¿El arroz frito Yangzhou requiere arroz durante la noche?

El "arroz frito de Yangzhou" también se llama arroz frito con huevo de Yangzhou. Es una de las delicias clásicas de Yangzhou, Jiangsu. El arroz frito Yangzhou utiliza una estricta selección de ingredientes, métodos de cocción exquisitos y atención al calor para crear un manjar con colores bien proporcionados y nutrición equilibrada. Sus ingredientes principales incluyen arroz, jamón, huevos, camarones, zanahorias, etc. Hay dos estándares para hacer arroz frito en Yangzhou. ¡Permítanme compartir estos dos estándares con ustedes!

Uno de los estándares del "arroz frito de Yangzhou": una vez completada la cocción, el arroz debe tener granos claros, granos sueltos y pleno brillo. Este es también el requisito de cocción más básico.

El segundo estándar del "Arroz frito de Yangzhou" es que la forma del arroz frito no solo debe tener granos de arroz distintos, sino que también debe tener una apariencia cristalina y translúcida, y la combinación de colores debe ser roja. verde, amarillo, blanco y naranja; el sabor debe ser salado, moderadamente suave y duro, fragante, húmedo y refrescante; el sabor debe tener el aroma único del arroz frito; La diversidad de ingredientes añade mucho valor a este "arroz frito de Yangzhou". Este es un arroz frito de Yangzhou calificado.

Cuenta la leyenda que cuando el emperador Yang de la dinastía Sui recorrió Jiangdu (el actual Yangzhou) disfrazado, trajo consigo su "arroz dorado partido" (arroz frito con huevo) favorito al Jiangdu actual; Arroz frito de Yangzhou.

Muchos eruditos hoy en día creen que el arroz frito de Yangzhou se originó en los hogares de la gente común. Se dice que durante el período de primavera y otoño, pasaban muchos barcos mercantes navegando en el Hangou del antiguo canal de Yangzhou. En ese momento, la gente del barco comía arroz frito con huevo. En la antigua Yangzhou, el arroz blanco era el alimento básico. El arroz blanco sobrante generalmente se batía con dos huevos, se salteaba con cebolla verde picada, luego se vertía el arroz restante durante la noche, se le agregaba sal y se salteaba uniformemente. en arroz frito con huevo y cómelo.

Más adelante, en la dinastía Ming, los chefs locales de Yangzhou comenzaron a añadir algunos ingredientes y accesorios al cocinar "arroz frito con huevo", y este fue el prototipo del "arroz frito de Yangzhou". Más tarde, durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, había un prefecto en Yangzhou llamado Yi Bingshou. A base de arroz frito con huevo, agregó camarones, jamón, etc., y gradualmente evolucionó hasta convertirse en "arroz frito con huevo variado". Ahora es arroz frito Yangzhou, el sabor y la textura son más deliciosos. Hoy compartiré con ustedes esta versión familiar del "arroz frito de Yangzhou" con antecedentes históricos. Las ventajas son: fácil de operar, muy práctico y fácil de aprender a cocinar.

¡Hola a todos! Soy un chef de cocina senior que ama la vida y la comida. Describo cada artículo de comida cuidadosamente para que los métodos de cocina sean fáciles de aprender y hacer que la comida sea más deliciosa. Puedo adquirir más conocimientos sobre la comida y las habilidades culinarias, y adquirir mi propia experiencia en verduras. Bienvenidos a todos al tiempo de aprendizaje de cocina. Siempre que sigan la comida de la cocina benéfica, podrán revisar la comida en cualquier momento y en cualquier lugar y cocinar la comida que quieran comer.

——Preparar ingredientes——

Ingredientes principales: 500 gramos de arroz, 2 huevos.

Complementos: 6 gambas, 20 gramos de zanahorias, 30 gramos de chorizo ​​de jamón de cerdo, 20 gramos de pepino, un poco de judías verdes (opcional), un poco de cebollino picado.

Condimento: 3 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico.

Herramientas: un wok y una vaporera.

——Cocción y preparación——

①: Primero retire las cabezas y las cáscaras de los camarones frescos, saque las líneas de los camarones y lávelos, córtelos en cubos y cubra aparte.

②: Cortar uniformemente la zanahoria, el jamón y el pepino en dados del mismo tamaño. ---(Nota: Puedes agregar chorizo ​​de jamón según el tipo y sabor que prefieras. Al ser una versión familiar, no existen requisitos restrictivos).

③: Blanquee todos los ingredientes preparados anteriormente, como camarones, cerdo, jamón y otros accesorios. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla y luego hierva la olla y vierta los accesorios. Hervir nuevamente, verter los ingredientes para controlar la humedad y reservar. ---(Nota: El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. Si el tiempo es demasiado largo se perderá el sabor y los nutrientes de los camarones. Simplemente abra la olla y viértalo).

④: Rompe los huevos preparados en el recipiente, mezcla bien, luego vierte en la olla y sofríe hasta que esté cocido y esparcido. Luego agrega el arroz, sofríe a fuego lento y lentamente.

---(Nota: También se puede utilizar arroz recién cocido al vapor, pero es necesario enfriarlo con antelación para que no se pegue a la sartén durante el proceso de fritura y tenga mejor sabor).

⑤: Cuando el arroz esté frito y tenga un ligero aroma a arroz frito, puedes añadir los ingredientes auxiliares y sofreír un rato, luego espolvorear sal y un poco de glutamato monosódico y volver a sofreír. , luego retirar de la sartén y servir en un plato.

Imagen de producción: el arroz frito de Yangzhou ahora está lleno y fragante, ¿no es muy apetitoso?

1. Al revolver huevos, debes calentar la sartén con anticipación. Esto se conoce comúnmente en la industria de la cocina como: la sartén resbaladiza no se pegará al fondo de la sartén para que los huevos queden más sueltos. y más tierno.

2. Después de verter el arroz, golpea suavemente con una cuchara o espátula para que se extienda rápidamente y se integre mejor con los huevos.

3. Al comprar arroz, asegúrese de fijarse en la fecha de producción y si el embalaje exterior es arroz nuevo o arroz viejo, porque el arroz viejo extrae más agua cuando el arroz nuevo se cuece al vapor; La temperatura a la que se cuece el arroz al vapor afectará directamente al sabor y aroma de todo el plato.

El "arroz frito de Yangzhou" es una de las especialidades. Ahora no sólo es popular en Yangzhou, sino también en ciudades de todo el país. La combinación aleatoria de ingredientes crea arroz frito Yangzhou con diferentes sabores, lo que refleja aún más las características de este alimento básico y nutritivo.