Beber accidentalmente
El vino amarillo es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz, es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados del mundo (vino amarillo, vino, y cerveza). La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo entre los vinos de arroz. El vino amarillo Xiangfan y el vino añejo Shandong Jimo son representantes típicos del vino amarillo de mijo del norte; el vino amarillo Longyan Chenjiu de Fujian y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
El vino amarillo es uno de los licores más antiguos del mundo. Tiene su origen en China y sólo está disponible en China. Junto con la cerveza y el vino, se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de doble fermentación del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. El vino de arroz amarillo tiene una amplia gama de orígenes y presenta muchas variedades, como el vino Zhejiang Jiafan (vino Huadiao, vino tinto Nuer), etc. ), vino tinto Shaoxing Zhuangyuan, vino añejo de Shanghai, vino añejo de Fujian, vino sellado Jiangxi Jiujiang, vino sellado Jiangxi Danyang, vino Wuxi Huiquan, vino perla de Guangdong, vino añejo Shandong Jimo, etc. Sin embargo, el vino Shaoxing, reconocido por la industria cervecera china, el más popular en los mercados nacional e internacional y el que tiene características más chinas, fue el primero en promocionarse.
El vino de arroz amarillo se elabora a partir de arroz y mijo. Generalmente tiene una graduación alcohólica de 14 a 20 y es un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos aminoácidos desconocidos. Sin embargo, el cuerpo humano no puede sintetizarlo por sí solo y debe depender de los alimentos para absorber el amoníaco necesario. También existe el vino de arroz, por eso se le llama "pastel líquido".
Suplemento importante
El vino amarillo de Xiangfan es un famoso producto local de la ciudad de Xiangfan, provincia de Hubei. Hay dos tipos principales de vino de arroz en Xiangfan. Uno está hecho de arroz glutinoso, blanco, como la leche, meloso, ligeramente agridulce, con una graduación alcohólica de sólo 2-3 grados. Uno está hecho de mijo y es amarillo. El vino de arroz Xiangfan tiene un bajo contenido de alcohol y no es perjudicial para el hígado y el estómago. Además contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el cuerpo humano, como proteínas, riboflavina, aminoácidos, carbohidratos, etc. Tiene los efectos de acelerar la circulación sanguínea, fortalecer el cuerpo, relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, y es muy adecuado para que lo beban las personas mayores.
El vino de arroz amarillo contiene una gran cantidad de extractos azucarados y nitrogenados, es bastante rico en calorías y tiene muy baja graduación alcohólica. Por tanto, no daña el hígado ni el estómago, pero también puede acelerar la circulación sanguínea en el cuerpo, fortalecer los huesos, relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y aumentar el apetito. En la vida diaria, también se puede utilizar como condimento o desodorante en platos de cocina, y en medicina, también se puede utilizar como excipiente e imprimación farmacológica. Ahora se dice que el "Maolu Chun" creado por la esposa de Zhuge Liang, Huang Yueying, y el vino de arroz "123" elaborado en la calle Jifang en Fancheng son los mejores.
Alusión "Rey de Luling" (Rey de Luling que ha estado bebiendo en la dinastía Tang durante miles de años)
El hijo de Wu Zetian - Tang Zhongzong Li Xian. En el primer año de Sixheng de la dinastía Tang (684 d. C.), Li Xian, un descendiente de Tang Zhongzong, fue degradado a rey de Luling y trasladado a Zhoufang (hoy condado de Fangxian, provincia de Hubei). Después de permanecer en la habitación durante trece años, Li Xian se volvió adicto al alcohol y era conocido como el "marido catador de vinos". Cuando el rey Luling entró en la corte, lo acompañaron más de 700 personas, incluido el enólogo de palacio. Utilizando el mundialmente famoso agua mineral natural de Shennongjia en la zona de falla de Qingfeng, seleccionó especialmente arroz local (arroz glutinoso) para elaborar vino de arroz suave. Después de que Li Xian recuperara el poder, este vino recibió el nombre especial de "Vino Imperial", por lo que el Vino Amarillo Fangxian también se llamó "Vino Imperial". Más tarde, esta tecnología de elaboración de cerveza se extendió a la gente y existe desde hace más de mil años.
[Editar este párrafo]Yellow Wine City
Está ubicada en Shaoxing, Zhejiang. La superficie prevista es de 40.000 metros cuadrados, con una inversión total de 420 millones de yuanes. Junio 65438, 2005 Octubre 65438 La construcción comenzó en junio. Tomando como cuerpo principal el Museo del Vino de Arroz, tiene una superficie de 10.000 metros cuadrados y se divide en Museo de Historia del Vino, Museo de Arte del Vino, Museo de Cine y Televisión, etc.
Marcas recomendadas
El vino de arroz Huiquan ha sido envejecido durante diez años: la marca Huiquan comenzó en la dinastía Song del Norte y tiene una larga historia. Es un producto libre de inspección a nivel nacional y ganó la medalla de oro en la Feria Internacional de Cata de Vinos de Bruselas de 2007.
Principales materiales de referencia
Primero, el "vino añejo estilo Su" que hereda la cultura Wu
El vino amarillo es uno de los representantes más típicos de la cultura Wuyue Son dos Miles de años de historia. Como todos sabemos, la cultura Wu representada por el vino de arroz Huiquan y la cultura Yue representada por el vino de arroz Shaoxing son dos escuelas excelentes con estilos completamente diferentes en la cultura del vino de arroz chino.
Según los registros de "Registros históricos", "Wu Yue Chun Qiu" y otros libros, Wuxi, como lugar de nacimiento de la cultura Wu, tiene una historia de elaboración de cerveza de más de dos mil años. Feng Menglong de Amin escribió el nombre "Huishan Spring Wine" en "Awakening the World". Durante la dinastía Qing, el vino Huiquan era un homenaje al emperador. En 1722, el emperador Kangxi "murió" y Yongzheng le sucedió en el trono. Cuando Cao Xueqin era el padre del tejido de Jiangning, envió 40 jarras de vino Huiquan a Beijing a la vez. No es de extrañar que el vino Wuxi Huiquan se convirtiera en el vino de bebida de la famosa familia Jia.
Como modelo de vino añejo estilo Su, el vino de arroz Huiquan utiliza agua de manantial subterráneo de Jiangnan y arroz glutinoso de alta calidad de Jiangnan como materia prima, y adopta principalmente el proceso de elaboración de vino de arroz semidulce. Después de miles de años de acumulación cultural y mejora tecnológica, finalmente se convirtió en un vino famoso en el sur del río Yangtze en la dinastía Ming y en un vino imperial en la dinastía Qing. Completó el mito de pasar del vino de arroz popular común al vino real. Vino de arroz. Tiene una larga historia e incluso continúa hasta el día de hoy. En los tiempos modernos, debido a la combinación de tecnología moderna y gestión científica, el estilo del "vino añejo estilo Suzhou" se ha vuelto más perfecto. Su sabor es suave, suave y dulce, lo que hace que la gente se sienta renovada y tenga un regusto prolongado después de beber. él.
Hoy en día, a medida que la cultura Wu se hereda, se desarrolla y prospera, el "vino añejo al estilo de Suzhou" también se ha convertido en un representante típico del diversificado mercado del vino de arroz de China. Debería ser digno de la reputación del vino Wuxi Huiquan. transmitido por el emperador Qianlong.
2. "Huiquan": vino de la cultura Mika con una larga historia/(imagen)
Todo buen vino debe tener fragancia. Todos los vinos históricos famosos deben estar impregnados de una profunda esencia cultural.
Como representante típico del "vino añejo estilo Su", el vino de arroz Huiquan se elabora a partir de agua de manantial subterráneo de alta calidad y arroz glutinoso de Jiangnan de alta calidad como materia prima, complementado con el proceso de elaboración único del vino Huiquan. , y envejecido durante muchos años. Su aroma es tranquilo, a medio camino entre la exposición y la sustancia. Agite suavemente el vino de arroz Huiquan y un aroma suave y fragante penetrará naturalmente en el corazón, haciendo que las personas se sientan relajadas y felices. El color del vino es ámbar, cristalino, brillante y lustroso. Cuando el vino hidrata toda la lengua, se siente armoniosa, suave y tersa, refrescante y fresca, con un sabor único. El vino de arroz Huiquan también sabe muy bien. Es uno de los cuatro vinos famosos de la antigüedad. Se dice que "se transmite de generación en generación" y es muy querido por las élites sociales y las personas exitosas. Por lo tanto, no sorprende que "beber vino de arroz Huiquan y probar delicias festivas" se haya convertido en una tendencia actual, embelleciendo el pacífico y alegre festival con fuertes colores festivos. Los clientes y consumidores consideran que "Huiquan" es "un vino culturalmente famoso comparable a XO", y se encuentra entre los "vinos mundialmente famosos" de Japón. También es un producto libre de inspección nacional.
En tercer lugar, el vino añejo estilo Su se originó en Huiquan.
Como todos sabemos, el vino Wuxi Huiquan, el vino Shaoxing Jiafan, el vino Danyang Fenggang y el vino Fujian Caigang también son conocidos como los cuatro vinos famosos de la antigua China. Entre ellos, el vino Huiquan del que la gente de Wuxi está más orgullosa es el vino Huiquan.
Hay muchos manantiales en Huishan, Wuxi. Se dice que hay trece manantiales en Kowloon. En la dinastía Tang, Lu Yu, Liu Bo y otros comentaron que el templo Huishan era considerado como "el segundo manantial del mundo", lo que lo hacía famoso en todas partes. Desde la dinastía Song del Norte, el vino de arroz glutinoso elaborado con Erquan se llama "vino Huiquan", que tiene un sabor suave y es duradero. En la dinastía Ming, el vino Huiquan era famoso en todo el mundo. Li Dongyang, ex ministro del Ministerio de Personal y estudioso de Gaihuatang, escribió una vez en un poema: "El vino de primavera de Huiquan es como un manantial y ahora circula ampliamente a principios de la dinastía Qing, el vino de Huiquan se convirtió en un vino de primavera". homenaje. El "vino de primavera" (es decir, el vino Huiquan) se incluyó en los artículos sobre homenaje al emperador escritos por Cao en Jiangning y Suzhou. Cao Xueqin lo escribió en "Un sueño de mansiones rojas".
Wuxi Zhentai Wine Co., Ltd. hereda métodos antiguos e integra tecnología de elaboración moderna, llevando el tradicional vino de arroz Huiquan a nuevas alturas. Todo, desde la selección del material hasta la elaboración y el almacenamiento, es muy particular: la materia prima debe ser arroz glutinoso blanco de primera calidad Jintan con semillas redondas, color blanco, buena cera y alto rendimiento de vino. Por lo tanto, el vino Huiquan tiene las características de color ámbar, brillante y claro, aroma rico, sabor dulce y suave, y se destaca entre los vinos de arroz Sunan. Como una de las empresas representativas de la industria de fabricación de vino de arroz de la provincia de Jiangsu, Wuxi Zhentai es plenamente consciente de la importancia de darle al vino de arroz de Huiquan características regionales y culturales únicas y propone el concepto de "vino añejo al estilo de Suzhou". Este concepto no solo incluye las características regionales, las características del producto y las características gustativas del vino de arroz de Jiangsu, sino que también espera que la impresión "suave y suave" que se ajusta a las características del vino de arroz de Jiangsu sea diferente de otras facciones de productos de vino de arroz. y más acorde con el ambiente cultural local.
Para entender el "vino añejo al estilo Suzhou", debemos empezar por entender el vino Huiquan.
Como representante típico del "vino añejo estilo Su", ¡el vino Huiquan seguramente se desarrollará junto con el "vino añejo estilo Su"!
[Editar este párrafo] El origen del vino de arroz
Tras descubrir el vino natural, el ser humano se inspiró para iniciar la historia de la elaboración artificial, abriendo así la primera página de la cultura china del vino de arroz. .
Elaboración natural
En la antigüedad, la agricultura aún no había surgido. Nuestros antepasados vivían una vida de mujeres recogiendo frutos silvestres y hombres cazando. A veces no podemos terminar las frutas silvestres que recogimos, así que las guardamos. Dado que no existe un método de conservación, los azúcares fermentables contenidos en las frutas silvestres fermentarán al encontrar moho y levadura en el aire, produciendo frutas con aromas y olores. Este fenómeno de fermentación natural dio a los antepasados una comprensión vaga del vino fermentado. Con el tiempo, acumularon experiencia en el uso de frutos silvestres para elaborar vino. Aunque este vino de frutas silvestres todavía no se llama vino de arroz, proporciona una rara inspiración para que las generaciones futuras elaboren vino de arroz.
Elaboración de cereales
Hace miles de años, la nación china inició la era agrícola primitiva. Durante el Neolítico, hace unos 6.000 años, herramientas de trabajo sencillas eran suficientes para mantener a nuestros antepasados calientes, bien alimentados y con excedentes. Sin embargo, es difícil almacenar completamente el grano en condiciones de vida sencillas, y el resto del grano sólo se puede apilar en cuevas o sótanos húmedos. Con el tiempo, los granos se enmohecerán y brotarán. El grano enmohecido se remoja en agua y se fermenta naturalmente hasta obtener vino, que es un vino de grano natural. Bébelo, es fragante y dulce. Después de miles de años de exploración, la gente ha ido dominando gradualmente algunas técnicas de elaboración de cerveza.
Jiang Tong de la dinastía Jin dijo en "Vino": "La comida es inagotable, se guarda en moreras vacías y el sabor se estanca y persiste durante mucho tiempo. Debido a esto, No es de extrañar." Se refiere al grano. El origen de la elaboración del vino de arroz.
Daqu Winemaking
China es el primer país del mundo en utilizar la medicina Qu para elaborar vino. El descubrimiento, la producción artificial y la aplicación de Qu Yao probablemente se remontan a la dinastía Xia en el año 2000 a. C. y a la dinastía Qin en el año 200 a. C., es decir, 1800.
Según las excavaciones arqueológicas, nuestros antepasados habían dominado las leyes de la reproducción microbiana del "moho" ya en los períodos Yin, Shang y Wuding, y podían utilizar el grano para hacer koji con fines medicinales y fermentar vino de arroz.
En la dinastía Zhou Occidental, el desarrollo de la agricultura proporcionó materias primas completas para elaborar vino de arroz. La tecnología de elaboración de cerveza popular se desarrolló aún más sobre la base del resumen de los predecesores "el arroz debe estar listo y la canción debe estar lista". en el momento adecuado". Durante las dinastías Qin y Han, se mejoró aún más la tecnología de elaboración de vino de arroz con Qu Yao. "Food Records" registra: "Una preparación utiliza dos barras de arroz grueso para obtener seis barras y seis cubos de vino". Esta es la receta más antigua existente para elaborar vino de arroz utilizando la medicina koji de arroz en mi país. "Shui Jing Zhu" también registra: "Está el lago Linghu en el condado de Ling, y hay un continente en el lago. La gente de todos los continentes le da dinero y el vino también es muy hermoso, llamado Lingjiu en ese momento". , la gente tenía conciencia de marca en sus corazones: beber vino de arroz debe ser el primer vino en promocionarse. El vino es famoso en todo el mundo y es el representante del vino de arroz elaborado con Qu Yao.
Los métodos únicos de elaboración de koji y las técnicas de elaboración de cerveza del pueblo chino se han extendido ampliamente a Japón, Corea del Norte y el Sudeste Asiático. La invención y aplicación de Qu Yao es el orgullo de la nación china y un gran logro de la nación china para la humanidad. Se le conoce como el "quinto gran invento" después de los cuatro grandes inventos de la antigüedad.
[Editar este párrafo] El desarrollo del vino de arroz
La nación china ha experimentado una larga historia y gradualmente ha acumulado experiencia en la elaboración de cerveza de granos a través de la práctica de producción continua, elaborando vino de arroz. La tecnología es cada vez mejor día a día.
Elaboración tradicional
Desde la dinastía Han en el año 200 a.C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d.C., duró 1.200 años y fue el período de madurez del vino de arroz tradicional chino. Se publicaron una tras otra obras científicas y tecnológicas como "Qi Shu" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como Liquor, Xinfeng Liquor y Lanling Liquor. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.
El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral. Según la clasificación de materias moderna, se trata de ciencias de los alimentos, nutrición, química, microbiología y otras disciplinas. Nuestros antepasados acumularon experiencia gradualmente y la mejoraron y perfeccionaron continuamente a través de miles de años de práctica a largo plazo, convirtiéndola en una tecnología muy calificada.
El principal proceso tecnológico de elaboración del vino de arroz tradicional chino es el siguiente:
Remojar arroz, cocinar arroz al vapor, secar arroz, fermentar en tina, rastrillar, fermentar en tina, freír el vino y el embalaje.
Hoy en día, el proceso de producción de la mayor parte del vino de arroz en China es el mismo que el de la elaboración tradicional de vino de arroz, con resultados similares.
Enología científica
El vino amarillo es un vino chino con una larga trayectoria histórica y cultural, y también es el vino más prometedor para globalizarse y ocupar un lugar en el futuro. En los últimos años, la tecnología de producción de vino de arroz ha mejorado enormemente. La integración de nuevas materias primas, nuevas cepas, nuevas tecnologías y nuevos equipos crea oportunidades para la reforma de los procesos tradicionales y el desarrollo de nuevos productos. Los productos se innovan constantemente y la calidad del vino continúa mejorando.
Diversificación de materias primas. Además del vino de arroz glutinoso, también se han desarrollado vino de arroz japónica, vino de arroz índica, vino de arroz negro, vino de arroz de sorgo, vino de arroz de trigo sarraceno, vino de arroz de patatas secas, vino de arroz de cebada de las tierras altas, etc.
Pura cancioncilla. Se utilizan medios de alta tecnología para aislar excelentes cepas puras de medicinas vinícolas tradicionales, logrando el efecto de utilizar menos koji y aumentar el rendimiento del vino.
Proceso científico. Se produce mediante procesos científicos como suministro de agua por gravedad, calentamiento con vapor, esterilización por infrarrojos y operaciones de línea de montaje. El vino tiene buena calidad y alta eficiencia.
Mecanización de la producción. El arroz al vapor, la mezcla de koji, el prensado, la infusión, la decocción y el enlatado se completan con maquinaria, reemplazando el trabajo manual tradicional, reduciendo la intensidad del trabajo y aumentando la producción y la eficiencia.
Debemos seguir heredando e innovando, heredar mejor la tecnología de elaboración del vino de arroz y llevar adelante la excelente cultura tradicional china.
[Editar este párrafo] La leyenda del vino amarillo
El vino amarillo es el vino más antiguo de China, el antepasado del vino y el rey del vino. La tecnología de elaboración del vino de arroz es la mejor del mundo y es un valioso patrimonio científico y cultural de la patria.
¿Cuándo comenzó este antiguo proceso de elaboración de cerveza? Ha habido diferentes opiniones desde la antigüedad. Entre la cerámica neolítica descubierta en los tiempos modernos hay muchas vasijas especializadas en vino, que nos han dado muchas pistas para la imaginación y la investigación. Sin embargo, si analizamos la historia registrada en los libros existentes, no hay ningún registro detallado de la invención del vino, excepto por la mención ocasional del vino de arroz entre líneas, el resto son leyendas difundidas por los pueblos populares. Aunque estas leyendas no se pueden unificar, siempre podemos vislumbrarlas.
1 Jiuxing Zaojiu
El vino de arroz popular chino se elabora a partir de la estrella del vino en el cielo, y la gente considera a la estrella del vino como el dios de la elaboración del vino. Dou Ge de la dinastía Song dijo en el "Jiu Jing": "Hay estrellas de vino en el cielo, se elabora vino y está en armonía con el cielo y la tierra".
En chino antiguo obras literarias, también hay muchos poemas sobre el vino. "una vez"? "La biografía de Kong Rong" tiene el dicho de que "del cielo cuelgan estrellas de vino, y la tierra está en el condado de Jiuquan, y la gente considera la virtud del vino como su propósito"; el poema de Li He "El rey de las bebidas Qin" tiene el dicho; ¿Qué significa "liderar el camino para servir vino, invitar a las estrellas del vino"; "Diez canciones en el vino" de Pi Pi Rixiu con prefacio? "Wine Star" tiene el canto "¿Quién hace brillar la bandera del vino y la astronomía la clasifica"; "Diez cantos del viento y el vino" de Lu Guimeng? Jiuxing tiene tanta sinceridad que "no sólo ofrece sacrificios al Templo del Cielo, sino que también es invitado a ser una estrella invitada". Éste puede ser simplemente el pensamiento de imagen del poeta.
La "Estrella de la Bandera del Vino" existe en el cielo. Fue vista por primera vez en el libro "Li Zhou" y tiene una historia de más de 3.000 años. Mediante el análisis del espectro del universo, los astrónomos modernos han descubierto la existencia de moléculas de alcohol en el espacio exterior del universo. ¿Estas moléculas de alcohol se evaporaron de la Tierra o se formaron en otros planetas? Sigue siendo un misterio hasta el día de hoy.
2 Vino de Arroz Fangxian
El "Vino de Arroz Fangxian" tiene una larga historia. En la antigüedad, se llamaba "vino imperial Fengjiang" y "vino Huang Phoenix". Según los registros históricos, el vino amarillo de Shaoxing se produjo por primera vez durante el reinado del rey Goujian de Yue en el año 492 a. C. El "vino amarillo Fangling" se había convertido en el "vino imperial que sella la frontera" ya en el año 827 a. C. en la dinastía Zhou Occidental. Yin Jifu, el mundialmente famoso autor de El Libro de las Canciones, es de Fangling. El rey de Chu envió a Chunyu Yin Jifu como enviado para rendir homenaje al rey Xuan de Zhou. Yin Jifu llevó una jarra de "Baicao" (vino amarillo) producido en Fangling al rey Zhou Xuan. El precioso fantasma se abre en el salón superior y el salón se llena de incienso. El rey Xuan de Zhou lo probó y elogió su belleza. Por lo tanto, fue nombrado "Vino Imperial Fengjiang". También envió gente a volver a empaquetar la "Imperata" proporcionada por Fengling cada año en frascos de diferentes tamaños, y selló la tierra de acuerdo con la "Imperata" para recompensar a los príncipes. El vino de arroz de Fangxian floreció en la dinastía Tang. Wu Zetian depuso a Li Xian, la facción central, lo degradó a rey de Luling y lo exilió a Fangling. Después de vivir en Fangling durante catorce años, 720 artesanos del palacio lo acompañaron para mejorar la receta de elaboración de cerveza popular del condado de Fang. Después de que Li Xian subió al trono, el vino de arroz en el condado de Fengfang se llamó "Vino Real del Emperador Amarillo", por lo que también se le llamó "Yujiu". El vino de arroz Fangxian pertenece al tipo semidulce del norte, con color blanco jade o ligeramente amarillo y sabor agridulce.
El vino de arroz está disponible para la población local durante todo el año y es esencial para bodas y funerales.
[Editar este párrafo]El vino amarillo y la cultura confuciana
El vino amarillo es el vino de especialidad más antiguo de China y es conocido como la “quintaesencia del país”. La cultura confuciana es la cultura nacional más distintiva de China y se la conoce como la "esencia de la cultura". Ambos tienen una larga historia y son profundos. El vino de arroz amarillo es de naturaleza suave, de estilo elegante y la cultura del vino es simple y profunda, heredando la belleza de la verdad, la bondad, la lealtad y la piedad filial. La connotación del confucianismo enfatiza el justo medio, aboga por la indiferencia y la inacción, y defiende éticas como la benevolencia, la justicia, el decoro, la sabiduría y la confiabilidad. Si lo pruebas con atención, descubrirás que el vino de arroz y la cultura confuciana tienen el mismo origen y tienen los mismos efectos.
Vino de arroz "Zhongyong". "La Doctrina del Medio" dice: "El ganador es la base del mundo; la armonía es el camino del mundo". El confucianismo vincula "China" y "armonía" y defiende que "la armonía es lo más preciado" y lo "ordinario". armonía". La media dorada es imparcial y siempre factible. La media dorada no es sólo un principio ético, sino también una forma de comunicación entre las personas. La moderación está en todas partes y afecta profundamente la vida del pueblo chino. El vino de arroz amarillo es famoso por su "suavidad", que coincide con el punto medio dorado del confucianismo. El vino de arroz combina los cinco sabores: dulce, ácido, amargo, picante, fresco y astringente, mezclándose de forma natural para formar un "entramado" inusual que es único e impresionante. El vino de arroz amarillo tiene un estilo integral de coordinación, melosidad, suavidad, elegancia y sabor refrescante. Al igual que la naturaleza "moderada" del pueblo chino, es profundamente querido por la gente y conocido como la "quintaesencia del país". La "armonía" del vino de arroz también es coherente con la "construcción de una sociedad armoniosa" que defendemos hoy. Conceptos confucianos como "la armonía es preciosa", "la armonía ordinaria" y la "neutralización" del vino de arroz dan espacio para la interpretación, el desarrollo y la imaginación de la armonía moderna.
El regalo del vino de arroz "Renyi". La "benevolencia" es la categoría central y el estándar moral más alto del confucianismo. Confucio dijo: "El benevolente ama a los demás". La abnegación es benevolencia, en la que la benevolencia es el propósito, y la abnegación es la forma práctica de observar y restaurar la etiqueta. Mencio hablaba a menudo de "prestar igual atención a la benevolencia y la rectitud". La "benevolencia" encarna la relación entre personas, ganando el respeto y el cuidado de los demás sobre la base del respeto y el cuidado de los demás. El vino de arroz es una sustancia muy asociada al hombre desde la antigüedad. "El vino es también el bien y el mal de la naturaleza humana." El efecto del vino en el espíritu humano puede hacer que las personas sean buenas o malas. Aunque el vino tiene sus pros y sus contras, es beneficioso con moderación. El vino tiene tres funciones: una es aliviar el cansancio y recuperar las fuerzas físicas, la otra es curar enfermedades y mantener la salud, y la tercera es servir como regalo. El vino de arroz tiene la función de liberar el espíritu de las personas, beneficiar la salud, expresar emociones, mostrar amor e iluminar la sabiduría. Esto está estrechamente relacionado con el reino espiritual confuciano de defender la "benevolencia y la rectitud", defender "la unidad de la naturaleza y el hombre". y abogar por la amistad y el cuidado.
“Lealtad y piedad filial” son las virtudes del vino de arroz. Confucio dijo: "Si quieres establecerte, debes ser un ser humano; si quieres lograrlo, debes ser un ser humano". Confucio creía que la lealtad es lealtad y honestidad en las interacciones interpersonales, dijo: "Un leal; persona es el camino al cielo." Confucio creía que la piedad filial es la base de la benevolencia. La piedad filial no se limita a apoyar a los padres, sino que también debe centrarse en respetar a los padres y a los mayores. Mencio incluso defendió: "Los viejos son viejos, los jóvenes son jóvenes y los jóvenes son jóvenes". Estos pensamientos confucianos de "lealtad y piedad filial" reflejan la civilización moral tradicional de la antigua China y también son parte de las virtudes chinas. El vino de arroz es de naturaleza suave, meloso y duradero. En la larga historia de la cultura del vino china, los chinos elogian el vino de arroz amarillo por su suavidad única. La costumbre cultural del vino de arroz siempre se ha basado en el tema de "respetar a los ancianos, amar a los amigos, ser honesto y amable", lo que está en consonancia con el espíritu de "lealtad y piedad filial" que persigue el confucianismo.
[Editar este párrafo] Distinguir el nombre del vino de arroz
El vino amarillo es vino elaborado y su contenido alcohólico suele rondar los 15 grados.
El vino amarillo, como su nombre indica, es vino amarillo. Entonces alguien tradujo el nombre del vino de arroz a "vino amarillo". De hecho, esto es inapropiado. El color del vino de arroz no siempre es amarillo. En la antigüedad, cuando la tecnología de filtración del vino aún no estaba madura, el vino era turbio y en esa época se le llamaba "baijiu" o vino turbio. El color del vino de arroz sigue siendo negro y rojo incluso ahora, por lo que no puede entenderse literalmente. La esencia del vino de arroz debe elaborarse a partir de cereales. Es más apropiado llamarlo "vino de arroz" porque puede representar cereales. Hoy en día, el "vino amarillo" se utiliza comúnmente para representar el vino de arroz.
En los tiempos modernos, vino de arroz es el nombre general para el vino elaborado a partir de cereales. El licor elaborado a partir de cereales (excepto el shochu destilado) puede clasificarse como vino de arroz.
Aunque el vino de arroz es el nombre general del vino elaborado a partir de cereales, algunas zonas populares aún conservan los nombres tradicionales de algunos vinos elaborados y vendidos localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi y vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet. Si insisten en que es vino de arroz, es posible que los lugareños no lo acepten.
En la antigüedad, "vino" era el término general para todos los vinos. En el período histórico anterior a la llegada de las bebidas espirituosas, "vino" significaba elaboración de cerveza. Una vez que apareció el soju destilado, las cosas se complicaron aún más. El nombre "vino" no es sólo un término general para todos los vinos, sino también para el vino elaborado a partir de cereales en algunas ocasiones. Por ejemplo, Li Shizhen dividió los vinos de esa época en tres categorías en el "Compendio de Materia Médica": vino, shochu y vino. La parte "vino" es todo vino elaborado a partir de cereales. Dado que vino es un término general para todos los vinos y vinos elaborados con cereales, debería haber un término general que incluya únicamente los vinos elaborados con cereales. Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental.
El "vino amarillo" de la dinastía Ming puede referirse específicamente al vino de arroz que se ha elaborado durante mucho tiempo y tiene un color intenso, que es diferente del "vino blanco". El "baijiu" de la dinastía Ming no es el shochu que se destila hoy. Por ejemplo, el "licor Sanjiu" de la dinastía Ming se elaboraba con arroz blanco, levadura blanca y agua blanca, y el tiempo de elaboración era muy corto. El vino es de color blanco turbio. La formación de color amarillo vino (o marrón oscuro) se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento del vino, lo que da como resultado el pigmento. También existen pigmentos elaborados a partir de caramelo (llamados "tintes de azúcar") para intensificar su color.
En el undécimo volumen del "Sheng Yue Ling" editado por Dai en la dinastía Ming, dice: "Agregue menos vino de arroz y vino blanco al shochu y no se agriará de la noche a la mañana". A partir de esta formulación, podemos ver claramente que el vino de arroz es la diferencia entre licor y soju. El vino de arroz se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante mucho tiempo, y el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un corto período de tiempo (el koji blanco, o koji de arroz, se utiliza generalmente como iniciador de sacarificación). En la dinastía Ming, el nombre vino de arroz no era muy específico. Aunque no puede incluir todos los vinos elaborados con cereales, al menos los vinos a gran escala elaborados en el sur de China pueden incluirse en el proceso de elaboración. En la dinastía Qing, aunque la producción de vino elaborado se mantuvo en varios lugares, el vino añejo y el vino de arroz de Shaoxing se hicieron populares en todo el país. Este tipo de vino se vendía en todo el país en esa época. Era de alta calidad y generalmente de color más oscuro. Esto puede tener algo que ver con el establecimiento final del nombre "vino amarillo". Porque el emperador de la dinastía Qing tenía un interés especial en el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "el shaju y el vino de arroz amarillo estaban prohibidos". En la época de la República de China, el vino de arroz se había definido básicamente como un término general para el vino elaborado a partir de cereales. El vino de arroz es un vino local (el vino nacional se llama vino local para indicar que corresponde al vino extranjero importado).
[Editar este párrafo] Materias primas para elaborar vino de arroz
El vino amarillo es un vino elaborado con koji de grano y trigo o koji pequeño como iniciador de la sacarificación. Históricamente, la materia prima para la producción del vino de arroz era el mijo (nombre científico: Setaria italica, que en la antigüedad era el nombre general del arroz glutinoso, el sorgo, el mijo y el mijo de retama, a veces también llamado haz, y ahora también se llama llamado mijo, después del desgrane). En el sur, el arroz (especialmente el arroz glutinoso) se utiliza ampliamente como materia prima para elaborar vino de arroz. Desde la dinastía Song, los centros políticos, culturales y económicos se han desplazado hacia el sur, y la producción de vino de arroz se ha limitado a unas pocas provincias del sur. La producción de Shaojiu comenzó durante la dinastía Song del Sur y se hizo popular en el norte durante la dinastía Yuan. La producción de vino de arroz en el norte está disminuyendo gradualmente y el soju no es tan común entre los sureños como entre los norteños. En el sur se conservó la producción de vino de arroz. Durante la dinastía Qing, el vino de arroz Shaoxing del sur dominaba el país y el extranjero. En la actualidad, la producción de vino de arroz se concentra principalmente en Zhejiang, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Jiangxi, Guangdong, Anhui y otros lugares, con una pequeña cantidad de producción en Shandong, Shaanxi, Dalian y otros lugares.
[Editar este párrafo] Tecnología de elaboración de vino de arroz
El desarrollo de la tecnología de elaboración de vino en China se puede dividir en dos etapas. La primera etapa es la fermentación natural. Después de miles de años, la tecnología de fermentación tradicional ha evolucionado desde la concepción, el desarrollo hasta la madurez. Incluso en los tiempos modernos, la tecnología de fermentación natural no ha desaparecido por completo. Algunos de estos misterios aún están por resolver. La gente elabora vino principalmente basándose en la experiencia, la escala de producción es generalmente pequeña y la producción es básicamente manual. No existe un conjunto fiable de indicadores de prueba para garantizar la calidad del vino.
La segunda etapa se inició en la República de China. Debido a la introducción del conocimiento científico y tecnológico occidental, especialmente de microbiología, bioquímica e ingeniería, el proceso tradicional de elaboración del vino ha sufrido enormes cambios. La gente comprende los secretos del microscópico mundo de la elaboración del vino, la intensidad de la mano de obra en la producción se reduce considerablemente, se mejora el nivel de mecanización y la calidad del vino está más garantizada.
[Editar este párrafo] Clasificación del vino de arroz
Existen muchos tipos de vino de arroz, pero la clasificación moderna se basa en el contenido de azúcar del vino de arroz.
1. Una deslumbrante variedad de variedades de vino de arroz
Después de miles de años de desarrollo, los miembros de la familia del vino de arroz han seguido expandiéndose, con una deslumbrante variedad de variedades. Los nombres de los vinos son más coloridos. Lo más común es nombrar el vino según su lugar de origen. Como el vino Shaoxing, el vino Jinhua, el vino Danyang, el vino Jiujiang Fenggang, Shandong Lanling, etc.
Vino, etc. Esta división era común en la antigüedad. También existe una clasificación basada en el representante de un determinado tipo de vino, como "vino amarillo", que a menudo es vino amarillo semiseco; "vino Huadiao" se refiere al "vino Fenggang" (también conocido; como "vino Xiangxue" en el área de Shaoxing) se refiere al vino de arroz dulce o espeso; "buena cerveza" se refiere al vino semidulce. Otros se basan en la apariencia del vino (como el color, la turbidez, etc.), como el sake, el vino turbio, el vino blanco, el vino amarillo, el vino tinto (vino elaborado con levadura roja y luego basado en las materias primas); del vino, como vino de arroz glutinoso, vino de arroz negro, vino de arroz de maíz, vino de mijo, vino de cebada de las tierras altas, etc. En la antigüedad, había vino hervido y vino crudo, e incluso se dividían según el objetivo de ventas, como el "Luzhuang" (específicamente el "Beijing Zhuang", vino vendido a Beijing en la dinastía Qing). También hay algunos nombres de vinos que se denominan según las costumbres vitivinícolas, como "Shuijiu" en Jiangxi, "Choujiu" en Shaanxi y "Old Baijiu" en Jiangnan. Además del vino líquido, también existe el "vino" semisólido. Todos estos títulos tienen un cierto sabor local. Si desea conocer con precisión el tipo de vino de arroz, también debe confiar en el moderno método de clasificación del vino de arroz.
Según el contenido de azúcar del vino de arroz, se puede dividir en los siguientes cuatro tipos:
1. Vino de arroz seco:
Se refiere a "seco". al contenido de azúcar en el vino Bajo, el contenido total de azúcar es menor o igual a 15,0 g/L, el sabor es suave, fresco y refrescante, y no tiene olor peculiar.
2. Vino de arroz semiseco:
"Semiseco" significa que no todo el azúcar del vino ha fermentado hasta convertirse en alcohol, y queda algo de azúcar. En su elaboración, este tipo de vino también se denomina "vino de arroz" porque utiliza menos agua, lo que equivale a aumentar la cantidad de arroz al remover. El contenido total de azúcar es de 15,0 g/L a 40,0 g/L. La mayoría de los vinos de arroz de alta gama de China pertenecen a este tipo, con un aroma suave y suave, un sabor fresco y refrescante y sin olores peculiares.
3. Vino de arroz semidulce:
Este tipo de vino utiliza un proceso único, añadiendo vino de arroz terminado en lugar de agua al puré fermentado para aumentar la concentración de alcohol en el fermentado. puré en las primeras etapas de sacarificación y fermentación. Alcanzar un nivel alto inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. El contenido total de azúcar es de 40,1 g/L-100 g/L, el sabor es suave, dulce y refrescante, el vino es armonioso y no tiene olor peculiar.
4. Vino de arroz dulce:
Este tipo de vino se suele elaborar echando arroz al vino, mezclándolo con vino medicinal y haciendo un nido cuando la sacarificación alcanza un determinado nivel. A nivel, se añade un 40-50% de vino de arroz o granos de destilería, inhibe la sacarificación y fermentación de los microorganismos, el contenido total de azúcar es superior a 100 g/L, el sabor es dulce, meloso, el vino es armonioso y no tiene. olor peculiar.
2. Clasificación del vino de arroz en las últimas normas nacionales.
En las últimas normas nacionales, el vino de arroz se define como varios vinos de arroz elaborados cociendo al vapor arroz, mijo, arroz negro, maíz y trigo, mezclándolos con koji de trigo, koji de arroz o vino medicinal, y luego sacarificarlos y fermentarlos.
El vino de arroz amarillo se divide en las siguientes seis categorías según su contenido de azúcar:
Vino de arroz seco: "Seco" significa que el contenido de azúcar del vino es bajo y todos los El azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el vino contiene un contenido mínimo de azúcar. En la última norma nacional, el contenido de azúcar es inferior a 1,00 g/100 ml (calculado como glucosa). Este tipo de vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua que se añade es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo. En Shaoxing, el representante del vino de arroz seco es el "vino Yuanhong".
Según materia prima y levadura de destilería
1. Vino de arroz
Se utiliza vino y levadura de trigo como agente de sacarificación y fermentación. Producido principalmente en el sur de China.
3. Vino de arroz con mijo
Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en el norte de China.
3. Arroz y vino de arroz.
Es un vino de arroz mejorado, utilizando levadura Mitraga como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en China, Jilin y Shandong.
4. Vino de arroz de levadura roja
Utiliza arroz glutinoso como materia prima y arroz de levadura roja como iniciador de sacarificación. Producido principalmente en China, Fujian y Zhejiang.
[Editar este párrafo] Cómo comprar vino de arroz
1. Los productos de vino de arroz deben comprarse en grandes centros comerciales o supermercados. Estas empresas distribuidoras generalmente controlan los productos que distribuyen, y se garantiza la calidad de los productos que distribuyen y su servicio postventa.
2. Elija productos producidos por grandes empresas o empresas de marca con gestión estandarizada, buenas condiciones y equipos de producción y calidad estable del producto.
3. Al comprar, puedes juzgar el tipo de producto por el nombre del producto y el contenido de azúcar, para elegir el tipo de vino de arroz que se adapta a tus necesidades.
4. Las normas nacionales para productos de vino de arroz incluyen: GB/T 13662, GB17946, etc.
5. El líquido debe ser de color marrón amarillento o marrón rojizo, claro y transparente, y se permite una pequeña cantidad de precipitación.
/view/27587.htm? es=ala0
/wiki/E9BB84E98592