¿Cuáles son las consecuencias de agregar demasiado koji al preparar vino de arroz glutinoso fermentado?
Si añades demasiado koji para hacer vino de arroz fermentado, la temperatura de fermentación del vino de arroz aumentará demasiado y el vino de arroz resultante tendrá un sabor amargo más fuerte. Esto conducirá a un aumento en la cantidad de levadura y rizopus introducidos. Si es necesario detener la fermentación en el proceso posterior, aumentará el tiempo de calentamiento y la cantidad de productos químicos agregados. El licor medicinal precipitará en el vino, lo que afectará el sabor hasta cierto punto.
La elaboración de vino de arroz se basa principalmente en la función de fermentación de la levadura. La levadura puede crecer tanto en ambientes aeróbicos como anaeróbicos. En condiciones aeróbicas, la levadura absorbe el glucógeno del arroz y la sustancia se convierte en dióxido de carbono y agua. y la levadura crece y se desarrolla rápidamente. En ausencia de oxígeno, la levadura convierte las sustancias glucógenas en etanol y dióxido de carbono, por lo que debe sellarse herméticamente. Fermentación del koji dulce
Puedes fermentar las materias primas del koji dulce o hervirlo con agua. También puedes agregar huevos para que los huevos duros sean dulces y deliciosos, o hervirlos con azúcar moreno y. miel, que tienen un efecto nutritivo de mejora de los senos.
El vino dulce generalmente no es alcohólico porque tiene un bajo contenido de alcohol. Si el arroz continúa fermentándose y no se puede comer, y el contenido de alcohol también es alto, el agua del jugo por sí sola se convertirá en vino de arroz.
El nombre de los snacks de Huizhou. El "vino dulce" se elabora con arroz glutinoso. En las calles y callejones de la ciudad de Huangshan o en las ciudades comerciales, la gente suele vender "vino dulce" con un carro de vino. En ambos extremos de la carga hay dos cestas de piedra en forma de tambor, con un vaso en el medio y un cuenco de vino de arroz debajo. También hay un hoyo en el centro del vino de arroz, que se llena con jugo de vino dulce.