¿Por qué no puedo levantarme cuando hago un pastel que hace temblar el trasero?

5 claras

5 yemas

1 huevo entero

50 gramos de aceite

80 gramos harina baja en gluten

80g leche

80g azúcar fina

1,5g sal.

Unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco

¿Cómo agitar el bizcocho de culo?

El molde de fondo móvil cuadrado de 7 pulgadas que uso está envuelto con dos capas de papel de aluminio (varias capas están bien, no dejes que entre agua, de lo contrario el resultado será miserable). Se envolvió el papel de silicona del interior y se cortó más de una sección de la parte excesivamente alta.

Separar cinco claras y yemas. Las claras de huevo no pueden contener agua ni impurezas. ¡Pon las claras en el congelador para que la crema de clara de huevo sea más estable! No lo dejes por mucho tiempo, sólo diez minutos más o menos. ¡Es mejor tener un círculo de espuma de hielo alrededor de la pared del recipiente!

Ponemos 50 gramos de aceite en la olla, calentamos a fuego medio hasta que el aceite ondee, unos 70-80°C, y vertemos en un recipiente. Tenga cuidado de no elevar demasiado la temperatura del aceite, lo que provocará que la cintura se encoja y los tejidos internos se humedezcan demasiado.

Luego añade 80 gramos de harina tamizada y revuelve uniformemente siguiendo el método de la forma de Z. ¡No queda polvo seco! La masa se pondrá amarilla en este punto.

Añade 80 ml de leche, revuelve uniformemente y añade 1 huevo entero y 5 yemas de una vez.

Mientras giras el bol, utiliza el método de forma de J para revolver uniformemente.

Precalienta el horno a 170°C (10°C más que al hornear un bizcocho, porque la temperatura bajará nada más abrir el horno).

Saca las claras del congelador, añade 1,5 gramos de sal y zumo de limón y empieza a batir. Cuando las claras se rompan en burbujas grandes a alta velocidad, añadir un tercio del azúcar. Cuando las claras estén batidas a velocidad media hasta que formen pequeñas burbujas, añadimos el primer tercio del azúcar. Cuando empiece a quedar fino y con textura, ¡batir con el azúcar restante a velocidad baja! Raspe los bordes de la olla hacia el centro hasta que esté 78% húmedo. ¡Asegúrate de observar el estado cuidadosamente y no choques! ! Después de batir, batir con una batidora de huevos manual y bajar. ¡Eso es todo! !

Primero agregue un tercio de la crema de clara de huevo a la pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente, luego vierta la crema de clara de huevo nuevamente y revuelva uniformemente usando el método en forma de J. Vierte en el molde y agita dos veces.

Utiliza un palillo para romper las burbujas de la superficie y añade 1-2 cm de agua tibia al molde para hornear. Después de entrar al horno, ajuste la temperatura nuevamente a 160 ℃ durante 30 minutos a 150 ℃ durante 20-30 minutos; Lo pintaré en 30 minutos. ¡Cúbrelo con papel de aluminio! ¡El tiempo se determina según el temperamento del horno y es solo como referencia!

No es necesario invertir el desmolde y el enfriamiento.

¡El sabor es suave y delicado! ! !

Consejos

1. No uses clara de huevo, ¡solo mojala!

2. Asegúrate de utilizar el método del baño maría.

3. Ajusta la temperatura según tu horno.

4. Recuerda batir a baja velocidad al momento de sacar las claras, para que la proteína sea más estable y tenga menos probabilidades de causar problemas. !

5. Utiliza huevos frescos del océano y agítalos antes de comprarlos. No elijas los que vienen agitados por dentro. Intenta no utilizar huevos de gallinas camperas, ¡hay muy poca clara de huevo!

6. ¡Solo tiembla cuando hace calor, pero no cuando hace frío!