Sobre las funciones del té
Cuando hablamos de los efectos de beber té, debemos empezar por los componentes principales del té. Los ingredientes principales de todos los tipos de té son los mismos, porque no importa qué tipo de té, desde un punto de vista botánico, es té ante todo. La razón por la que hay tantos tipos de tés como "té negro, té verde, té de jazmín, Tieguanyin, Pu'er" mencionados en el cartel es porque los tipos de árboles de té originales son ligeramente diferentes, pero principalmente debido a diferentes métodos de procesamiento. y técnicas. En términos generales,
Los principales componentes y funciones del té;
1. Ácidos orgánicos
El té contiene una variedad de ácidos orgánicos, con un contenido de aproximadamente 3. % de materia seca.
Los ácidos orgánicos del té son en su mayoría ácidos orgánicos libres, como el ácido málico, ácido cítrico, ácido succínico, ácido oxálico, etc. Los ácidos orgánicos que se forman durante el proceso de preparación del té incluyen el ácido palmítico, el ácido linoleico, el ácido etileno, etc.
El ácido orgánico es uno de los principales componentes aromáticos del té. Se ha descubierto que los componentes del aroma del té contienen 25 tipos de ácidos orgánicos. Aunque algunos ácidos orgánicos no tienen aroma, se convierten en componentes aromáticos después de la oxidación, como el ácido linoleico. Algunos ácidos orgánicos son buenos adsorbentes de los componentes aromáticos, como el ácido palmítico.
Aunque el ácido cítrico del té no produce ningún daño directo al cuerpo humano, puede promover la excreción y la deposición de calcio en el cuerpo. Una ingesta elevada a largo plazo puede provocar hipocalcemia.
2. Polifenoles del té:
Polifenoles del té es el nombre general de las sustancias fenólicas y sus derivados en el té. No es una sustancia, por lo que a menudo se les llama polifenoles, sobre su contabilidad. 20% ~ 35% de la materia seca total. Los polifenoles del té solían llamarse taninos del té y taninos del té.
Las principales funciones de los polifenoles del té son: eliminar los radicales libres dañinos, antienvejecimiento, antirradiación, inhibir las células cancerosas, antibacteriano y esterilizante, e inhibir el VIH.
Puede reaccionar con el hierro de los alimentos para producir nuevas sustancias difíciles de disolver. Con el tiempo, provocará deficiencia de hierro en el cuerpo humano e incluso inducirá anemia.
3. Aminoácidos:
Los análisis muestran que el té contiene al menos 25 tipos de aminoácidos, de los cuales 8 son aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y 6 están contenidos en el té.
Los aminoácidos son una de las muchas macromoléculas bioactivas que construyen los organismos y son los materiales básicos para construir células y reparar tejidos.
4. Proteínas:
El contenido de proteínas en el té representa el 20-30% de la materia seca, y el contenido de proteínas que se puede utilizar directamente en el agua solo representa el 1-2. %, por lo que el contenido de proteínas en el té El contenido de proteínas no es muy alto y esta parte de la proteína soluble en agua es uno de los componentes que contribuye al sabor de la sopa de té.
La proteína es una sustancia importante que mantiene el crecimiento, composición, renovación y reparación de los tejidos humanos y aporta energía al cuerpo humano a través de la oxidación.
Cabe señalar que cuando la proteína se encuentra con los polifenoles del té, producirá proteínas de taninos que son difíciles de disolver y perjudiciales para el cuerpo humano.
5. Alcaloides:
Los alcaloides del té incluyen la cafeína, la teobromina y el cuerpo estriado. Entre ellos, la cafeína tiene el mayor contenido, representando alrededor del 2% al 5%, otros contenidos son muy pequeños, por lo que el contenido de alcaloides en el té a menudo se expresa midiendo el contenido de cafeína; La cafeína es fácilmente soluble en agua y es una sustancia importante que forma el sabor del té.
La cafeína puede estimular los nervios cerebrales y promover la hiperfunción cardíaca. Beber (comer) en exceso alterará la secreción normal de jugo gástrico, afectará la digestión de los alimentos y provocará síntomas como palpitaciones, mareos y debilidad en las extremidades. Es el principal factor que conduce al "té borracho".
La cafeína del té puede favorecer la secreción de ácido gástrico, aumentar la concentración de ácido gástrico y favorecer la digestión de los alimentos. Pero también puede inducir úlceras gástricas e incluso perforación gástrica.
6. Pectina:
La pectina y otras sustancias del té son metabolitos del azúcar y representan alrededor del 4% de la materia seca total. La pectina soluble en agua es uno de los ingredientes principales que contribuye al espesor y brillo de la sopa de té.
7. Azúcar
Los azúcares del té incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Su contenido supone entre el 20 y el 25% de la materia seca total. Los monosacáridos y disacáridos, también conocidos como azúcares solubles, son fácilmente solubles en agua, con un contenido del 0,8-4%, y son una de las sustancias que contribuyen al sabor del té.
Los polisacáridos del té incluyen almidón, celulosa, hemicelulosa y lignina, representando más del 20% de la materia seca total del té. Los polisacáridos son insolubles en agua y son un componente importante para medir la ternura de las hojas de té. Las hojas de té tienen poca ternura y alto contenido de polisacáridos;
8. Pigmentos:
Los pigmentos del té incluyen pigmentos liposolubles y pigmentos solubles en agua, que sólo representan alrededor del 1% de la materia seca total del té.
Los pigmentos liposolubles son insolubles en agua, entre ellos la clorofila, la luteína y el caroteno.
Los pigmentos solubles en agua incluyen flavonoides, antocianinas y teaflavinas, licopeno y teabrownina, todos ellos productos de oxidación de los polifenoles del té.
Los pigmentos liposolubles son los principales componentes que forman el color del té seco y el color de la base de la hoja. En particular, el color del té verde y del té seco y el color amarillo verdoso en la parte inferior de las hojas están determinados principalmente por el contenido total de clorofila y la proporción de composición de clorofila A y clorofila B. La clorofila A es de color verde oscuro, la clorofila B es de color amarillo verdoso y el contenido de clorofila B de los nuevos brotes es alto, por lo que el color del té seco es mayoritariamente amarillo claro o verde claro.
9. Lípidos
Las sustancias lipídicas del té incluyen grasas, fosfolípidos, glicéridos, ésteres de azúcar y tioésteres, que representan alrededor del 8% de la materia seca total.
Las sustancias lipídicas del té desempeñan un papel positivo en la formación del aroma del té. Las sustancias lipídicas del protoplasma del árbol del té desempeñan un papel regulador en la penetración de sustancias en las células humanas.
10. Sustancias aromáticas
Las sustancias aromáticas del té hacen referencia al nombre general de sustancias volátiles del té. Entre la composición química total del té, el contenido de sustancias aromáticas no es elevado. Generalmente, las hojas frescas contienen un 0,02%, el té verde contiene un 0,005-0,02% y el té negro contiene un 0,01%-0,03%.
Aunque el contenido de sustancias aromáticas en el té no es grande, los tipos son muy complejos. Según los análisis, las hojas de té suelen contener más de 300 componentes aromáticos, las hojas frescas unos 50 y el té verde más de 100. El té negro contiene hasta 300 componentes aromáticos. Los componentes principales de las sustancias aromáticas del té incluyen alcohol, fenol, aldehídos, cetonas, ácidos, ésteres, lactonas, compuestos que contienen nitrógeno, compuestos que contienen azufre, hidrocarburos, óxidos, etc. Los alcoholes son las principales sustancias aromáticas de las hojas frescas. El alcohol gris verdoso de bajo punto de ebullición tiene un fuerte aroma herbáceo, y el linalol, el feniletanol, etc., de alto punto de ebullición. Tiene las características de fragancia fresca y floral. Los componentes aromáticos del té verde terminado son principalmente alcoholes y pirazinas que se forman principalmente durante el proceso de tostado del procesamiento del té verde. Los principales componentes aromáticos del té negro son compuestos aromáticos como alcoholes, aldehídos, cetonas y ésteres. La mayoría de estas sustancias se oxidan durante el procesamiento del té negro.
11. Vitaminas
El té es rico en vitaminas, representando entre el 0,6-1% de la materia seca total. Las vitaminas se dividen en solubles en agua y solubles en grasa. Las vitaminas liposolubles incluyen la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K. Contiene más vitamina A. Las vitaminas liposolubles son insolubles en agua y no pueden absorberse ni utilizarse directamente al beber té. Las vitaminas solubles en agua incluyen vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, pantotenato de calcio, vitamina B11, vitamina P e inositol. El contenido de vitamina C es el más alto y el famoso té verde de alta gama tiene un contenido mayor. Generalmente, el contenido de té verde de alta calidad puede alcanzar unos 250 mg por 100 g, y el contenido máximo puede ser de más de 500 mg.
Se puede comprobar que las personas pueden absorber ciertos nutrientes bebiendo té verde.
12. Enzima
La enzima es un cuerpo de la clara de huevo que participa en una serie de cambios químicos provocados por las actividades vitales de los árboles del té y las actividades enzimáticas en el procesamiento del té, por lo que también lo es. llamado biocatalizador.
Hay muchos tipos de enzimas en el té, incluidas la oxidorreductasa, la hidrolasa, la liasa, la fosforilasa, la transposasa y la isomerasa. Las proteínas enzimáticas tienen las características de las proteínas generales y se desnaturalizan e inactivan fácilmente a temperaturas altas o bajas. Varias enzimas tienen sus rangos de temperatura óptimos y la actividad enzimática es más intensa en el rango de 30 a 50 °C. Si la enzima se inactiva y desnaturaliza, perderá su capacidad catalítica. El efecto catalítico de las enzimas es específico. Por ejemplo, la polifenol oxidasa solo puede oxidar los polifenoles del té y polimerizarlos en teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas. Las proteasas sólo facilitan la descomposición de las proteínas en aminoácidos.
El procesamiento del té utiliza esta característica de las enzimas para inactivar o activar las enzimas a través de medios técnicos, de modo que puedan sufrir reacciones enzimáticas de acuerdo con los requisitos del té, obteniendo así los colores y aromas únicos de varios tés. Por ejemplo, durante el procesamiento del té verde, se utilizan altas temperaturas para matar el té verde, lo que evita una serie de cambios químicos causados por enzimas en un corto período de tiempo, formando las características de calidad de las hojas verdes y del té verde. La fermentación durante el procesamiento del té negro fortalece la actividad de las enzimas y promueve la polimerización oxidativa de los polifenoles del té bajo la catálisis de la polifenol oxidasa para generar productos de oxidación como teaflavinas y tearubiginas, formando así las hojas rojas y las características de la sopa roja del té negro.
El procesamiento de las hojas de té consiste en controlar artificialmente la función de las enzimas para producir té negro, té verde, etc.
13. Compuestos inorgánicos
Los compuestos inorgánicos del té suponen entre el 3,5 y el 7,0% de la materia seca y se dividen en partes solubles e insolubles en agua. Las sustancias inorgánicas que se producen tras la combustión a alta temperatura de estos compuestos inorgánicos se denominan "cenizas".
La parte soluble en agua de las cenizas se denomina ceniza soluble en agua y representa del 50% al 60% del total de las cenizas. Es uno de los indicadores para comprobar la calidad del té. Las hojas de té con buena ternura tienen un mayor contenido de cenizas solubles en agua, mientras que las hojas de té con tallos gruesos y viejos tienen un mayor contenido total de cenizas.
Actualmente, sólo se analiza el contenido de cenizas del té exportado y, por lo general, se requiere que el contenido total de cenizas no supere el 6,5 %.
Si conoces las funciones de varios ingredientes del té, conocerás las funciones del té, y conocerás los pros y los contras.
De hecho, beber té, como otras cosas, es sumamente contraproducente. ¡La moderación es lo más importante!
¡Te deseo mucha salud!