¿Por qué se añade vinagre al final al hacer sopa de pescado?
Puede eliminar el olor a pescado y ablandar las espinas del pescado.
En primer lugar, lo mejor es matar al pez inmediatamente. Utilice un cuchillo o unas tijeras para cortar rápidamente la arteria carótida común (la base de las branquias). tiempo antes de que muera, de lo contrario la acumulación de sangre en la carne del pescado agravará el olor a pescado. Después del sacrificio, enjuague con agua limpia a tiempo para evitar que la sangre se condense en la incisión. La membrana negra del interior del vientre de muchos peces debe eliminarse, porque esta capa de membrana negra no sólo tiene un fuerte olor a pescado, sino que también tiene un cierto sabor amargo.
En segundo lugar, a la hora de cocinar, primero se puede marinar con vino de cocción, que contiene una cierta cantidad de alcohol, que puede disolver las sustancias del pescado y hacer que se evaporen durante el proceso de calentamiento. También es buena idea añadir un poco de vinagre o unas gotas de zumo de limón a la hora de cocinar pescado. Además, agregar cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos durante la cocción también puede eliminar eficazmente el olor a pescado.
Finalmente, existen algunos pescados con métodos especiales para eliminar el olor a pescado. En el caso de los peces sin escamas, como el bagre, el pegamento en la superficie del cuerpo suele ser una de las fuentes del olor a pescado. Al sacrificarlo, puede frotar el cuerpo del pescado con sal o con harina o almidón mezclado con sal. que puede eliminar eficazmente el pegamento en la superficie de la piel.
Información ampliada:
Elaboración de la sopa de pescado:
1 Primero limpiamos y troceamos el bonito, cortamos el tofu en trozos y preparamos el verde. La cebolla y el jengibre, el ajo, etc. también se cortan y están listos.
2. Enciende el fuego, vierte una pequeña cantidad de aceite, añade el jengibre cortado en rodajas y sofríe dos veces.
3. A continuación verter los trozos de pescado previamente picados en la olla y sofreír, añadir un poco de sal para que pruebe el pescado.
4. Sofreír hasta que el pescado esté maduro, luego añadir agua hirviendo hasta que el nivel del agua llegue al cuerpo del pescado. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. Después de que la sopa de pescado se ponga blanca, coloque los cubos de tofu preparados en la olla y continúe cocinando durante 3-5 minutos.
6. Prueba el sabor una vez hervida la olla. Si está ligera, añade un poco de sal y sírvela.
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