Un método para hacer arroz con levadura roja

Ingredientes: 500 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de arroz con levadura roja y 5 gramos de vino de arroz dulce.

1. El invierno es una buena estación para elaborar vino de arroz de levadura roja, porque la temperatura en verano es alta y la velocidad de fermentación del arroz de levadura roja es rápida y difícil de controlar. Si no tienes cuidado, se volverá amargo o se convertirá en vinagre en lugar de vino ~ ~ ~

2. Lavar 1 libra de arroz glutinoso, quitar impurezas, remojar en agua por 24 horas, sacar el agua, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Remoje el arroz de levadura roja en agua hervida fría y agregue agua al arroz glutinoso al vapor de inmediato, para que pueda dispersarse y mezclarse fácilmente con la levadura, lo cual es beneficioso para la fermentación. ¡La cantidad de arroz con levadura se puede colocar de acuerdo con la proporción de 50 gramos de arroz con levadura roja por gato! Al mismo tiempo se deben añadir 5 gramos de licor de koji. La cantidad depende de la proporción de elaboración de cerveza. Puedes poner menos, pero no más.

3. Poner una capa de arroz glutinoso y una capa de koji dulce, y por último añadir el arroz koji y mezclar bien.

4. Otro punto importante a recordar es la temperatura. Se debe agitar entre 30 y 35 grados. Si hace demasiado frío, no es fácil de fermentar y el Aspergillus sobrecalentado se quemará hasta morir.

5. A continuación, poner el arroz mezclado con koji en un recipiente sellado, compactar el arroz, no demasiado, solo un tercio del recipiente, y luego ponerlo en el medio como si se hiciera vino dulce. una mirada. ¡Luego póngalo en un lugar cálido (alrededor de 30-40 grados) para que fermente!

6. Después de uno o dos días, abre la tapa. Ver el sake en el agujero del medio es la mitad de la batalla.

7. Después de más de un mes, las materias primas de la botella se han fusionado en una sola y el color ha cambiado gradualmente de rojo claro a rojo intenso... La proteína del arroz glutinoso se ha nutrido de aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes. ¡El vino ya está preelaborado y listo para el consumo! ¡La razón por la que uso el término "primera preparación" es porque se necesitan varios años para obtener ese sabor súper rico!

8. El siguiente paso es filtrarlo con un colador. ¡El vino tinto de levadura obtenido después del filtrado se puede utilizar como vino para cocinar o beber directamente!

9. Machacar las lías filtradas con un robot de cocina hasta convertirlas en partículas rojas. La cocina de Fuzhou ha llevado estas lías rojas al extremo, produciendo más de una decena de métodos como "llevar lías", "explotar lías", "guisar lías", "las lías fritas", "las lías borrachas"... los platos resultantes No Rico en nutrientes, de color brillante, especialmente adecuado para ambientes festivos ~ ~ ~