¿Cómo se ayudan mutuamente el frente de la casa y la cocina?
1. Comunicar la información de manera oportuna antes del negocio.
Para un banquete programado o una comida ordinaria, la recepción y la cocina deben comunicarse a tiempo antes de que comience la comida, hacer los preparativos completos y coordinar y confirmar cada detalle, como el método de servicio, el tiempo de servicio y el servicio. orden.
2. Los problemas que surgen en los negocios siempre deben resolverse adecuadamente.
En el proceso de operación de un restaurante, si los clientes no están satisfechos con los platos, los gerentes deben resolver adecuadamente el problema para evitar que se intensifiquen los conflictos entre ambos departamentos. Si un cliente se queja de un plato, el personal de servicio debe consultar cuidadosamente al cliente y tomar medidas correctivas, ya sea reanudar la cocción o reemplazar el plato, pero no se puede culpar a la cocina por las críticas del cliente.
3. Crear una atmósfera armoniosa
Además de coordinar la relación entre el front office y la cocina, los gerentes también deben educar a los empleados de ambas partes para establecer un sentido de trabajo en equipo y esforzarse. crear una atmósfera armoniosa y esforzarse por cultivar la cultura corporativa. Al mismo tiempo, también debemos estudiar métodos específicos para resolver problemas y mejorar los niveles de servicio.
El motivo del conflicto entre la sala del frente y la cocina trasera
Aunque la sala del frente y la cocina trasera son servicios de catering, son muy diferentes. Debido a los diferentes tipos de trabajo, la comprensión de las técnicas operativas y el trabajo es completamente inconsistente. Ninguna de las partes pensará desde el punto de vista del otro e ignorará los sentimientos del otro.
Asegúrese de permitir que la oficina principal y la cocina trasera disfruten de la información, capacite a los camareros de la oficina principal sobre el conocimiento del menú del restaurante y luego aproveche el tiempo de la reunión de la mañana todos los días para que el personal de la oficina administrativa pueda estar Responsable de explicar los platos recomendados del día a los camareros de recepción.
Si las condiciones lo permiten, a algunos empleados de la recepción se les puede permitir ingresar a la cocina trasera para una experiencia breve, y al personal de la recepción se le puede permitir ingresar a la cocina trasera en lotes y períodos de tiempo para lavar los platos y La limpieza y el personal de back office pueden intentar servir y recibir, y fortalecer la comprensión del trabajo de recepción.