¿Es mejor utilizar arroz glutinoso largo o redondo para hacer bolas de masa? ¿Qué tipos de arroz glutinoso existen?
El arroz glutinoso redondo pertenece al tipo japónica, que es de color blanco y de forma opaca. Su viscosidad es mayor que la del arroz glutinoso largo, su textura es más suave y glutinosa y no es fácil de regenerar después de la cocción. Por eso es más adecuado para hacer bolas de masa de arroz.
El arroz glutinoso largo es arroz índica. Sus granos de arroz son delgados y de color blanco y opaco. El arroz glutinoso largo tiene una viscosidad relativamente baja, es relativamente duro y fácil de moldear, lo que lo hace más adecuado para hacer bolas de perlas.
Compra y almacenamiento de arroz glutinoso:
Selección: Los granos de arroz deben ser grandes y llenos, con granos uniformes, color blanco, aroma a arroz y sin impurezas. Si hay una gran cantidad de granos rotos, el color es oscuro, mezclado con impurezas y no hay un aroma único del arroz glutinoso, significa que el arroz glutinoso ha estado almacenado por mucho tiempo y no debe comprarse.
Almacenamiento: Conservar en un recipiente seco y bien cerrado en un lugar fresco. Además, puede poner algunos dientes de ajo en el recipiente de arroz glutinoso para evitar que los insectos se lo coman debido al almacenamiento prolongado.