¿Qué almidón es mejor para espesar?

1. Almidón de maíz: El almidón de maíz es el almidón espesante más común en la cocina. Tiene alta viscosidad y buena transparencia, y es adecuado para espesar varios platos.

2. Almidón de patata: El almidón de patata tiene alta viscosidad y buena transparencia, y es adecuado para platos que requieren una alta transparencia, como las costillas de cerdo agridulces.

3. Almidón de boniato: El almidón de boniato tiene una viscosidad moderada y una transparencia media, y es adecuado para cocinar platos con una viscosidad moderada, como la carne frita.

4. Almidón de frijol mungo: El almidón de frijol mungo tiene baja viscosidad y buena transparencia, y es adecuado para platos que requieren baja viscosidad, como platos fríos.

5. Almidón de tapioca: El almidón de tapioca tiene alta viscosidad y buena transparencia, y es adecuado para platos que requieren alta viscosidad y alta transparencia, como guisos.

6. El almidón es un polisacárido que se encuentra ampliamente en las semillas, raíces y frutos de las plantas. Es la principal forma de almacenamiento de energía de las plantas. El almidón se polimeriza a partir de moléculas de glucosa y se divide en dos tipos: amilosa y amilopectina. La amilosa tiene una estructura lineal y baja solubilidad. La amilopectina, por el contrario, es ramificada y muy soluble.