¿Qué materiales se necesitan para hacer salsa agria?
Ingredientes: judías, pimienta, sal, carne picada, ajo picado.
Práctica: 1. Poner agua en una olla, añadir pimienta y sal, llevar a ebullición y dejar enfriar. Coge una cantidad adecuada de judías, lávalas y córtalas en gajos, remójalas con un paño de cocina o sécalas por completo (si tienes un tarro grande, puedes sumergir las judías enteras).
2. Lavar y secar el tarro de kimchi. Agrega la salmuera de chile y los frijoles al frasco. No dejes correr el agua sobre los frijoles, pero tampoco los llenes. Procura ocupar 3/4 del espacio del frasco, y luego agrega un poco de licor fuerte. Si te gusta picante, puedes agregar unos chiles secos. Finalmente, sella la boca del altar con agua limpia y colócalo en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días.
3. Esto es salado. Al comer, agregue la carne picada y el ajo picado y sofría antes de comer. Como es verano, es mejor marinar el kimchi poco tiempo, ya que si tarda mucho se pudrirá.
Cómo hacer judías ácidas
Una forma sencilla y rápida de hacer judías ácidas
1 Lava primero las judías largas y sécalas.
2. Picar las judías secas.
3. Picar el ajo.
4. Poner las judías picadas y el ajo picado en una botella de plástico (preferiblemente de cristal). Simplemente lo mezclé con sal en una botella de plástico llena de chocolate. Simplemente añade la cantidad de sal que utilizas habitualmente para cocinar.
5. Cierra la tapa y guárdala. En circunstancias normales, los frijoles se pueden comer después de dos días, cuando se vuelven amarillos. Cuando hace calor, puedes comerlo por un día. Si te gusta ácido, puedes dejarlo por uno o dos días.
Lo hice el día 1, pero solo pensé en hacer fotos el día 2, así que me gustaría decir que se puede comer el día 3, pero no debe quedar muy ácido, porque Es fácil de hacer, pero no conviene conservarlo por mucho tiempo. Por lo general, dos comidas son suficientes, ya que después de mucho tiempo quedará demasiado ácido.
Cómo hacer judías ácidas
Ingredientes: caupí fresco, sal, pimienta, ajo, carne picada, azúcar.
Elaboración: Lavar el caupí y tener cuidado de que no se pegue al aceite.
2): Trocearlo en trozos, rectificar de sal y añadir más sal de lo habitual al cocinar.
3): Colocar en una botella sin tapa, colocar un plato boca abajo sobre la botella y luego agregar agua al plato. Cambie el agua del plato una vez al día para evitar que se eche a perder.
4): Después de calentarse durante unos tres días, los granos se volverán amargos y amarillos. Guárdalos unos días más en el invierno.
5): Preparación: carne picada (mezclada con maicena), jengibre, ajo y pimienta.
6 :) Primero sofreír el jengibre y el ajo en aceite, luego sofreírlo con la carne.
7 :) Vierta los frijoles agrios.
8 :) Sofreír los pimientos juntos.
9) Añadir un poco de azúcar al freír.
Kimchi de rábano
2500 g de rábano fresco (mitad rábano rojo, mitad rábano blanco), lavar y colocar en un lugar fresco para secar la humedad de la superficie, mezclar 2500 g de agua hervida fría, 1000 g de sal, 100 g Ponga en una vasija de barro jengibre, 20 g de chiles secos, 10 g de chiles secos y 15 g de dientes de ajo.
Si es la primera vez que preparas kimchi, lo mejor es poner un poco de "agua madre" en el "agua de la olla". Generalmente, puedes pedirle un poco a tus amigos que ya tengan ollas de kimchi en casa. su agua de kimchi (comúnmente conocida como "agua madre") se coloca en una olla nueva con agua, al igual que los norteños hacen bollos al vapor en casa y toman prestada un poco de "masa" de sus vecinos para hacer levadura. El "agua madre" contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, que pueden producir un buen sabor. Agregar un poco de pimienta marina en escabeche tiene este efecto.
El kimchi de Sichuan presta atención a "levantar la jarra". Al igual que hacer vino, cuanto más vieja sea el agua de kimchi, más deliciosa será la comida, pero si no prestas atención a "mantener el tanque", al agua del tanque fácilmente le crecerán flores (moho blanco) y tendrá mal sabor; indicando el crecimiento de diversas bacterias y debe ser vertido. Al "levantar un frasco", se debe prestar atención a los siguientes puntos:
1. Las verduras a encurtir deben lavarse y secarse antes de colocarlas en el frasco de encurtidos.
2. Los palillos que se utilizan para coger el kimchi deben ser especiales y no grasosos.
3. Si encuentras flores acuáticas en el altar, debes ocuparte de ellas lo antes posible. Las verduras que pueden matar el moho blanco incluyen: rábanos con piel roja y corazón blanco, jengibre, ajo y vino blanco. Las verduras propensas al moho blanco incluyen: lechuga, col china, pepinos y berenjenas. Estas verduras no se deben dejar en remojo durante mucho tiempo y se pueden comer durante la noche.
4. De vez en cuando, echa en el tarro un poco de guindilla y vino blanco.
Sour Babao
Procesamiento por lotes:
Pepino, col, lentejas, patatas, raíz de loto, zanahoria, lechuga y pimiento verde.
Condimentos: azúcar, vinagre, sal, aceite de sésamo.
Color especial: color brillante, ligeramente ácido y picante.
2. Ponga las ocho verduras anteriores en un plato, agregue sal, azúcar, vinagre y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva.
Pepinos encurtidos
Cómo hacer pepinos encurtidos
Método 1:
Corta unos pepinos en gajos y ponlos en un bol grande . Hierva una olla con agua, agregue los chiles, dos o tres chiles secos, el azúcar de roca y la sal. Agregue el vinagre blanco y luego vierta la olla con agua de los chiles en un tazón grande con los gajos de pepino. Enfríe el agua, póngalo en el refrigerador durante la noche. Tenga en cuenta que todos los utensilios utilizados en el proceso de producción deben lavarse cuidadosamente con anticipación y no deben quedar manchas de aceite.
Será mejor que lo comas dos o tres días después de comer.
Método 2:
En primer lugar, quiero comprar un frasco de pepinillos con un tazón pequeño al revés. Luego le pedí a mi colega un poco de sopa vieja de su tarro de kimchi como entrante. De hecho, puedes encurtirlo sin sopa vieja, la sopa agria es más rápida. Llevar a ebullición las verduras encurtidas y dejar enfriar. Puedes ponerle un poco de pimienta y más sal. La primera vez que agregué menos sal, quedó agrio y lento, no salado. Quizás rara vez cocino, así que no sé cuánta sal agregar. Luego, sella la boca del frasco con film transparente, cierra el recipiente pequeño y coloca agua alrededor del recipiente. Al encurtir en verano, remoje el frasco en un recipiente con agua fría. ¡Se pudrirá fácilmente si hace demasiado calor! Los encurtidos le temen al aceite, así que prepara un nuevo par de palillos para servirlos. Siempre me lavo las manos y lo hago con las manos. ¡Tampoco dejes que el aceite manche el exterior del frasco!
Método 3:
4 pepinos, lavados, sin corazón y cortados en diagonal (no muy finos, ya que se remojarán en agua)
1 cabeza de ajo , pelar y dar palmaditas suaves.
Una docena de pimientos rojos secos (los estudiantes a los que no les guste la comida picante pueden adelgazar), cortados en trozos.
Coloca todo esto en un cajón para verduras, cúbrelo con vinagre maduro y no olvides añadir un poco de sal al gusto. Mételo en el frigorífico y al día siguiente el pepino cambia de color y sabe riquísimo. Puedes sacarlo y comértelo. Cuando haya terminado de comer, puede continuar agregando nuevos palitos de melón. ¡He estado usando esta caja en mi refrigerador durante varios meses y los palitos de melón se están volviendo cada vez más deliciosos ~!
PD: Esta es una receta para personas que aman especialmente la comida picante y ácida. Es muy ácido y picante.
Pimiento amargo
1. Herramientas de elaboración:
Ollas viejas de mostaza, tallos de hojas de arroz o tallos de paja, piedras pequeñas, cucharas, ollas, etc.
2. Fórmula del proceso:
Tome como ejemplo el procesamiento de pimientos encurtidos en el tarro de pimientos encurtidos, 10 kg de pimiento fresco, 10 g de regaliz, 10 g de pimienta de Sichuan. , 250 g de caramelo y 500 g de sal.
3. Flujo del proceso:
1. Lavar el tarro de pepinillos, los tallos de hojas de arroz o de paja, guijarros, etc. Y séquelos para su uso posterior.
2. Escoge los pimientos con agujeros de gusano o podridos, luego corta los tallos de los pimientos frescos buenos, lávalos y sécalos bien.
3. Vierte media lata de agua fría en el tarro de mostaza, luego agrega la zanahoria, la pimienta, el caramelo y la sal, revuelve bien y deja reposar unos días.
4. Cuando el agua del tanque esté ligeramente ácida, se pueden añadir chiles frescos. Tenga en cuenta que todos los pimientos deben sumergirse en el agua y no deben exponerse al agua. Después de prensar los pimientos, cúbralos con hojas de bola de masa de arroz o paja y luego presiónelos con piedras pequeñas.
Al cabo de 5 o 10 días, los pimientos se pueden pescar o envasar para su venta. Una vez extraídos los pimientos, se pueden añadir pimientos frescos para que puedan reciclarse y procesarse sin desperdiciar materia prima.
IV.Notas:
1. Pimientos, rábanos, judías, etc. Debe estar completamente seco y nunca poner humedad en el frasco, de lo contrario afectará la vida útil y la calidad del producto.
2. Después de poner el pimiento fresco en el frasco, mete la mano en el frasco y revuélvelo de forma irregular. Si aparece un poco de espuma blanca en la boca del frasco, sáquela a tiempo.
Materia ácida - Especialidad Yulin.
Es famoso por su producción de kimchi en la ciudad de Renhou, distrito de Yuzhou y en la ciudad de Yecheng, condado de Xingye. Sus variedades (rábano agrio, repollo agrio, pera agria, frijol agrio, ajo agrio, etc.) son todas deliciosas y refrescantes, y se pueden comer inmediatamente sin ningún procesamiento adicional.
La salsa agria de Xingye Huangcheng está elaborada a partir de una receta ancestral de la dinastía Qing. Los ingredientes ácidos están cuidadosamente elaborados, son auténticos, moderadamente picantes y amargos, dulces y ligeramente salados, tiernos, crujientes y deliciosos. Después de comer, están llenos de dulzura, sin dientes blandos y con un regusto interminable. Los materiales ácidos de Huangcheng son los más famosos, como los materiales ácidos "Ji Fa" y "Hong Chao". La comida ácida tiene un nuevo color y sabor, es rica en nutrientes, cumple con los estándares de salud y tiene varias variedades, que incluyen rábano agrio, ciruela agria, pimiento agrio, semillas de trigo sarraceno agrio, etc., y se le agrega brócoli agrio, pepino agrio, agrio. ajo, frijol mungo agrio, Sijiping agrio. Hay más de 20 variedades, incluidas las semillas de bergamota agria, limón agrio y ciruela agria. Los productos se exportan a Nanning, Liuzhou, Guilin, Guangdong y Hong Kong y son muy apreciados por los clientes.
La tecnología de marinado es un método de procesamiento ampliamente utilizado en el procesamiento de frutas y verduras. Gracias a la abundante materia prima, el equipamiento sencillo y el fácil manejo, cualquier hogar puede fabricarlo. Sus productos son fáciles de conservar, tienen buen sabor, pueden estimular el apetito y son muy populares entre las masas.
1. Fármacos implicados en el proceso de decapado y sus funciones.
(1) Bloque blanqueador: desempeña una función blanqueadora;
(2) Metabisulfito de sodio y seguro. Polvo: anticorrosión;
(3) Alumbre: actúa como ácido quebradizo y aumenta la acidez;
(4) Cloruro de calcio: actúa como sólido;
(5) Benzoato de sodio: se utiliza para la desinfección y antisepsia de frutas y verduras;
(6) Ácido cítrico: actúa como ácido;
(7) Tartrazina: actúa como un ajustador de color.
Cada uno de los medicamentos anteriores debe ser de calidad alimentaria, de lo contrario no se puede utilizar.
2. Selección del material:
La selección del material determina la calidad del efecto y debe hacerse bien. Las diferentes variedades tienen diferentes requisitos para la selección de materiales. El principio es elegir verde, firme, fresco y no estropeado.
Tercer tratamiento necesario:
Las verduras de hoja deben estar frescas y tiernas, y las hojas amarillas y viejas deben eliminarse, las frutas y las raíces se deben seleccionar una a una para eliminarlas; Materias primas no calificadas como plagas. Algunas variedades también deben pelarse, quitarse las vainas y cortarse. Para evitar que las verduras se echen a perder, es necesario secarlas al sol durante unas horas y luego lavarlas y cortarlas según sea necesario.
IV.Varias fórmulas de proceso de decapado comúnmente utilizadas (100 kg de materia prima total)
1. Remojar ciruelas, papayas y caquis de marzo: 0 kg de metabisulfito de sodio, 0,5 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro cálcico, 0,15 kg de benzoato de sodio, 3,5 kg de sal y un poco de amarillo limón.
2. Fórmula de pera Paosha: 0,2 kg de metabisulfito de sodio, 0,8 kg de alumbre, 0,15 kg de benzoato de sodio, 0,5 kg de cloruro cálcico, 0,15 kg de polvo seguro, 0,2 kg de ácido cítrico, 3,5 kg de sal.
3. Fórmula para remojar rábano, brotes de bambú, rodajas de raíz de loto, cabezas nutritivas y ajo: 0,05 kg de bloque blanqueador, 0,07 kg de polvo asegurador, 0,5 kg de metabisulfito de sodio, 0,5 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro de calcio, benceno, formiato de sodio 0,15 kg, sal 3 kg.
4. Fórmula para plántulas de chucrut, judías, caupí, pimiento y taro: 0,5 kg de cloruro cálcico, 0,5 kg de alumbre, 0,8 kg de metabisulfito de sodio, 0,2 kg de benzoato de sodio, 0,05 kg de seguro. polvo, 4 kg de sal, una pequeña cantidad de amarillo limón.
5. Receta para remojar pepinos, carambola y melocotones: 0,2 kg de metabisulfito de sodio, 0,8 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro cálcico, 0,15 kg de benzoato de sodio, 0,06 kg de sulfato de sodio y 3,5 kg de sal.
5. Método de remojo:
Primero ponga la sal en el frasco, vierta una pequeña cantidad de agua para disolverla, coloque la fruta en el frasco y remójela en el agua durante unos 12 cm, y luego ponerlo en el frasco. Espolvorear el medicamento sobre el agua y remover uniformemente, con cuidado de no sellarlo, tardará 1 semana;
6. Condimento de frutas:
Enjuague las frutas remojadas con agua y sazone con pimienta, melaza y regaliz. El método es: disolver pimienta, melaza, regaliz y otras especias en un frasco vacío y luego remojar la fruta durante un tiempo determinado. Cuando los pimientos y los frijoles encurtidos no estén lo suficientemente ácidos, puedes ajustar la cantidad de ácido cítrico.