¿Qué piensas de las personas que solo agregan sal y nunca glutamato monosódico al cocinar?
Como nutricionista, creo firmemente que los alimentos seguros y saludables provienen de mi propia cocina, ya sea salteados o haciendo sopa, no se utiliza glutamato monosódico ni esencia de pollo. Esto se debe completamente a hábitos personales y también creo que solo una simple cocción puede conservar el sabor, la nutrición y la textura de los ingredientes en la mayor medida posible.
El componente principal del glutamato monosódico y la esencia de pollo es el glutamato de sodio. Cuando se disuelve en agua, tiene un fuerte sabor a umami. Especialmente cuando se combina con sal, hará que el sabor a umami sea aún más intenso. Sólo un poquito puede hacer que la comida tenga un sabor picante y delicioso. Ha ocupado durante mucho tiempo un lugar en la familia de los condimentos de cocina y también es el arma mágica de muchos gourmets. ¿Es seguro comer glutamato monosódico? ¿Cómo usarlo correctamente?
Ha habido muchos informes sobre la inseguridad del glutamato monosódico. Por el bien de la salud, la gente no tiene más remedio que renunciar a la comida deliciosa. De hecho, el glutamato monosódico en sí no es perjudicial para la salud, pero si se expone a altas temperaturas producirá una sustancia llamada piroglutamato de sodio, que producirá una ligera toxina y perderá su efecto original. Por lo tanto, no hay problema si normalmente se agrega glutamato monosódico antes de cocinarlo o se usa para hacer sopa.
En segundo lugar, el componente principal de ambos es el glutamato de sodio, y el componente principal de la sal de mesa es el cloruro de sodio, y son los iones de sodio los que producen el sabor salado. La ingesta excesiva de sodio en la dieta se correlaciona positivamente con la presión arterial alta y el riesgo de cáncer gástrico. Según las encuestas, la ingesta de sodio en la dieta de los residentes chinos es mucho mayor que la recomendación de la OMS (5 gramos por día para los adultos). por la alta incidencia de enfermedades crónicas como la hipertensión. Si desea agregar glutamato monosódico al cocinar, puede reducir la cantidad de sal de manera adecuada. ¿La esencia de pollo se elabora con pollo? ¿Más avanzado que el glutamato monosódico?
La esencia de pollo es una combinación de glutamato monosódico y sal, con una pequeña cantidad de extracto de pollo, almidón, agente de carga, pigmento, sabor y otras sustancias añadidas para hacer que la esencia de pollo luzca diferente, pero su esencia es la lo mismo; y la grasa en el empaque. Las gallinas gordas tampoco importan. Si se debe agregar glutamato monosódico o no depende completamente de las preferencias personales.
En mi opinión, ya sea alimento o condimento, siempre que no tenga ningún impacto en la salud, comerlo o no depende completamente de las preferencias personales. preferencias y hábitos. A mí personalmente me gusta cocinar y de vez en cuando puedo preparar algunos platos especiales. Aunque solo uso condimentos simples, el sabor sigue siendo muy bueno. ¿Por qué no te gusta usar glutamato monosódico?
En primer lugar, el olor del glutamato monosódico es demasiado fuerte y puede "robar el espectáculo" No importa qué tipo de ingredientes, el sabor original puede ocultarse después de agregar el glutamato monosódico y solo se puede oler el glutamato monosódico. mismo olor.
En segundo lugar, como nutricionista, estoy acostumbrado a una dieta ligera, especialmente con la menor cantidad de sal y aceite posible. A veces agrego pasta de soja a los salteados, lo que ahorra sal. y vinagre, que es suficiente para satisfacer mis papilas gustativas. De vez en cuando voy a un restaurante a comer. Tan pronto como me sirven la comida, mi agudo olfato reconoce inmediatamente el glutamato monosódico que se roba el espectáculo.
En tercer lugar, soy relativamente vago. Generalmente hay como máximo tres tipos de condimentos en un plato. Sería problemático agregar más después de mucho tiempo, naturalmente me acostumbraré. Conclusión
Se puede ver que siempre que la esencia de pollo y el glutamato monosódico producidos por los fabricantes habituales se utilicen de la manera correcta, no hay duda de que su seguridad depende de su consumo personal; preferencias y hábitos dietéticos. Si algún familiar tiene hipertensión arterial, se recomienda reducir el consumo de sodio en la dieta y empezar por perder estas “dos esencias”. Puede que al principio te sientas incómodo, pero después de un tiempo descubrirás que tus papilas gustativas se vuelven más sensibles y el sabor original de los ingredientes se vuelve muy colorido.