¿Qué se puede utilizar en lugar de levadura en polvo para hacer pan y pasteles?
La función principal de la levadura en polvo es la fermentación. Después de la fermentación, el producto aumentará de tamaño. Creo que muchas personas han usado levadura en polvo para cocinar y también ha habido situaciones en las que querían usar levadura en polvo pero no lo hicieron.
El polvo para hornear es un agente leudante compuesto. Es un polvo blanco elaborado a partir de carbonato de sodio como materia prima y relleno de sustancias ácidas y harina de maíz. El polvo para hornear es una especie de agente leudante para la repostería de estilo occidental, comúnmente utilizado para hacer tartas y pasteles.
Algunos tipos de levadura en polvo se pueden dividir en levadura en polvo dulce y levadura en polvo comestible. Es un agente leudante rápido y se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos a base de cereales. En la elaboración de pasteles, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos, se utiliza una mayor cantidad.
La levadura en polvo y la levadura en polvo son dos sustancias diferentes, pero tienen el mismo efecto. Una gran cantidad de microorganismos en la levadura en polvo pueden descomponer la maltosa, la glucosa, etc., liberando así dióxido de carbono y creando innumerables pequeños agujeros en la masa.
Al hornear o cocinar al vapor, la masa se puede ablandar, de manera similar al polvo para hornear, pero no tan rápido como el polvo para hornear, y requiere la cooperación de la temperatura y la humedad. Estos son algunos inconvenientes menores.
También se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo. El polvo para hornear ya contiene bicarbonato de sodio. En el pasado, la gente también usaba bicarbonato de sodio para hacer bollos al vapor, pero el bicarbonato de sodio no sabía muy bien y era demasiado alcalino, por lo que la pasta resultante no era muy sabrosa. Además, al hornear la masa, el grado de horneado es relativamente bajo y es imposible hacer una pasta blanca y esponjosa.
Según la duración del efecto de expansión, el polvo para hornear se puede dividir en polvo para hornear rápido, lento y de doble reacción (doble efecto). El polvo para hornear de reacción rápida comienza a reaccionar cuando se disuelve en agua, el polvo para hornear de reacción lenta necesita expandirse durante el proceso de calentamiento y el polvo para hornear de reacción doble tiene reacciones tanto rápidas como lentas. El polvo de hornear rápido reacciona mucho cuando se usa en agua, pero no se expande ni se afloja significativamente cuando se hornea, se cuece al vapor o se fríe. Sin embargo, durante la etapa de calentamiento, el polvo de hornear lento necesita alimentos como pasteles para solidificarse antes de comenzar a expandirse, y el efecto no es ideal. Por ello, se recomienda que para las pastas fermentadas se intente elegir levadura en polvo de doble acción.
Además, también debes tener en cuenta el tipo de alimento a la hora de elegir la levadura en polvo. Cuando cocine productos horneados, trate de elegir polvo para hornear de doble acción cuando prepare alimentos fritos; si son de cocción rápida, puede acelerar el polvo para hornear; Si el tiempo de fritura es mayor, lo mejor es elegir levadura en polvo lenta o levadura en polvo de doble acción.
Debido a que se agrega demasiado polvo para hornear, la pasta tendrá un sabor amargo y alcalino, por lo que la proporción en peso entre el polvo para hornear y la harina es generalmente de 1:99 a 2:98. Pero si añades muy poca levadura en polvo, será imposible preparar rápidamente grandes cantidades de pasta y pasteles. En este momento, la proporción en peso entre el polvo de hornear y la harina se puede ajustar adecuadamente a 3:97 ~ 4:96. Es mejor elegir polvo de hornear dulce para evitar que la masa tenga un sabor amargo y alcalino.
Primero mezcle el polvo para hornear y la harina seca de manera uniforme, luego agregue agua y revuelva hasta formar una masa. Una vez mezclados los fideos, si es polvo de hornear de acción rápida o de doble acción, puede ingresar al proceso de cocción al vapor y fritura, si es necesario fermentarlo, dejarlo reposar y fermentar;
En cuanto al tiempo de fermentación, el polvo de hornear puede fermentar rápidamente en unos diez minutos. Si la cantidad de harina es grande, el tiempo se puede ajustar adecuadamente, hasta media hora; el polvo de hornear de reacción lenta fermenta durante aproximadamente media hora; el polvo de hornear de doble acción fermenta durante unos diez minutos; Estos tiempos de fermentación son todos experiencia personal. Esto puede ser diferente para diferentes polvos y diferentes cantidades de polvo. Para su referencia, el tiempo de fermentación específico debe observarse y compararse según su situación real para captar el mejor tiempo de fermentación.