Cómo cocinar estofado sin enfadarse en invierno
Hay dos fórmulas * * * a continuación, la fórmula 1 es ligera y la fórmula 2 es rica.
1. Fórmula 1
1, petróleo
Aceite de ensalada: manteca de cerdo = 1:1
2 Especias
Lithospermum 3 gramos, anís estrellado 6 gramos, canela 6 gramos, cáscara de mandarina 5 gramos, geranio 1,8 gramos, 1 trozo de fruta de hierba, 2 gramos de clavo, 2,4 gramos de kaempferol, 3 gramos de Amomum villosum, 3 gramos de Angelica dahurica, 2,2 gramos de Chuanxiong, 3 gramos de galanga, 3,5 gramos de fruta de hierba, 2,6 gramos de hinojo y
3 condimentos
10 g de chile seco, 10 g de pimiento morrón. , 6,5 g de chile verde y rojo, 3 cucharadas de pasta de frijoles, 5 g de tempeh, 7 g de algas secas, 15 g de brotes de soja, 15 g de azúcar de roca, 10 g de vino de arroz fermentado, 10 g de vino de arroz.
Segundo, fórmula 2
1, petróleo
Manteca de cerdo, aceite para ensalada, mantequilla, grasa de pollo
2, especias
3 g de consuelda, 10 g de anís estrellado, 8 g de canela, 8 g de cáscara de mandarina, 3 g de hojas de laurel, 2 frutos de hierba, 3 g de clavo, 3 g de kaempferol, 4 g de Amomum villosum, 4 g de Angelica dahurica, 3 gramos de Ligusticum chuanxiong, 3 gramos de galanga , 4 gramos de hierba, 3 gramos de hinojo, 1 trozo de nuez moscada y 3 gramos de cardamomo.
3. Condimentos
15 g de chile seco, 15 g de pimiento morrón, 10 g de pimiento verde y rojo, 5 cucharadas de pasta de frijoles, 9 g de tempeh, 10 g de algas secas, 23 g de brotes de soja, 15 g de roca azúcar, 30 g de vino de arroz fermentado y 10 g de vino de arroz.
Tercer paso
1. Lava los pimientos secos y déjalos en remojo en agua caliente un rato. Triture los grandes con las especias o córtelos con un cuchillo. Remoje todas las especias y los chiles en agua caliente durante aproximadamente media hora hasta que se hinchen.
Pica el arroz seco y el tempeh. Junte el chile y la pasta de frijoles y tritúrelos con un procesador de alimentos o píquelos con un cuchillo. Lavar el jengibre y darle palmaditas bien, pelar los ajos y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
2. Poner aceite en la olla, calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente un 40% caliente, bajar a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír un rato.
3. Añade la pasta de judías y la pimienta y sofríe lentamente durante unos 20 minutos. Revuelve constantemente durante este período para evitar que se queme la olla. Sofría hasta que el vapor de la olla se seque y la pasta de frijoles y las partículas de chile se sientan secas antes de continuar con el siguiente paso.
4. Añade las especias remojadas y escurridas y continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos. Asegúrate de seguir salteando.
5. Después de que las especias cambien de color, agregue el azúcar de roca, el tempeh, el arroz seco y los brotes de soja y saltee durante unos 15 minutos.
6. Añade el vino y el vino de arroz y cocina hasta que desaparezca el agua.
7. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que se enfríe.
4. Cómo comer estofado
1. Cuando coma estofado, puede utilizar sopa de huesos hecha con huesos de cerdo y ternera como base de sopa y luego agregar 1-2. cucharadas de base de olla picante.
2. Añade aceite al wok, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes y luego colócalos en la sartén caliente. ¡Sabrá mejor!
Notas sobre el verbo (abreviatura del verbo)
1. Durante el proceso de cocción, el aceite quedará adherido a la pasta de frijoles y los condimentos, y el aceite rojo disminuirá. Agregue más aceite, la base cocida estará más húmeda y se verá mejor después de agregar la olla caliente.
2. Primero hay que remojar las especias en agua, ya que los sabores se separarán durante el proceso de cocción. Si lo cocinas directamente, es posible que se queme un poco antes de que se libere por completo el sabor. No seas perezoso en este punto.
3.Si no hay mantequilla, grasa de pollo o manteca de cerdo, basta con poner aceite para ensalada, que será más ligero y adecuado para determinadas personas.
Aunque el estofado es bueno, los expertos te recuerdan que no sólo debes comer menos estofado, sino también prestar atención a cómo lo comes. Además, el invierno es una época de alta incidencia de enfermedades gastrointestinales, por lo que debemos prestarle atención. A juzgar por la estructura de la enfermedad de los pacientes ambulatorios después del invierno de años anteriores, además de la dieta poco razonable y la influencia del clima, la olla caliente en realidad representa un factor importante.
6. Cómo comer estofado en invierno sin enfadarse
1. Ponga más verduras en el condimento de la estofado, no solo carne, pescado, despojos de animales, sino también verduras.
Las verduras contienen una gran cantidad de vitaminas y clorofila, y en su mayoría son sustancias frías. No solo pueden eliminar la grasa y complementar las deficiencias vitamínicas del cuerpo, sino que también tienen efectos refrescantes, desintoxicantes y eliminadores del calor interno. Sin embargo, las verduras que se ponen no se deben cocinar durante mucho tiempo para poder apagar el fuego.
2. Añade una cantidad adecuada de tofu. El tofu es un producto de soja que contiene yeso. Poner tofu en una olla caliente no solo puede complementar la ingesta de varios oligoelementos, sino que también desempeña el papel del yeso para eliminar el calor, purgar el fuego, aliviar la irritabilidad y calmar la sed.
3. Añade un poco de loto blanco. El loto blanco no solo es rico en diversos nutrientes, sino también una buena medicina para el cuerpo humano. Agregue la cantidad adecuada de loto blanco en la olla caliente. Esta combinación de carne y verduras ayuda a equilibrar la nutrición y aporta beneficios para la salud. Es mejor no desechar el corazón de semilla de loto, porque el corazón de semilla de loto tiene el efecto de limpiar el corazón y purgar el fuego.
4. Puedes poner un poco de jengibre, que puede estar condimentado y resistente al frío. Puedes poner un poco de jengibre sin pelar en la olla caliente. Debido a que la cáscara de jengibre es fría por naturaleza, tiene el efecto de disipar el fuego y eliminar el calor.
5. El condimento debe ser condimentos ligeros como salsa de té de arena y salsa de chile que sean irritantes para el estómago. El uso de condimentos más ligeros, como salsa de soja y aceite de sésamo, puede evitar la irritación del estómago y reducir el picor.
6. Comer más frutas después de las comidas. En términos generales, puedes comer algo de fruta treinta o cuarenta minutos después de comer una olla caliente. La fruta es de naturaleza fresca y tiene un buen efecto extintor de incendios. Simplemente coma una o dos frutas después de las comidas para evitar enojarse.