¿Por qué nadie está dispuesto a comer "carne de burro asada" en todo el país?

¿Por qué nadie está dispuesto a comer la "carne de burro asada" en todo el país?

La quema de carne de burro en Hejian tiene una larga historia. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze, tuvo que pasar por la ciudad de Cangzhou por caminos tanto inundados como secos. Una vez perdí mi alojamiento y pasé la noche en una granja para que el emperador se sintiera cómodo, la granja agregó carne de burro especiada al vapor a la carne suave y asada al fuego. ¡Falso y de mala calidad, usando carne de burro falsa con cinco especias para hacer pasar carne de burro real con cinco especias!

De hecho, todos estos son secretos a voces en la industria de la restauración. La "tecnología y el trabajo duro" mencionados por Fei Ge se realizan en la mayoría de las tiendas todos los días. Como todos sabemos, el precio de la carne de burro especiada es muy elevado debido a su escasez. Esto también ha dado lugar a que empresarios sin escrúpulos sustituyan la carne de burro especiada por otras carnes. El precio de venta es demasiado alto, la relación precio/rendimiento es demasiado alta o demasiado baja, ¡qué gran éxito, no todos los clientes pueden aceptarlo!

Dejemos de lado la autenticidad de la carne de burro especiada, aunque sea real. En los últimos años, asar carne de burro costaba 6 yuanes y asar dos burros para un plato de sopa costaba 7 yuanes, que en realidad costaba más de una docena de yuanes. ¿Y ahora qué? Uno asado al fuego cuesta al menos 10 yuanes, los más caros cuestan 12 yuanes, 15 yuanes y una comida cuesta 30 yuanes. Tampoco es barato en comparación con la gente de clase trabajadora, este tipo de desayuno "de lujo" sólo se puede probar de vez en cuando y nadie puede comerlo durante mucho tiempo. No es auténtico, se pierde la artesanía tradicional, el sabor es defectuoso y el sabor es malo.

Para muchos ingredientes, es difícil saborear la autenticidad excepto para los locales. Este es el caso del asado de carne de burro. La auténtica carne de burro se asa con gran atención, incluida la selección de materiales, el remojo, el guisado, el condimento, el corte y luego el asado. Cada paso tiene estrictos procesos y requisitos tecnológicos. Sin embargo, para mejorar la eficiencia del trabajo y controlar los costos, los actuales asadores de carne de burro se han deshecho de la práctica más tradicional de productos de mala calidad, lo que resulta en que el sabor de la carne de burro procesada con cinco especias sea defectuoso y pobre.

De hecho, no solo se quema carne de burro, sino que muchas delicias y bocadillos especiales se enfrentan a la eliminación, como los bocadillos Fujian Shaxian que se hicieron populares en los primeros años, los fideos con carne de Lanzhou, el filete de pollo Zhengxin y el Goubuli al vapor. bollos, etc.

La mayoría de ellos comete el error fatal de no innovar de forma independiente, negarse a mejorar y engañar a los clientes por los pocos beneficios inmediatos. Hasta el punto de jugar con fuego y quemarse el pie, y su negocio empeoraba cada vez más. Si desea volver a ganar el reconocimiento de los clientes, debe poner a los clientes como el centro, adoptar productos que estén llenos de color, fragancia y precio, y el precio debe estar dentro de un cierto límite. Tal vez llegue el día en que dos. ¡La gente persigue a tres!