Al preparar "repollo encurtido del noreste", ¿debo usar agua fría o agua cruda?
El primer paso es elegir repollo.
Elige repollo que esté medio a medio cocido.
Paso 2: Secado al sol
La col estará lista cuando no esté crujiente por fuera y empiece a marchitarse.
Paso 3: Limpiar y desinfectar el tarro de encurtidos y la piedra de presión.
No utilices recipientes de plástico para encurtir el chucrut. Lo mejor es utilizar tarros de porcelana. Piedra azul como piedra de presión. En primer lugar, se debe limpiar a fondo la tinaja y la piedra del altar. Si la tinaja y la piedra del altar han sido encurtidas con chucrut el año anterior, es necesario limpiarlas y desinfectarlas con cuidado, prestando especial atención a la limpieza y desinfección de bordes y huecos. Los hogares pueden usar alcohol al 75% o licor a más de 65 grados para desinfectar los frascos de encurtidos y las piedras prensadas. Después de limpiar y secar completamente el frasco de kimchi y la piedra de presión, use una toalla nueva humedecida en alcohol o vino blanco para limpiar repetidamente el interior del frasco de kimchi, el borde del frasco y la piedra de presión. No use un trapo usado. porque quedan varias bacterias en el trapo. Limpiar el frasco de pepinillos con un trapo bacteriano será una pérdida de esfuerzo.
Paso 4: Introducir la col en la tina
Disponer las coles en círculo una a una, sin dejar espacios entre las verduras (las verduras se pueden cortar por la mitad), una capa de verduras Espolvorea una capa de sal, la cantidad de sal es del 2% del peso del repollo. El repollo dispuesto se prensa sobre la capa superior. El peso de la piedra de prensado es de unos 40-50 kilogramos.
Paso 5: Sellar la tina
Simplemente encurtir tanta col como la tina. Lo mejor es llenar la tina con repollo y sobrepasarlo en 3-5 cm desde el borde. De la tina Dependiendo de la temperatura, encurtir el repollo al segundo o tercer día. Cuando el repollo esté por debajo del borde del tanque, agregar agua. El agua no debe exceder el repollo (se puede agregar el peso de vitamina C). de la col con el agua, que es unas dos diezmilésimas del peso de la col).
Muchas personas encurten el chucrut para que se pudra. Una de las razones importantes es que los frascos están sellados. Después de agregar agua, se debe sellar la boca del frasco con un trozo delgado de película plástica y la película plástica se debe extender sobre el agua. Mucha gente pone su frasco de chucrut en la cocina y, si accidentalmente caen en él unas gotas de aceite, todo el frasco de chucrut se arruinará.
Paso 6: Fermentación
Durante el proceso de fermentación, se generarán burbujas en el tanque. La película plástica que sella la boca del tanque debe alisarse cerca de la superficie del agua en cualquier momento. tiempo. La temperatura de fermentación adecuada es de 8 a 15 °C; no puede ser inferior a 5 °C. Si la temperatura es demasiado baja, no favorece la acidez del chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut será perecedero.
Para encurtir tú mismo el chucrut, lo mejor es dejarlo marinar durante más de un mes y medio antes de consumirlo. Lo mejor es comer el chucrut en escabeche dentro de un mes y medio. Si quieres seguir comiéndolo, puedes sacarlo, cortarlo y meterlo en el frigorífico. para lavarlo. Sabe mejor si lo pones directamente en la olla.
Esto lo vi en otro lado y lo escribió muy bien. Básicamente correcto.