La definición de vino de hielo
Al igual que la palabra "orgánico", el vino de hielo tiene diferentes definiciones en distintos países. En términos generales, el vino de hielo se refiere al vino de hielo elaborado con uvas que se han endurecido durante la recolección. Pero en Alemania, Francia, Canadá, Austria y China, la definición de vino helado enfatiza la congelación natural.
La definición de vino de hielo en las "Especificaciones técnicas de elaboración de vino chino" es: cosecha retrasada de las uvas. Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, las uvas se mantienen en las ramas durante un período determinado. tiempo, y luego se cosecha y se prensa. El jugo de uva se cultiva para hacer vino.
En el otoño de 1794, los viñedos de Franconia, Alemania, sufrieron una repentina helada. Para conmemorar este gran descubrimiento, se le llamó vino de hielo. La tecnología de elaboración de vino helado fue llevada a Francia, Canadá y Austria por inmigrantes alemanes. Después de una mayor mejora por parte de la población local, el vino elaborado es más singular y suave. Sus principales variedades son el vino de hielo blanco y el vino de hielo tinto. Entre ellos, el vino de hielo blanco es de color amarillo dorado transparente y el vino de hielo rojo es de color rojo rubí intenso. En boca tiene una sensación redonda, dulce y fresca, con una acidez plena, el retrogusto frutal refrescante es largo, y el sabor es duradero y estable; Es un alimento verde imprescindible para las personas que valoran la salud. La mejor temperatura para beber es refrigerar a 4 ~ 8 ℃.
Beber vino helado se considera un nuevo estilo de vida de moda. En el extranjero, el vino helado no se bebe con las comidas, sino que se sirve con medio vaso después de comer. El vino helado tiene un sabor especial, rico en miel y frutas, con un sabor dulce, pero no se debe al azúcar añadido, sino al sabor natural de la glucosa y la fructosa. Suplemento
La elaboración de vino de hielo tiene requisitos muy estrictos en cuanto a condiciones geográficas y climáticas: el tiempo de cosecha de las uvas de hielo es 2-3 meses más tarde que el de las uvas para vino normales. Durante este período, las uvas de hielo requieren una humedad ambiental adecuada para garantizar que continúen deshidratándose y secándose al aire de forma natural sin enmohecerse ni secarse demasiado. Las uvas de hielo que cuelgan de las ramas no sólo tienen que resistir el bautismo del viento, las heladas, la lluvia y la nieve de la naturaleza, sino que también son picoteadas por pájaros y animales. Después de más de dos meses, deberán esperar a que se presenten condiciones climáticas especiales. Esto requiere que la temperatura en la zona en primavera, verano y otoño sea lo suficientemente cálida para satisfacer las necesidades de crecimiento de las uvas de hielo, mientras que la temperatura alrededor de Navidad debe ser lo suficientemente fría y el clima no debe ser demasiado seco sino moderadamente cálido durante todo el año. año, lo que da como resultado que sólo hay un puñado de regiones en el mundo que pueden producir vino de hielo. Sólo unos pocos países del mundo, como Alemania, Francia, Canadá, Austria y China, tienen las condiciones para elaborar una cerveza de alta calidad. vino helado. Además, debido a la influencia del clima, la mayoría de las zonas de producción suelen cosechar uvas de hielo cada tres o cuatro años, lo que significa que no se produce vino de hielo todos los años. Una producción tan baja determina la rareza del vino de hielo. Cada 10 kilogramos de uvas heladas pueden exprimir 375 ml de vino helado, lo que se denomina "un regalo de la naturaleza".
Debido a las extremas exigencias climáticas, la estructura superficial del suelo es principalmente de pizarra, que es fundamental para el crecimiento de la uva. La latitud es alta y la temperatura baja. Cada rayo de sol y calor es fundamental para la maduración de la uva. Por tanto, sólo unos pocos países importantes del mundo producen vino de hielo, 1. Región alemana del Mosela (afluente del río Rin) 2. Francia C.E.E (norte de Borgoña) 3. Niágara en Canadá está ubicado en Okanogan de Ontario y Columbia Británica; 4. El municipio de Beidianzi, condado de Huanren, la ciudad de Benxi está ubicado en el "Valle de Hielo Dorado" de Liaoning, China, todos ubicados alrededor de los 41 grados de latitud norte. Según las estadísticas, la producción media mundial de vino helado no supera las 2.000 toneladas al año, lo cual es muy raro.
En Alemania, el vino helado Eiswein pertenece a Qualitaetswein mit Praedikat, o QmP para abreviar, y está sujeto a las leyes y normativas pertinentes. Se divide en cinco niveles: Tafelwein: equivalente al Vin de Table francés, vino de mesa diario Landwein: equivalente al Vin de Pays francés, vino de mesa regional Qualitaetswein Bestimter Anbaugebiete: QbA para vino corto y de alta calidad, equivalente al VDQS Qualitaetswein mit de Francia Praedikat: Abreviado como QmP, especial para vinos de alta calidad, equivalente a la AOC francesa. En Francia, el vino de hielo se produce estrictamente de acuerdo con la AOC (sistema de denominación legal francés).
Según la clasificación del vino se puede dividir en:
El primer grado es Grande Crus. El nombre del viñedo está en la etiqueta del vino Grande Crus. Montrachet.
El segundo tipo es Premiers Crus, que no sólo lleva el nombre de la parroquia, sino también el nombre de la zona productora de uva, como por ejemplo Nuites Saint-Georges-Les-Porets, etc.
La tercera categoría son los vinos elaborados por productores con el nombre de un pueblo o parroquia, quienes deben imprimir el nombre de la parroquia en la etiqueta del vino.
El cuarto es el vino productor del topónimo de Borgoña.
En Canadá, la producción y elaboración de vino de hielo está controlada por VQA (Vineyards Quality Alliance).
Los productos originales deben cumplir con las leyes y regulaciones pertinentes de cada país para garantizar la calidad del producto. Una de las normas más importantes es que el vino helado debe producirse mediante métodos naturales y nunca se permite la congelación artificial. Esto hace que hacer vino helado sea extremadamente difícil: las uvas deben protegerse adecuadamente para evitar cambios drásticos de temperatura y, debido a que las uvas utilizadas para hacer vino helado son las últimas que quedan en la vid, la gente debe tratar de evitar que las aves y los animales coman; las uvas. El vino de hielo se fermenta 100% con jugo de uva. Es de color dorado o burdeos, tiene un sabor suave y refrescante, es de alta calidad y está lleno de sabor europeo. Esto no tiene comparación con otros vinos. El proceso de elaboración del vino helado es único. Cada año, de febrero a octubre, 65438 65438, el frío hace que el agua se condense y comiencen las labores de recolección de la uva. Las uvas recogidas se prensan inmediatamente. El agua de las uvas se congela y se tritura en cubitos de hielo, pero el jugo de uva, que es el más abundante, no se congela, por lo que se obtiene un jugo más espeso. Un racimo de uvas así no obtiene mucho jugo, sólo alrededor del 10% del de las uvas normales, por lo que el vino helado es muy valioso. Incluso en el lugar donde se produce el vino helado, beber vino helado es un placer poco común.