¿Cómo abrir la parte trasera al hacer filetes de pescado?
Lo mejor es utilizar salmonete fresco. La carne del salmonete es relativamente vieja y no es fácil de partir en filetes. Después de lavar las escamas del pescado, primero retira la cabeza, coloca el pescado en la tabla de cortar y presiónalo con un paño limpio para que no se resbale. Luego use un cuchillo para cortar el pescado por la mitad desde la cabeza y unirlo a la columna vertebral, y luego retire las espinas de la columna vertebral y la panza. Ahora comienza el fileteado. Sujeta el pescado por la cola con la mano izquierda y empieza a cortar con la mano derecha. Tenga en cuenta que el cuchillo está inclinado, cerca de la horizontal, no de la vertical, por lo que las rodajas se cortan una a una, cuanto más finas, mejor. Después de cortarlos, remoje los filetes de pescado en agua durante un tiempo, escurra el agua y agregue una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, clara de huevo y almidón para darle tamaño. Después de que la sopa de repollo en escabeche esté hervida, coloque los filetes de pescado y déjelos hervir hasta que se absorba el sabor. Puedes probar este delicioso plato de pescado en escabeche. Agregue: el cuchillo debe estar afilado y las espinas y cabezas de pescado y el chucrut deben freírse en la olla antes de cocinarlos.