Brotes de bambú de invierno, hongos, pepino y cerdo desmenuzado frito
1. Lavar y desmenuzar la carne de cerdo. Lavar y triturar los brotes de bambú de invierno. Lavar los hongos remojados y cortarlos en tiras. Lavar el pepino y cortarlo en tiras.
2. Poner en un bol la carne de cerdo desmenuzada, añadir un poco de sal, pimienta negra, vino de cocción y almidón, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos. Retire las semillas, el gluten y las tiras del pimiento rojo. Triturar las cebolletas, pelarlas y triturar el jengibre. En un tazón pequeño, agregue la cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, azúcar, vino de cocción y agua, revuelva uniformemente para obtener un jugo mezclado. En otro tazón pequeño, ponga la cantidad adecuada de almidón, agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle bien para formar almidón acuoso.
3. Vierta la cantidad adecuada de aceite en el wok. Aumentar la temperatura del aceite, poner a fuego medio, agregar la carne de cerdo desmenuzada, extenderla con palillos y sofreír hasta que la carne se ponga blanca. Vierta la cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite suba, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén oscuros y fragantes, luego reserve los granos de pimienta de Sichuan y reserve el aceite. Agregue el polvo de cinco especias, el pimiento rojo rallado, la cebolla verde rallada y el jengibre rallado y saltee. Sofreír hasta que esté fragante, agregar los brotes de bambú de invierno rallados y sofreír.
4. Añade los champiñones rallados y el pepino y sofríe. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe. Vierta la mezcla de jugo y revuelva uniformemente. Reduzca el jugo a fuego alto, vierta el almidón del agua en dos tandas, revuelva uniformemente y sirva.
5. Consejos:
1. A la hora de marinar la carne, no es recomendable añadir demasiado almidón, sólo 1 cucharadita hará que la carne quede más tierna.
2. La cantidad de condimento del zumo se ajusta según el gusto personal. La dosis de almidón de agua, es decir, almidón y agua fría, es de aproximadamente 1:2. Remueve bien, revuelve bien nuevamente y vierte en la olla.
6. La carne se marina en pimienta negra picante recién molida, se fríe en aceite de chile picante y se envuelve en salsa con sabor a pescado para crear esta carne de cerdo desmenuzada dulce, salada y ligeramente picante con sabor a chile, que es súper apetitoso. Se siente muy bien con un plato de arroz...