¿Qué comes en casa en invierno?
Cuando hablé de este plato, rompí a llorar.
Mi suegra (es decir, abuela) me golpeaba muy fuerte cuando era niña, y también fue muy amable conmigo. Toda la comida deliciosa y la comida favorita me quedaron a mí.
Me gusta comer menudencias, especialmente hígado de cerdo. En invierno, recomiendo freír hígado de cerdo fresco con ajos varias veces al año. Desde la secundaria, he regresado tarde todos los años durante el Año Nuevo chino, y mi suegra también se ha retrasado en la matanza de cerdos todos los años.
Esperar a llegar a casa para comer lomo e hígado de cerdo frescos.
En mi ciudad natal hace mucho frío en invierno. Nieva y se congela con frecuencia. Cuando mataba cerdos, mi abuelo calentaba dos ollas grandes con agua hirviendo para escaldar los pelos de los cerdos. Después del sangrado, el cerdo limpio se cuelga boca abajo en una escalera. El tío carnicero abrió la panza del cerdo y sacó el hígado de cerdo caliente. Mi suegra siempre pone hojas de color marrón verdoso sobre el hígado de cerdo y le vierte dos cucharadas de agua fría para lavarlo.
El arroz de matanza siempre me da hígado de cerdo frito. Las rodajas de hígado de cerdo en rodajas se fríen en una olla grande de hierro, y luego se vierten los brotes de ajo recién lavados y los brotes amarillos de ganso extraídos de la nieve, y los brotes de ajo se fríen juntos. El ajo estimula el sabor carnoso del hígado de cerdo y el aceite es tan fresco y refrescante que es difícil de describir. Quiero comer este hígado de cerdo frito con media olla de arroz.
Si tu familia mata dos cerdos cada año, tienes dos pares de hígados. La suegra colgó el hígado de cerdo en el pilar. Cuando hace frío, el hígado de cerdo mezclado con agua se congela ligeramente y se puede almacenar durante mucho tiempo. La suegra dijo que mientras los cerdos no sean recogidos, se pueden conservar durante diez meses y medio.
Ni a mi suegra ni a mi abuelo les gusta comer hígado de cerdo. Dos pares de hígados de cerdo probablemente se echarían a perder si me los comiera yo solo. Para permitirme comer la mayor cantidad posible, mi suegra preparó hígado de cerdo de una manera diferente, así que inventó una sopa de hígado de cerdo única.
Cortó finamente el hígado de cerdo con un cuchillo, le quitó la fascia y luego picó el jengibre y los brotes de ajo en un bol grande. Marinar el hígado de cerdo con jengibre y ajo picados. Después de hacer esto, la suegra hirvió una olla con agua, controlando que la cantidad fuera un tercio más que el hígado de cerdo. No hay aceite en el agua. Cuando el agua hierve, le echa el hígado, el jengibre y el ajo. Cuando el agua hierve por segunda vez, añade los condimentos.
La sopa de hígado de cerdo hirviendo está llena de una fragancia cálida. El fuerte sabor a jengibre y ajo expone el hígado de cerdo fresco, presentando una fragancia incomparable, muy fuerte. Sirvo la sopa en un bol. El tierno hígado de cerdo parece muy gordo porque sólo tiene un tercio menos que la sopa. Beber sopa y comer alimentos debajo del hígado añaden un placer especialmente agradable al frío invierno.
Mi familia fabrica una pequeña olla de hierro fundido del tamaño de una pequeña olla seca. Después de beber una olla de sopa tan grande, toda mi sangre se llenó de fuerza.
Mi suegra decía que el truco para hacer esta sopa es picar finamente el hígado y el jengibre aún más fino. Si quieres cocinar hígado de cerdo, no podrás comerte el jengibre en la boca.
La sopa está deliciosa, pero a su edad, se necesitan 40 minutos para hacer este plato con un cuchillo de cocina.
Aún recuerdo esa escena. Mi abuelo y yo estábamos sentados frente a la estufa, cortando leña para echar más leña al fuego. Las tablas de cortar seguían sonando de un país a otro y mi suegra se tomó la molestia de manipular el hígado de cerdo que, efectivamente, le olía mal. Cuando bebía ese plato de sopa, ella siempre sonreía y estaba extremadamente orgullosa, contándome su "experiencia" repetidamente.
Mi suegra falleció en 2018. Desde ese invierno, nunca he vuelto a tomar una sopa como esta.
Sopa de hígado de cerdo fresca y caliente.