¿Cómo hacer fideos con carne de Lanzhou?

Ingredientes principales:

30 kg de harina y 10 kg de carne de res

Ingredientes:

3 catties hígado de res, rábano blanco 10 libras de condimentos: 7 libras de pimienta, 1 libra de hierba, 5 libras de canela, 1 libra de cáscara de jengibre, 0,5 libras de aceite transparente, 3 libras de glutamato monosódico, 1 libra de sal, 4 libras de salsa de soja, 3 libras de pimiento, media libra de pesto, mitad de cebolla verde picada y mitad maliciosa.

Método de elaboración:

1. Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (reservar el agua con sangre para otros usos), ponerlos en una olla con agua tibia y espere. Retire la espuma cuando esté a punto de hervir, agregue 4 taels de sal, 5 taels de fruta de hierba, 5 taels de cáscara de jengibre y 2 taels de pimienta, envuélvalos en una gasa y lávelos con agua, luego ponerlo en la olla y cocinar a fuego lento durante cinco horas Cortar en 60 taels.

2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocerlo en otra olla, pelarlo y reservar. Sofreír las semillas de casia, la pimienta, la hierba y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar al sol y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante.

3. Retire el aceite flotante del caldo, vierta el agua con sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido, retire la espuma después de hervir para aclarar, agregue varios condimentos en polvo y luego agregue un Vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite flotante.

Agregue 4,30 kilogramos de harina a 18 kilogramos de agua, luego amase uniformemente y use 7 taels de agua gris para hacer palanca y amasar uniformemente (cuanto menos agua gris sea soluble y más agua gris sea débil) . Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo. Luego, según las preferencias de cada uno por los deliciosos fideos, se estiran en fideos grandes, hojas de puerro, dos rodajas finas, mostaza de trigo (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un tazón y vierta la sopa de carne, el rábano, la carne de cerdo cortada en cubitos y el aceite flotante. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada uno.