Acerca de la Navidad
Fórmula 1: (Unidad: gramos)
Ingredientes: Nata 90 azúcar fina 120 azúcar moreno 40 sal 5 bicarbonato 3 canela en polvo 10.
Harina para todo uso 600 jengibre en polvo 20 cardamomo en polvo 5 agua 250
Método: 1. Añade todos los ingredientes directamente al agua y mezcla bien. 2. Después de mezclar hasta formar una masa, envuélvala en una bolsa de plástico con hielo y déjela endurecer durante unos 30 minutos. 3. Enrolle la masa congelada hasta 0,5 cm (adecuada al grosor de la casa de jengibre), coloque el molde de papel cortado sobre la masa y corte la forma con un cuchillo. 4. Coloque la masa cortada en la bandeja para hornear, haga agujeros uniformemente con un palillo y hornee a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté seca y dura.
Fórmula 2: (Unidad: gramos)
Masa: premezcla de pan de jengibre 1000 miel 200 huevos enteros 450
Relleno: relleno de avellanas en polvo 150 fruta confitada Piel de naranja 100 pasas 100 ron (el relleno se puede ajustar al gusto).
Método de preparación: 1. Coloque todos los ingredientes de la receta de masa en una batidora y mezcle lentamente durante 2-3 minutos. Finalmente, vierta todos los ingredientes de la receta de relleno y mezcle hasta que la masa esté uniforme. 2. Poner la masa en una bolsa plástica y meterla en el frigorífico para que despierte un rato. 3. Enrolle la masa hasta obtener una masa de 2 a 3 cm de espesor (adecuada para hacer pan de jengibre y hombres de jengibre) y luego córtela en la forma que necesite. 4. Hornee a una temperatura del horno de 200°C a 220°C durante unos 8 a 10 minutos. 5. Enfríe las galletas de jengibre horneadas y luego sumérjalas en azúcar glas y almíbar de chocolate para decorar.
Receta de natillas: Batir las claras uniformemente, luego agregar el azúcar glass y remover uniformemente.
Fórmula 3
Ingredientes: (unas 60 piezas, según el tamaño del molde)
Pan de jengibre: 2 tazas de harina común (multiuso o para todo uso), jengibre 1,5 cucharadita en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo en polvo, 1/4 cucharadita de sal.
1 taza de mantequilla sin sal (equivale a 2 barritas, ablandada a temperatura ambiente), 180 g de azúcar moreno dorado, 1 cucharada de piel de naranja, 1 huevo.
Decoración de natillas: 1 clara de huevo, un poco de tártaro en polvo o vinagre blanco, 1 taza de azúcar glass, cantidad adecuada de colorante alimentario.
Herramientas: molde de muñeco de jengibre o prensa para galletas, batidora de mano, boquilla exprimidora de flores redonda de 0,4 cm, 2 a 3 rollos de cinta.
Ejercicio:
Es necesario llevar la mantequilla a temperatura ambiente para que recupere su suavidad. Precalienta el horno a 190°C/375°F.
1. Mezclar la harina, el jengibre en polvo, la canela en polvo, el clavo en polvo y la sal, tamizar y reservar.
2. Poner la nata, el azúcar moreno, la piel de naranja y los huevos en una olla y mezclar con una batidora portátil hasta que quede suave y aireado. Agregue polvo usando el método 1. Y revuelva uniformemente con una espátula de goma. El producto semiacabado después de mezclarlo es una masa suave que no puede fluir pero que se pega a las manos.
3. Dar forma: puedes utilizar un extrusor de galletas para extruir la forma elegante de galleta que desees, o puedes utilizar un cortador de galletas para extruir la forma que desees. Si usa una prensa para galletas, coloque la masa directamente en el cilindro de la prensa para galletas y exprímala sobre la bandeja para hornear. Si utilizas un molde para galletas para prensarla, primero debes espolvorear harina sobre la tabla de cortar y aplanar parte de la barra de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,3~0,4 cm. Luego use el molde para presionar la forma verticalmente hacia abajo y retire el molde. Luego, presiona el círculo en la cabeza de la muñeca con una boca redonda de 0,4 cm de diámetro y extiéndelo sobre la bandeja para hornear.
4. Hornear en el horno durante unos 10 minutos, sacar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.
5. Prepara glaseado decorativo: Coloca las claras de huevo en un recipiente de cocción limpio y sin aceite, agrega sarro en polvo o vinagre blanco y revuelve con una batidora portátil hasta que aparezca una espuma blanca. Agregue el azúcar en polvo en varias tandas y continúe mezclando hasta que esté húmedo y espumoso (las claras de huevo no caerán cuando se levante el cabezal mezclador). Saque un poco de azúcar en polvo, póngala en un tazón pequeño, agregue colorante para alimentos, póngala en una bolsa de plástico pequeña, corte un pequeño agujero en la esquina inferior de la bolsa para usarlo como manga pastelera. (Como se muestra arriba, usé glaseado blanco, rojo y azul para decorar, así que solo necesité un poco de pintura roja y azul.
)
6. Usa merengue para decorar cada galleta con el patrón deseado. Mientras el glaseado esté seco, pasa la cinta a través del lazo de tu cabeza.
Nota:
1. Debido a que este tipo de masa se puede moldear en un cortador de galletas, es relativamente blanda. Cuando el palo esté plano, se recomienda pegar un molde a la vez, espolvorear polvo antes de pegarlo para evitar que se pegue a la tabla de cortar después de presionar. Si la masa se puede enfriar antes de pegarla, también se puede evitar que se pegue; puede utilizar la superficie plana de un cuchillo para presionar la lámina de masa y evitar colisiones o deformaciones. Si no tienes una boca redonda del tamaño adecuado, puedes buscar una pajita de pequeño diámetro o un utensilio hueco en lugar del piercing.
2. El tártaro en polvo o el vinagre blanco pueden estabilizar las proteínas, si no están disponibles, puedes omitirlos. Muchas recetas de pan de jengibre usan nuez moscada rallada en lugar de clavo molido, por lo que usted decide cuál usar.
Observaciones:
1 taza = 240 grados Celsius
1 cucharada = 1 cucharada = 15 centímetros cúbicos
1 cucharada = 1 cucharadita = 5 cc
Los fideos de jengibre se llaman fideos para todo uso y pueden ser variados. Las recetas se pueden modificar según el sentido creativo y las preferencias gustativas del creador, permitiendo que los productos de pan de jengibre brillen.
Una vez mezclada la masa, es necesario colocarla en el frigorífico durante un tiempo, principalmente para permitir que la masa se relaje, lo que favorece la formación del pan de jengibre; >Los agujeros del tenedor en la masa son principalmente para mantenerla plana. La apariencia es imprescindible al hacer casas de pan de jengibre;
Al hornear pan de jengibre, preste atención al control de la temperatura del horno y al tiempo de horneado, y hornee pequeños trozos de masa primero según corresponda; también preste atención a la suavidad y la humedad ambiental. Si está demasiado blando o mojado, no será fácil de montar. Después del montaje, debido al retraso en el tiempo de almacenamiento, la superficie del pan de jengibre se secará y se deformará, lo que provocará que el glaseado se separe y la casa de pan de jengibre se deforme o colapse.
Se puede añadir una cantidad adecuada de sarro en polvo o vinagre blanco a la producción de glaseado proteico, que desempeña un papel principalmente en la estabilización de la proteína y el ajuste de la dureza del glaseado.
El glaseado de huevo se puede teñir de varios colores con colorante alimentario. Los hermosos colores hacen que tus trabajos sean más coloridos;
Es mejor usar la natilla inmediatamente después de prepararla;
Si quieres hacer una casa de pan de jengibre, hornee el pan de jengibre según el diseño. Renueve el patrón, use alfileres o palillos para construir la casa y use glaseado de clara de huevo para pegar las costuras en su lugar. Cuando las casitas de jengibre y el glaseado estén secos, retira los alfileres o los palillos.
Para hacer una casa de jengibre, primero debes diseñarla sobre el dibujo, luego recortar el patrón y pegarlo para ver el efecto inicial.
La casita de jengibre la puedes decorar con unos bonitos caramelos y frutos secos. Si necesita incorporar nueces al pan de jengibre, hágalo antes de hornear.