¿Se puede dejar la masa en el frigorífico toda la noche?

Mezclar la masa con una noche de antelación y meterla en el frigorífico. La baja temperatura ralentizará la velocidad de fermentación de la masa, esto no provocará el problema de que la masa se cocine durante mucho tiempo. -La fermentación a baja temperatura a largo plazo hará que el sabor fermentado de la masa sea más intenso.

Por lo tanto, coloque la masa en el refrigerador con una noche de anticipación, mantenga la temperatura a 5 ℃ y mantenga sellada la humedad de la masa. Después de una noche de fermentación refrigerada, la masa fermentará hasta duplicar su volumen en aproximadamente 12 horas y estará lista para usar a la mañana siguiente. Además, la masa está en perfectas condiciones y la levadura no es muy activa en el frigorífico. Por lo tanto, después de que la masa fermentada básica alcance la temperatura ambiente y vuelva a la temperatura ambiente, la fermentación secundaria aún se puede completar rápidamente.

Datos ampliados:

Si quieres guardar la masa (es decir, masa muerta) en el frigorífico la noche anterior y utilizarla para elaborar productos de harina a la mañana siguiente, entonces deberás no es necesario hacer nada.

Siempre que la masa de agua se convierta en la masa utilizada, se puede procesar directamente. Además, después de un largo período de fermentación a baja temperatura, la masa de agua se aprovechará mejor, la mano estará más suave y la pasta tendrá mejor sabor. Esto se debe a que durante el largo proceso de fermentación, la humedad dentro de la masa fermentada con agua se retiene y el agua y la harina se integran más completamente, lo que ahorra mucho tiempo.