¿Cuál es mejor, la leche con doble piel sin cocinar o la leche con doble piel que necesita cocinarse?
La leche hervida con doble piel puede estimular el aroma interno después de hervir y el sabor es mejor que el de la leche cruda. La leche con doble piel sin cocción se elabora con agua hirviendo y tiene un mal sabor en general.
La leche de doble piel es un delicioso snack del distrito de Shunde, en la ciudad de Foshan, que pertenece a la cocina cantonesa. Primero, hierva la leche fresca y viértala en un recipiente mientras aún esté caliente. La alta temperatura hará que se forme una piel en la superficie de la leche. Después de que la leche se haya enfriado por completo, deje que la piel permanezca fría. Vierta la leche en el fondo del bol, agregue el azúcar y las claras, revuelva uniformemente y luego viértala nuevamente en el bol en un bol con piel de leche, deje que la piel de la leche flote en el fondo del bol. Ponlo al fuego y continúa cocinándolo al vapor. Con el tiempo se calentará y enfriará. La nueva piel de leche generada será leche de doble piel.