Proceso de elaboración del helado

1. Hervir la leche. Vierte 710 ml de leche entera en una olla mediana, colócala en la estufa y calienta a fuego medio-alto durante 5 minutos, o hasta que casi hierva. Cuando la leche haga espuma en la superficie, apaga el fuego lo más rápido posible y espera a que se enfríe.

También puedes utilizar nata espesa o leche entera para espesar la nata según tu preferencia.

No dejes que la leche se desborde del recipiente.

Esta receta hace un helado de vainilla básico. Si quieres hacer otros sabores de helado, puedes agregar vainilla como vainilla, granos de café o incluso chocolate y dejarlos remojar en la leche o derretirlos.

2

Mezclar los huevos, el azúcar y la sal. Coloque 8 yemas de huevo, 200 g de azúcar y una pizca de sal en un bol grande y revuelva hasta que se forme una pasta espesa.

Tres

Vierte la leche enfriada en la mezcla de huevo. Después de unos 10 minutos, la leche debería haberse enfriado a temperatura ambiente y verterse en la mezcla de huevo de forma lenta y constante. Revuelve suavemente hasta que los huevos y la leche estén bien combinados.

Cuatro

Vierte la mezcla en la olla y cocina hasta alcanzar los 77 grados centígrados. Después de mezclar la mezcla de huevo y la leche, viértala nuevamente en la olla. Coloca la olla en la estufa templadora y calienta a fuego lento. Revuelve continuamente en forma de "S" para raspar el material pegado al fondo de la olla y cocina hasta que alcance los 77 grados centígrados.

Comprueba la temperatura de la mezcla con un termómetro para dulces o un termómetro para freír.

La mezcla estará lista cuando esté lo suficientemente espesa como para pegarse al dorso de una cuchara sin gotear.

五

Cuela la mezcla por un colador en un bol humedecido en agua con hielo y añade la vainilla. Llene un recipiente grande con agua helada y coloque un recipiente más pequeño en él. Cuele la mezcla a través de un colador en un tazón pequeño para eliminar las partículas grandes. Luego agrega 1 cucharadita (5 ml) de vainilla y revuelve hasta que quede suave.

También puedes utilizar vainas de vainilla frescas en lugar de extracto de vainilla según tu preferencia. Cortar las vainas por la mitad, raspar las semillas y mezclar con helado.

Seis

Dejar enfriar durante media hora. Después de revolver uniformemente la base del helado, selle el recipiente con una envoltura de plástico y sumérjalo en agua helada durante 20 a 30 minutos. También puedes meterlo en el frigorífico durante 3 horas o toda la noche.