Liangpi y ingredientes de Liangpi
1. Lávate la cara. Amasar la masa según la proporción de 1 kg de harina y 500 g de agua, dejar reposar 30 minutos y lavar el gluten con agua, utilizando el doble de agua que de harina. Al lavar, amase la masa repetidamente con las manos para disolver completamente el almidón y formar gluten con una estructura de red. Después de frotar y lavar repetidamente, el gluten forma una estructura suelta, poros evidentes y un material elástico. Para aumentar la elasticidad y fuerza del gluten, se pueden añadir entre 10 y 15 g de sal refinada al amasar la masa.
2. Retirar el gluten lavado con las manos, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante media hora. 1 kilogramo de harina puede producir 200 gramos de gluten.
3. Elaborar cuero. Coloque una olla de gran diámetro en el fuego y agregue agua a hervir. Coloque una centrifugadora (de 30 cm de diámetro) Revuelva uniformemente la leche con almidón lavada con gluten y gírela adecuadamente para esparcir la leche con almidón de manera uniforme sin dejar restos. agujero. Cuando la leche con almidón cambie de blanco a amarillo claro sin manchas blancas, sácala. Cepille una capa de aceite de cocina sobre la superficie de la piel fría procesada para evitar que se adhiera y apílela capa por capa.
A la hora de comer, corta los fideos fríos y el gluten en tiras con un cuchillo, y añade los brotes de frijol mungo cocidos y los condimentos. Agregue la cantidad adecuada de jugo de ajo, sal, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile, glutamato monosódico, pasta de sésamo, etc. Ponga en cada tazón pequeño los fideos fríos (unos 250 g) y mezcle bien.
Hacer fideos fríos-
1. Cómo hacer fideos
Ingredientes: Los fideos y el aceite frito se enfrían y se reservan.
1. Lo mejor es comprar fideos con una superficie fina de agua.
Hay dos formas de ir más allá:
A. Después de que el agua esté hervida, retire el fondo de la olla, recójala rápidamente y seque el aceite mientras. recogiéndolo. Tenga cuidado de no comer demasiados fideos a la vez, unos 4 pares son suficientes, de lo contrario se formarán grumos fácilmente.
B. Primero mezcla los fideos crudos con un poco de aceite de maní, cocínalos al vapor en una olla durante unos 10 minutos, luego hierve el agua y pélalos. Después de que la olla hierva, retírela rápidamente y déjela enfriar mientras agrega aceite. Este método requiere un proceso más que el método A, pero puedes agregar 1 jin de fideos a la vez y los fideos no se ablandarán fácilmente. Puedes intentarlo.
En segundo lugar, la capa inferior de la superficie
La capa inferior de la superficie es el código de superficie, que se coloca en la capa inferior del recipiente. Crujiente y refrescante, con una variedad de ingredientes. Lo mejor es cocinar primero los brotes de frijol mungo, las algas marinas, el repollo y el caupí en agua hirviendo y luego dejarlos enfriar.
También puedes cortar el pepino en tiras.
Tercero, Condimento
Con todos los condimentos listos y mezclados, coloca la cebolla y las flores picadas en un recipiente aparte.
Sal
2.Aceite de chile (es decir, echar aceite caliente sobre los fideos de chile)
3. Salsa de soja
5. Un poco más de vinagre
6.
7. Un poco de aceite de sésamo
8. Más jugo de jengibre (picar primero y luego triturar con ajo)
9. p>10. Cebolla verde picada (debe ser cebolla verde picada, que actualmente se vende en el mercado por 1 yuan y 3 taeles).
11. Maní triturado
12. Dentina de Sichuan (disponible en supermercados)
13. Si no molesta, unas semillas de sésamo cocidas.
14 Si te molesta, prueba con unas semillas de soja fritas (la preparación de la soja puede ser más complicada, basta con ponerlas en remojo primero y luego freírlas)