Cómo hacer un estofado frío y picante
Cómo hacer estofado picante frío: 1. Lavar los callos con agua hirviendo, escurrir y reservar.
2. Corta el jamón del lunch y el tofu congelado en lonchas de 0,5 cm de grosor y miles de tiras anchas.
3. Lavar las setas enoki y las setas ostra, escaldarlas en agua hirviendo, exprimirlas y reservar.
4. Cortar la col china en trozos pequeños con la mano, cortar el cilantro y el culantro en gajos, lavar y escurrir los brotes de soja.
5. Poner aceite en la olla (más aceite del habitual para cocinar). Una vez que el aceite empiece a humear, baja el fuego al mínimo. Agregue las hojas de laurel preparadas, las hierbas, los pimientos morrones y los pimientos de sésamo (apague el fuego para evitar que los materiales se sobrecalienten y se frían) y saltee hasta que estén fragantes;
6. y sofreír hasta que esté cocido, luego agregar el mediodía. Servir con rodajas de jamón, luego agregar champiñones shiitake, qianzhang, repollo chino, cilantro y brotes de soja. Debido a que el tofu congelado es frágil, agrégalo al final y sofríe cada ingrediente varias veces;
7. Cuando las verduras estén cocidas añadir los gajos de cilantro y sofreír. Después de que se desborde el sabor del cilantro, apaga el fuego y retira de la olla.
Ingredientes para estofado picante:
Setas shiitake, setas ostra, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, hongos, panceta de cerdo, apio, coliflor.
Especias para estofado picante:
100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas (30 ml) de Pixian douban (picado), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chile seco, 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de ajo, 15 g de cebolletas, 1 cucharada de vino para cocinar (15 ml) y una cantidad adecuada de cilantro (800 g, la cantidad se puede aumentar o disminuir según sus propios materiales, pero
Cinco tipos de ingredientes de aceite de sésamo:
Anís estrellado 2 rodajas, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 1 pieza de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de pimienta de Sichuan seca en grano, 5 g de hinojo, 1 pieza de nuez moscada, 1 pieza de sen, 1 pieza de canela, 2 hojas de laurel, aceite
Método de olla caliente picante:
1. Hablemos de cómo hacer cinco tipos de aceite de sésamo. Este aceite será particularmente fragante porque absorbe el sabor de las especias además de saltearlo en una olla picante. , también se puede utilizar para hacer pescado hervido y servirlo frío: Método: Poner aceite en una olla, agregar anís estrellado, granos de pimienta, chiles secos, kaempferol, canela y hojas de laurel, calentar a fuego lento hasta que se doren las especias. dorarlos y reservarlos.
2. Procesar las materias primas de la olla picante, quitarles las raíces a los hongos ostra, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; quitarles las raíces a los hongos shiitake; , lávelos y córtelos en trozos pequeños; pele los brotes de bambú verde, lávelos y córtelos en tiras gruesas; pele las raíces de loto, lávelas y córtelas en rodajas finas; los tallos; pelar y cortar la panceta de cerdo; quitar las raíces y las hojas viejas del apio y cortar en trozos la coliflor en floretes y lavarlos todos los ingredientes. > Los párrafos anteriores nos brindan una introducción detallada a algunos métodos de estofado frío y picante. Creo que los amigos que hayan estudiado detenidamente el contenido anterior tendrán una comprensión más profunda y una mayor competencia en estos métodos. Por supuesto, todavía debo recordarles. Comer siempre comida picante provocará una mayor irritación en nuestro estómago, por lo que las personas deben prestar atención.