¿Cuáles son los métodos y pasos de amasado del Lanzhou Beef Ramen?

1. Amasar la masa: hervir agua salada y la masa con agua tibia, verter agua varias veces, primero incorporar la masa, luego amasar en trozos y luego sumergir en agua para ablandar. Por cada 25 kilogramos de harina, use 12,5 kilogramos de agua, 750 gramos de sal y 100 gramos de harina alcalina y dóblelos y amáselos repetidamente en tiras en tandas después de 10 minutos.

Amasar bien, aplicar aceite, luego estirar en pequeñas porciones de 100g, engrasar y enrollar en tiras pequeñas, tapar bien con un paño húmedo y reservar.

2. Fideos tirados a mano: amase la masa (unas 5-8 tiras), estírela suavemente con ambas manos, luego apunte a la "cabeza de los fideos", levante los fideos con ambas manos y tire con fuerza. Luego colóquelo en la tabla de cortar, abra los brazos, tire de nuevo y luego sostenga ambos extremos de la cara con la mano derecha.

Levanta, inserta los dedos índice y medio de tu mano izquierda en los pliegues, separa los fideos con un ligero movimiento, extiende las manos y sácalos lentamente, luego cuelga la mitad de los fideos con el dedo anular y el meñique de la mano izquierda, y saque los fideos originalmente del dedo índice de la mano izquierda. Pase los fideos que cuelgan con el dedo medio a la mano derecha y luego gírelos hacia la izquierda y hacia la derecha.

Sácalo dos o tres veces, es decir, se convertirá en fideos finos. Ponlo en una olla con agua y cocínalo.

Operar el monitor

1. Presione la masa con la mano izquierda, sostenga una pequeña cantidad de masa con la mano derecha y frótela hacia adelante sobre la tabla de cortar, que se llama tabla de cortar. superficie de patada.

2. La superficie del pedal también se puede utilizar alternativamente con ambas manos.

3. Amasar la masa: formar puños con ambas manos, sumergir los dedos en agua y presionar la masa con firmeza.