Un método de decapado para el cilantro campestre

Ingredientes: cilantro (cilantro) 65,438+0,000g (lavar, secar brevemente para secar la humedad de la superficie, luego comprobar el peso, hay que averiguarlo), 500g de cebolla (fragancia fina El tipo cebolla es mejor), cantidad adecuada de chile en polvo (según mi preferencia, prefiero agregar más picante y menos picante), 50 g de sal, 50 g de ajo.

Aquí hay una frase: la proporción de materias primas se puede ajustar según su propio gusto, ¡pero se debe controlar la proporción de sal para evitar problemas durante el proceso de decapado!

Método de decapado:

1. Envasar el cilantro, lavarlo y cortarlo por la mitad. Después de lavar las cebollas, córtalas por la mitad y déjalas marinar en agua con sal durante 5-6 horas. (Si el cilantro tiene raíces, no las tire, simplemente déjelas marinar juntas).

2 Remoje los fideos con chile en agua hirviendo, triture el jengibre y el ajo hasta convertirlos en polvo, agregue glutamato monosódico (esencia de pollo). ) y mezcle bien para hacer un condimento.

3. Saca el cilantro y la cebolla encurtidos, lávalos dos veces con agua, escúrrelos y ponlos en un recipiente grande.

4. Revuelve uniformemente el condimento preparado con el cilantro y la cebolla, luego muévelo a un frasco y presiónalo con piedras. (Recuerda que el frasco debe estar seco y limpio. El propósito de presionar la piedra es mejorar el sabor y reducir la posibilidad de problemas con los encurtidos).

5. Tapar y servir después de una semana. (¡No es necesario sellar, la función de la tapa es evitar el polvo y la contaminación!)

Consejos:

1. Retire las hojas viejas, amarillas y mohosas del cilantro.

2. ¡Tenga cuidado al limpiar las raíces de cilantro para evitar introducir sedimentos y otras materias extrañas en el frasco!

3. Para evitar que la sal se diluya, después de lavar dos veces el cilantro, colocarlo en un lugar fresco y ventilado para secar la humedad superficial. Voltéelo con frecuencia para que se seque uniformemente. ¡No te expongas al sol!

4. La proporción de sal a cilantro es: 20:1. ¡Demasiado sabor es demasiado salado, muy poco hará que huela mal! Por supuesto, esta proporción se refiere a primavera y otoño. Si no hay frigorífico en casa durante la temporada de altas temperaturas, el contenido de sal se puede aumentar adecuadamente, pero es mejor no superar la proporción de 20:1,5. Por el contrario, en la temporada de bajas temperaturas se puede utilizar la proporción de 20:0,6, pero generalmente no se utiliza porque casi no hay invierno sin calefacción y la temperatura ambiente no será demasiado baja.

Aromático de raíz de zanahoria

Ingredientes: 500 g de rábano verde, 500 g de molleja de pepino, 50 g de raíz de cilantro, 100 g de raíz de apio, 100 g de rábano cherry, 50 g de pimiento rojo, 50 g de jengibre, 50 gramos de ajo.

Condimentos: 10g de sal, 20g de azúcar, 30g de vino, 80g de salsa de soja, 5g de pimienta, 5g de anís estrellado.

Ejercicio:

1. Lavar primero varios ingredientes y controlar la humedad;

2. Cortar los pepinos y los rábanos en tiras diagonales de cinco centímetros de largo. asegúrate de que cada tira tenga piel;

3. Corta la raíz de apio y la raíz de cilantro en tiras a lo largo, asegurándote de que cada tira tenga una raíz;

4. pelar, cortar el pimiento rojo en diagonal en rodajas, el ajo en rodajas y el rábano cherry en trozos pequeños;

5. Poner los ingredientes anteriores en la olla, agregar 5 gramos de sal, mezclar y marinar durante 20. minutos, retiramos los ingredientes sobrantes y los escabechemos;

6. En este momento, ponemos los granos de pimienta y el anís estrellado en un recipiente de acero inoxidable, añadimos 500 gramos de agua, lo calentamos en una cocina de inducción, lo hervimos y lo retiramos. cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que el sabor a anís estrellado de los granos de pimienta penetre en la sopa;

7. Apague el fuego, agregue el azúcar y la sal restante, mezcle bien y deje enfriar. Después de enfriar, agregue la soja. salsa y vino, mezclar bien;

8. Después de 20 minutos, esperar cada uno. Después de marinar los ingredientes, verter la sopa marinada y agregar la marinada.

9. Los ingredientes y el jugo en un recipiente, marinar a una temperatura de unos 5 grados durante 24 horas antes de comer.

Encurtido de árbol entero

Ingredientes: 10 libras de cilantro fresco, 1 libra de sal (la sal para encurtir es mejor, pero también puedes usar sal para cocinar en casa)

Método:

1. Lave el cilantro, retire las hojas amarillas, seque la humedad de la superficie después del lavado y colóquelo uniformemente en un recipiente limpio e higiénico. (Conserve la raíz de cilantro tanto como sea posible y quítele el pelo. Es un poco complicado de limpiar, pero una vez encurtida la raíz de cilantro, la textura y el sabor son muy buenos).

2. Hervir la sal en agua, dejar enfriar, verterla en un recipiente con cilantro, aplanarla con un peso limpio (se recomienda piedras de río limpias) y taparla durante 15 días. (El agua puede cubrir el cilantro, pero no demasiado, y la temperatura de decapado no debe ser demasiado alta.

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Cilantro encurtido rápidamente

Ingredientes: 3 libras de cilantro, un frasco (se pueden usar otros recipientes sin frascos, pero trate de evitar el uso de recipientes de plástico o metal)

Accesorios: 60 gramos de sal (también puedes ajustarla según tu gusto)

Método:

1 Lavar el cilantro, quitarle las hojas amarillas, secarlo. Humedad de la superficie después de limpiar y cortar en trozos. Rómpelo en trozos pequeños, póngalo en un recipiente, agregue 50 g de sal y revuelva uniformemente, y finalmente espolvoree uniformemente los 10 g restantes de sal por encima.

2. Del mismo modo, presiónelo con un objeto pesado, tápelo y métalo en el frigorífico. (Cabe señalar que, si es posible, envuélvalo en film transparente y ciérrelo para evitar olores en el refrigerador). Se puede sacar y comer en dos días.

3. Mezcle algunos condimentos al comer y luego encurta rápidamente el cilantro. No es necesaria la raíz de cilantro, pero podemos utilizar el método anterior para encurtir todo el cilantro y encurtir la raíz de cilantro por separado. sigue siendo bastante bueno.