¿Cuál es la diferencia entre el escaldado con agua fría y el escaldado con agua caliente?

"Escaldar con agua fría" significa agregar agua fría a las materias primas en una olla con agua fría, calentarlas y cocinarlas hasta que estén medio cocidas, recién cocidas o completamente cocidas, y luego sacarlas. Puede eliminar manchas de sangre, olores a pescado y otros olores de las materias primas cárnicas. Por ejemplo, blanquear la carne de res, oveja, cerdo y sus órganos internos puede reducir el olor. Usar este método también puede acortar el tiempo de cocción del plato.

"Blanquear con agua caliente" significa agregar agua hirviendo. Después de que el agua hierva, las materias primas se colocan en la olla de agua hirviendo. Generalmente se utiliza agua hirviendo para blanquear las verduras de hojas verdes. Esto no sólo puede reducir la pérdida de nutrientes en las verduras, sino también mantenerlas de color verde brillante. Por ejemplo, blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. La hemaglutinina contenida en las lentejas se puede liberar hirviéndola. "Blanquear con agua caliente" significa agregar agua hirviendo para cocinar y luego verterla en agua fría. Ésta es la diferencia entre los dos.