¿Cómo aprender gastronomía molecular?

Cómo aprender gastronomía molecular:

1. Estudia los principios detrás de diversas técnicas de cocina.

2. Estudiar los cambios químicos en los ingredientes registrados en las recetas tras su procesamiento.

3. Desarrollar nuevos productos, herramientas y métodos de cocina.

4. Elaborar nuevos platos.

5. Explicar la aportación de la ciencia a la vida diaria.

6. La elaboración de cocina molecular debe basarse en equipos modernos. Hay un conocido restaurante de cocina molecular en Italia que utilizaron tecnología de imágenes de vibración magnética al marinar albóndigas y registraron los cambios internos que ocurrieron cuando las albóndigas se marinaron a través de video.

Además, en la cocina molecular de un restaurante de Chicago, los chefs también utilizaron una pistola láser de cuatro niveles para cocinar atún de una forma caprichosa.

Tecnología de gastronomía molecular

1. Esferización

Esta es una tecnología de gastronomía molecular muy común. El "caviar de frutas" es un paquete frontal. un sabor a caviar. El jugo tiene sabor a caviar. La llamada envoltura inversa se forma dejando caer un líquido que contiene lactato de calcio (o un líquido que contiene calcio) en una solución blanda de fosfolípidos.

2. Emulsificación (emulsificación)

La tecnología de emulsificación se refiere inicialmente al proceso de mezclar agua y aceite. Una aplicación típica es la elaboración de mayonesa. Pero con la aparición del emulsionante lecitina de soja, la tecnología de emulsificación tiene más aplicaciones, como la fabricación de espuma.

3. Gelatinización (gelatinización)

El pudín de mango tradicional es en realidad una cocina molecular muy "simple". Cuando el jugo de mango tradicional se combina con el extracto de algas marinas, el agar, nace otro producto con un sabor completamente diferente al del jugo. Esta es la forma más sencilla de cambiar el sabor de los platos en la cocina molecular.

¿Referencia del contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Gastronomía molecular