Cómo hacer helado
El helado se elabora mezclando materias primas en una pasta, calentándolas, esterilizando, emulsionando y congelándolas juntas. La clave es congelar la mezcla mientras se revuelve vigorosamente. Si se agita vigorosamente, el aire se puede distribuir uniformemente en la mezcla en forma de pequeñas burbujas y una cantidad considerable de agua se convierte en diminutas escorias de hielo, lo que hace que el helado sepa bien en la boca.
Para congelar la papilla con agitación constante, lo mejor es hacer helado con una heladera casera. Una máquina de helados doméstica es una máquina pequeña, compuesta principalmente por un motor de pequeña potencia y una batidora. Trabaja en el frigorífico. Vierta la lechada en la caja de mezcla, cúbrala, póngala en el refrigerador para que se congele, cierre la puerta del refrigerador, encienda la alimentación y el motor impulsa las paletas de mezcla para revolver continuamente. Al final del eje agitador se encuentra un dispositivo de resorte que desempeña un papel importante. Cuando la suspensión de materia prima se congela, la resistencia aumenta y las palas agitadoras rebotan con el dispositivo de resorte sin agitar, produciendo así helado.
Si no tienes una máquina para hacer helados en casa, puedes hacer helados con una máquina para hacer helados de manivela. Vierta el puré en un balde de metal con tapa y conecte el extremo superior del balde a una paleta mezcladora manual. Cubra el balde de metal con un balde de madera y coloque una mezcla de sal y hielo entre el balde de metal y el balde de madera, porque la sal puede reducir el punto de congelación del agua, por lo que puede lograr un ambiente de menos 10 grados centígrados. El puré se solidifica a esta temperatura y el mango del tubo de metal hace girar continuamente el engranaje, lo que hace que la paleta agitadora se revuelva continuamente, lo que permite preparar con éxito un helado con una textura delicada en condiciones de congelación.
Lo mejor es utilizar una bola de helado para sacar el helado preparado. La bola para helado consta de un resorte de acero inoxidable y una bola de agarre, que se utiliza para recoger el helado en la cubitera y luego girarlo hacia arriba. Apriete el mango de la cuchara con la mano para empujar la pared de la cubierta de alambre de acero del resorte para que gire, y el helado se convierte en una bola y cae en el plato.
La forma más sencilla de hacer helado casero sin máquina para hacer helados es verter el puré de frutas mezclado preparado en un recipiente y congelarlo en el frigorífico. Cuando el exterior del recipiente esté congelado, revuélvelo uniformemente con palillos hasta que se convierta en una pasta suave y dura, luego colócalo en el congelador para seguir congelando. Revuelva tres veces antes de endurecer. Hasta que se congele a un estado semisólido, sácalo y revuélvelo, luego mételo en el frigorífico y estará listo en media hora.