¿Cómo almacenar Liangpi?
Primero, selección del material
Debe elegir soja de alta calidad, libre de contaminación, sin calentar, con colores brillantes, semillas completas y sin Las picaduras de insectos o ratas son mejores. No se debe utilizar soja recién cosechada y se debe almacenar durante 3 meses antes de su uso.
Nota: El tiempo de remojo de la soja está relacionado con la temporada.
Volumen de agua: el volumen de remojo es generalmente de 2 a 2,5 veces el volumen de la soja. Es mejor no agregar suficiente agua de remojo a la vez. Es recomendable remojar por primera vez unos 15cm de la superficie del material. Cuando el nivel del agua de remojo desciende a 5-7 cm por debajo del nivel del material. Es decir, la soja remojada cumple los siguientes requisitos: la tasa de absorción de agua de la soja es de aproximadamente 120 y el aumento de peso de la soja es de 1,5 a 1,8 veces. La superficie de la soja es lisa y sin arrugas. La piel de la soja no se cae fácilmente y se siente suelta al tacto. La superficie interior de los berros está ligeramente colapsada, por lo que es fácil de romper con los dedos y la sección transversal no es dura.
En segundo lugar, el refinado
El propósito del despulpado es maximizar la extracción de proteínas de la soja remojada y es importante controlar el espesor de la leche de soja. La fibra demasiado espesa afectará la tasa de lechada, mientras que la fibra demasiado fina traerá proteínas a los restos de los frijoles. Por un lado, obstruirá la malla y afectará la filtración. Por otro lado, hará que los frijoles se vuelvan ásperos y. el color más oscuro. Al rectificar, también debe prestar atención a ajustar el espacio entre las muelas y agregar una cantidad adecuada de agua mientras rectifica.
En tercer lugar, hierve la pulpa.
La temperatura de ebullición debe controlarse por encima de los 97 grados centígrados durante unos 3 minutos, añadir un 3 % de agente antiespumante y calentar uniformemente. La papilla se puede pedir cuando su temperatura alcance los 75 grados centígrados.
Cuarto, pedir pulpa
Coagulantes comunes
1. Yeso
El nombre químico del yeso es sulfato de calcio (CaSO4). Es más adecuado utilizar yeso en polvo disponible en el mercado para pegar. Generalmente, 5 kilogramos de soja requieren entre 0,15 y 0,2 kilogramos de yeso en polvo. Agrega 400 gramos de agua y revuelve uniformemente. Vierta la leche de soja y revuelva rápidamente. Si hay tofu cuajado, no lo revuelvas.
2. Agua de mar
Utiliza agua salada como coagulante. La proteína se coagula rápidamente y es difícil de dominar. Tomemos como ejemplo 5 kg de tofu seco. Antes de descargar el purín, espolvoree unos 60 gramos de sal en el fondo del barril de purín. Cuando la temperatura baje a 85 grados centígrados, vierta el agua salada empapada 2-3 veces. La cantidad de salmuera es de 50 a 70 g. Remoje 50 g de tabletas de salmuera seca en agua tibia. Añade un poco de tofu (unos 35 g).
3. Gluconolactona
Esta sustancia es un cristal blanco y es fácilmente soluble en agua. La dosis es generalmente de 0,25 a 0,5 de leche de soja. Antes de pedir la lechada, reduzca la temperatura de la lechada caliente por encima de 90 grados Celsius a 75-85 grados Celsius y luego agregue el coagulante.
5. Fen Nao
Coloque el tofu nao en el cubo del cerebro, limpie los restos del paño para envolver, instale el paño para envolver en el banco de trabajo y luego encienda la alimentación. interruptor, encienda el interruptor rosa tofu nao. (El voltaje no puede ser inferior a 220 voltios)
Sexto, presionando
Coloque la bandeja receptora de tofu sobre la primera capa de tela, abra la válvula de meningitis, inicie la operación y ajuste los espacios de presión de rodadura para hacer que el espesor sea uniforme. Después de conectar el primer lote de envolturas, cierre el puerto de meningitis, mueva las envolturas posteriores a la meningitis a la prensa hidráulica manual (en este momento, puede instalar el segundo lote de envolturas para continuar con el trabajo de meningitis) y presione la varilla de presión. de la prensa hidráulica a la tercera posición. Presione de tres a cuarta, luego detenga el flujo durante 3-5 minutos, levante el mecanismo hidráulico manual para exponer el producto terminado. La piel de tofu elaborada con él no sólo es higiénica, sino también deliciosa, con una textura bien conservada y un grosor uniforme.
Nota: Después de lavar el paño envuelto con agua limpia, llévalo al avión fletado y envuélvelo. La tela para envolver no debe quedar ni demasiado apretada ni demasiado suelta. Presione el pedal suavemente para envolver la piel. Recuerde apagar el interruptor después de envolver (la máquina de piel de tofu Yuxing se utiliza para este paso).
Luego está la conservación de la piel del tofu. Siempre que siga los pasos anteriores sin agregar conservantes, la piel del tofu se puede almacenar durante 4 a 6 días. Por supuesto, todavía necesitas comprar un frigorífico en casa. Porque nuestro modo de conservación es en el frigorífico.
Después de pelar la piel del tofu, colócalo en una caña de bambú para que se enfríe antes de guardarlo. Coloque cuidadosamente la piel del tofu frío, luego colóquela en una bolsa de comida desechable y guárdela en el refrigerador para mantenerla fresca. La temperatura de mantenimiento está entre 5 y 15 grados. Por debajo de esta temperatura, la piel del tofu es fácil de congelar y por encima de esta temperatura, la piel del tofu es fácil de deteriorar y pudrir.
La vida útil de la piel de tofu en este entorno definitivamente puede alcanzar los 4-6 días~