¿Qué panqueque es mejor, los fideos de agua fría o los fideos de agua caliente?

Amasar fideos con agua caliente a menudo se llama fideos calientes. Si la temperatura de escaldado es demasiado alta, el gluten de la harina se deteriorará, pero al mismo tiempo el sabor se volverá más suave y se estimulará mejor el dulzor del trigo en la harina. ? Mezclar los fideos con agua fría hará que los fideos sean delicados, masticables y no quebradizos, por lo que son adecuados para hacer panqueques, fideos, envoltorios de bola de masa, bollos al vapor, etc. El amasado con agua fría no destruirá el almidón y la proteína, por lo que el almidón generalmente absorberá agua y luego la proteína se combinará fácilmente para formar gluten. Este tipo de masa es relativamente dura, tiene una textura más dura y tarda mucho en fermentar. Es adecuada para hacer pan, bollos al vapor o fideos fuertes.

Poner en un recipiente una cantidad adecuada de harina y añadir un poco de sal (el objetivo de añadir sal es que quede más espesa). Prepara agua tibia, siempre que no esté caliente, revuelve mientras agregas agua y amasa hasta obtener una masa suave con las manos. Para que los fideos sean deliciosos, primero debes dominar la harina utilizada. No cualquier harina sirve para hacer fideos. La harina con bajo contenido de gluten es adecuada para hacer galletas y pasteles, la harina con contenido medio en gluten es adecuada para hacer panqueques, la harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer pan y solo la harina con contenido medio-alto en gluten es adecuada para hacer fideos hechos a mano.

Puntos clave para las tortitas: los fideos deben quedar blandos. Use agua hirviendo para la mitad de los fideos y agua tibia para la otra mitad. Debe quedar fino y suave, no demasiado seco ni duro. Si te gusta comer panqueques de cebolla verde picada, puedes agregar cebolla verde picada y sal al mismo tiempo que amasas los fideos. Intenta despertarte un rato después de maquillarte. El uso de agua fría o caliente para hacer pasteles depende del tipo de pastel que esté haciendo, incluidos los que tienen masa y los que no. Si vas a utilizar la masa para hacer buñuelos, primero debes hidratar la levadura y mezclar la masa. El agua tibia facilita la rápida fermentación de la levadura. Si el pancake chef lo mejor es utilizar agua hirviendo para hacer fideos instantáneos,

calentar los fideos y el pan con gluten. Los fideos calientes se elaboran hirviendo una pequeña cantidad de harina con agua caliente a unos 90°C para gelatinizarlos. Después de enfriarlos, se amasan con otra harina y agua tibia para formar una masa, que se utiliza para hacer pan con gluten. La ventaja de blanquear los fideos es que puede aumentar el contenido de humedad de la masa. A veces, los fideos tienen ciertos requisitos en cuanto a la temperatura del agua. Por ejemplo, los fideos ramen tienen temperatura ambiente en verano y agua tibia en invierno. Y la masa. Lo mejor es remojar la levadura en agua tibia y luego mezclar directamente el agua de levadura remojada con la masa, lo que ayudará a activar la fermentación rápidamente.