Acerca del café...espera en línea.
1 taza de café italiano caliente, 1 bolsita de nata fresca, un poco de piel de limón, un poco de canela en polvo.
Adjunto
Paquete de azúcar, cuchara.
Herramientas para hacer
Estufa de café, bolsa de papel, taza de café.
Pasos de elaboración
Añade una capa de crema fresca al café italiano caliente y luego espolvorea piel de limón picada y canela en polvo en la superficie.
Características
El capuchino es el café más famoso de Italia. Fragante y fuerte, dulce y amarga, es la mejor bebida de la tarde.
2. Grano de Café
Origen
Ilustración 1:
En el siglo VI d.C., había un pastor en Etiopía. Un día, de repente se dio cuenta de que sus ovejas saltaban como locas. Para su sorpresa, el pastor miró más de cerca a las ovejas. Descubrió que la oveja sólo tenía una reacción tan loca y excitada después de comer una fruta roja. Posteriormente, trajo los frutos rojos al pueblo y los distribuyó entre los monjes del monasterio. Todos los monjes se sintieron renovados después de comerlo.
Así que todo el mundo considera esta fruta como una medicina mágica, pero este fruto rojo es el antecesor del café. ....
Ilustración 2:
En 1258 d.C., había un jefe en Mocha, Sheikh Omar, que fue exiliado por su pueblo por cometer crímenes en esa época. el camino. Cuando deambuló hacia Wasaba en Arabia, estaba cansado y hambriento. Encontró un árbol y descansó debajo de él. En ese momento, un pájaro voló, se detuvo en la rama y picoteó los frutos del árbol. Después de comer la fruta, el pájaro gorjeó alegremente. La curiosa choza Omar observó atentamente durante un rato y descubrió que el pájaro volador solo emitía un dulce sonido después de picotear la fruta del árbol. Entonces tomó el fruto del árbol, puso el fruto y el agua en una olla y lo hirvió. Inesperadamente, exudaba un olor refrescante y atractivo. Lo recogió y lo probó, y descubrió que la fatiga original había desaparecido y su ánimo se había levantado. Así que recogió mucha de esta increíble fruta. Durante su viaje errante, cuando alguien estaba enfermo, cocinaba fruta en sopa para que la bebieran, lo que salvó a muchas personas. Por sus buenas obras, la gente lo perdonó, lo dejó regresar al pueblo y lo elogió como a un santo. Se dice que el fruto de la época era el café. ....
Desarrollo
Se dice que el origen del café se remonta a hace millones de años. De hecho, no se ha probado la edad real en la que fue encontrado. Basta decir que el café es de un pastor llamado Kaldi de las tierras altas de Etiopía. Descubrió el café cuando descubrió que sus ovejas habían comido accidentalmente el fruto de una planta que lo hacía muy vivaz y enérgico. Todos los historiadores parecen estar de acuerdo en que el lugar de nacimiento del café es Kaffa, Etiopía. Sin embargo, los primeros en planear cultivar y consumir café fueron los árabes, y se cree que el nombre del café proviene del árabe "qah wah", que significa bebida vegetal.
La primera forma en que los árabes comían café era masticando la fruta entera para absorber su jugo. Más tarde, mezclaron granos de café molidos con grasa animal para complementar sus cuerpos durante los viajes largos. No fue hasta alrededor del año 1000 d.C. que los granos de café verde se hervían en agua hirviendo para crear una bebida aromática. Pasaron otros tres siglos antes de que los árabes comenzaran a tostar y moler los granos de café. Debido a que el Corán prohíbe beber alcohol, los árabes consumen mucho café, por lo que la religión es en realidad un factor importante en la popularidad generalizada del café en el mundo árabe.
En el siglo XVI, el café se fue introduciendo paulatinamente en Europa a través de los puertos de Venecia y Marsella en nombre de "vino árabe". La costumbre de tomar café en Europa se fue extendiendo gradualmente a varios lugares por los comerciantes venecianos en Italia en el siglo XVII. La primera cafetería de Europa, Botte Gadel Caffe, apareció en Venecia. Durante los últimos 400 años, el hábito de beber café no sólo se ha extendido de Occidente a Oriente, sino que incluso se ha convertido en una tendencia de moda imparable.
Se dice que el consumo de café comenzó a principios del siglo XI, y se pueden encontrar registros de ello en textos árabes antiguos. Antes de esto, los granos de café verdes se secaban y se elaboraban como medicina para el estómago en Arabia. Pero luego supe que el café también tiene un efecto refrescante. Además, a los musulmanes se les prohibía beber alcohol, por lo que los cristianos utilizaban jugo de café tostado como bebida estimulante en lugar de alcohol. Fue después del siglo XIII cuando se decía que los lugareños sabían cómo tostar judías verdes para su uso.
Los árabes plantaron una gran cantidad de café en los siglos XII y III. En el siglo XVI nació en Damasco (1530) en Oriente Medio la primera cafetería del mundo. En tan solo unos años, desde la antigua Constantinopla hasta el Cáucaso, desde el Golfo Pérsico hasta Budapest, más de 200 ciudades de todo el imperio tenían cafeterías en número variable, y también había cafeterías en las carreteras que conectaban estas ciudades a través del desierto. Está cubierto con tiendas de café móviles para atender al flujo interminable de viajeros de negocios y tropas. En el mismo siglo el café también llegó a Europa. En aquella época, cuando los turcos conquistaron Austria, el café llegó a los países occidentales. Inesperadamente, rápidamente capturó los corazones de los europeos. Según los registros, un paquete de muestras enviado desde Venecia a los Países Bajos en 1596 fue el primer grano de café visto por los europeos al norte de los Alpes. Cuenta la leyenda que en aquella época el café era tan escaso en Europa occidental que originalmente existía un chiste sobre las amas de casa alemanas que preparaban café con sopa de pollo. Según las especulaciones de los estudiosos, durante el próspero comercio de importación y exportación de materiales para condimentos a finales del siglo XVI, muchos granos de café del Este comenzaron a ingresar a Europa a través de Venecia, una ciudad con una economía y un comercio desarrollados.
Sin embargo, la primera cafetería de Europa no fue inaugurada hasta 1683 por un polaco en Viena, Austria. Liderados por el destacado empresario armenio Johannes Diodato, los empresarios que dominaban los idiomas de Europa del Este y turco no sólo sirvieron como traductores y guías para Austria durante la guerra, sino que también se dedicaron al sorprendentemente rentable comercio del café a ambos lados de la línea de fuego. , satisfaciendo La demanda de cafeterías propias también ha resuelto la necesidad urgente de muchos aristócratas y familias adineradas que enfrentan una escasez de materias primas para sus reuniones de café de salón.
Se ganó la atención de la alta sociedad. Unos años más tarde, la industria del café, que se puede ver por todas partes en las calles, se desarrolló rápidamente. La mayoría de estos cafés son abiertos por sus compañeros del pueblo o por turcos de otras partes del Imperio Turco Otomano y, naturalmente, tienen un fuerte sabor del Medio Oriente. En muchas tiendas de esquina estrechas con café caliente también se pueden ver bancos colgados en la pared y estufas de café de leña. La mayoría de los clientes que se encuentran dentro son comerciantes, artesanos y artesanos que se ganan la vida en países extranjeros donde hay mercados cercanos.
Estrictamente hablando, es simplemente una pequeña cafetería sencilla. En aquella época, la gente de las clases media y alta todavía estaba intoxicada en los cerrados círculos privados de café de sus propios hogares, y la clase ciudadana libre, interesada en el éxito económico inicial, todavía se esforzaba por convertirse en una fuerza que influyera en la política social y en la sociedad. .
Hoy en día, la gente conoce o imagina cafés elegantes, confortables y de puro estilo europeo con un ambiente de salón social abierto.
Harán falta unos 50 años hasta que llegue la Era de la Ilustración, cuando la conciencia de los ciudadanos en general se despierte, para que realmente comience a ocupar un lugar central en las vidas de ciudades occidentales como Viena.
Origen del Café
Tres Principales Zonas Productoras de Café
La forma más sabia y práctica de entender los países productores de café es clasificarlos en las tres principales zonas productoras de café. Zonas productoras del mundo Zonas de cultivo: África, Indonesia y Centro y Sudamérica. En general, el café cultivado en las cercanías tiene características similares. Si un determinado tipo de frijol se agota, los productores y compradores de una combinación de productos suelen mirar a los países vecinos. Quienes fabrican productos integrales dirán: quiero usar uno "medio". Eso significa frijoles centroamericanos ligeros, sabrosos y vibrantes. Quizás agregar "África" lo haría más sabroso. África es una tierra rica en judías de caza; otro ejemplo es "Indonesia". Porque ningún otro frijol tiene un sabor tan potente y pleno.
Las judías tienen distintos sabores según el lugar donde se cultivan. Los factores que afectan el sabor incluyen la variedad del cafeto, la naturaleza del suelo en el que se cultiva, el clima y la altitud de la plantación, el cuidado con el que se cosecha el fruto y el procesamiento de los granos. Estos factores varían de una región a otra, y los panaderos y fabricantes de mezclas buscan las características de cada región para darle al producto de mezcla su sabor único y típico. Puedes intentar buscar el café de tus sueños.
África
Costa de Marfil. También conocida como COSTA DE MARFIL
Algunos dicen que es el tercer productor de café del mundo después de Brasil y Colombia, pero otros dicen que es Indonesia. Pero lo que sí es seguro es que su producción de semillas de Robusta ocupa el primer lugar en el mundo.
La principal zona de producción se encuentra en el sur, produciendo granos de café nativo de Robusta de tamaño mediano.
Etiopía
Etiopía es un país agrícola con una historia y tradición que se puede considerar el origen del café. Se cree que el nombre "café" se originó en Kaffa en el suroeste, siendo Hitamo en el sur el origen principal. Harrah, en las Tierras Altas del Este, es tan famoso como el nombre del café "Harrah".
Yemen
Existe la teoría de que el café fue traído a Yemen desde Etiopía y se extendió por todo el mundo.
Debido a que es el lugar de nacimiento del nombre original de las semillas de Arábica, una vez hubo una disputa por el café moca que producía, pero ahora es la gran ocasión del año.
Asia
India
Karnataka, en el suroeste, es la principal zona de producción y los granos de café son de mayor tamaño. Los granos de café producidos en el estado sudoriental de Tamil Nadu son pequeños, pero son un producto de alta gama en la India.
Indonesia
Las zonas productoras de café de Indonesia se limitan principalmente a las tres pequeñas islas de Java, Sumatra y Sulawesi. Las especies originales Robusta representan el 90% de su producción de café.
Una pequeña cantidad de granos de café Arábica originales producidos en la isla de Java tienen partículas pequeñas y son granos de café muy buenos con un sabor amargo. La variedad original de Arábica en esta isla alguna vez fue un producto de clase mundial, pero debido a plagas y enfermedades a gran escala, se cambió a Robusta en 1920. Hasta ahora, el tipo original de granos de café Robusta que produce es el "Java" líder en el mundo con un sabor amargo personalizado y se utiliza ampliamente en mezclas.
La "Mantinina" producida en Sumatra es una rara especie de Arábica con partículas bastante grandes. Sin embargo, la gestión de producción no fue satisfactoria, y la calidad del tostado se reflejó inmediatamente en los granos de café, por lo que fue criticada. Pero antes de la aparición de Blue Mountain, se consideraba el mejor y mucha gente todavía lo ama. "Ankara" es un pequeño grano de café redondo que representa el café de Indonesia.
América Central y del Sur
México
La producción de café se concentra en el sur de Guatemala, con montañas que lo atraviesan en los lados este y oeste, lo que lo convierte en un lugar ideal. Terreno para el cultivo de café aún común.
Procedente de las tierras altas, se puede dividir en tres cafés estándar de alto rendimiento: Aldera, Prima, Labad y Barn Labad. Los granos de café son de tamaño mediano a grande y generalmente tienen buen aspecto y aroma.
Jamaica
La isla de Jamaica es un pequeño país del Caribe es famoso por su café y se ha convertido en un tema en el mundo. Las laderas que recorren toda la isla son las principales zonas productoras de café jamaicano. Los más famosos son: Blue Mountain, ubicado al noreste de la capital Kingston. El hermoso Blue Mountain Lotus Peak es un excelente lugar para el cultivo de café. Lleva el nombre del pico más alto de 2256 metros. Es conocido como el mejor "Café de Montaña Azul" en café. Por su gran tamaño, buena calidad, sabor armonioso, la cantidad justa de acidez, amargor, aroma, melosidad y dulzor, es reconocido como el mejor del mundo. Por lo general, va acompañado de una hermosa etiqueta de fábrica y una garantía, y luego se coloca en un barril grande similar a un barril de cerveza grande para su exportación. Hay grados de No. 65438 + No. 0, No. 2, No. 3, Round Bean, etc.
Brasil
El mayor productor y exportador de café del mundo, conocido como el “Continente Cafetero”. Debido a que unos diez estados del vasto país de Brasil adoptan la producción en masa, para compensar las brechas regionales y las brechas de calidad, Brasil ha desarrollado su propio punto de referencia de clasificación para estabilizar la calidad.
Los granos de café que se producen son de muy alta calidad y se consideran indispensables para la mezcla desde la antigüedad. Además, son fáciles de procesar y tienen gran aceptación en todo el mundo. En particular, los granos de café que cumplen con las cuatro condiciones de Brasil, Santos, calidad similar al No. 2, Screen18, Screen19 y sabor suave, son los más elogiados y utilizados.
Colombia
El segundo productor de café del mundo después de Brasil. Es líder en la producción de “Suave Colombiano” en el país. El nombre del lugar de origen se ha convertido en un nombre de café muy conocido, como Medellín, Manizales, Bogotá, Armenia, etc. Los granos de café son partículas grandes de color verde claro y, debido a su fuerte sabor único, son muy adecuados tanto para café puro como para café mezclado.
Tipos de café
Clasificación botánica de los granos de café
El cafeto pertenece al árbol de hoja perenne de la familia de las Rubiáceas. Las rubiáceas han sido en su mayoría plantas con efectos especiales desde la antigüedad, como el árbol de la quinina, considerado un medicamento específico contra la malaria, y la raíz de estiércol, que se utiliza para tratar la disentería amebiana. El café se posiciona como el alcaloide bebible más singular de la flora.
Generalmente después de dos o tres años de siembra, los cafetos pueden crecer hasta una altura de unos cinco a diez metros. Sin embargo, para evitar que los granos de café pierdan su aroma y sabor, y para facilitar la cosecha, los agricultores suelen podarlos a una altura de entre 1,5 y dos metros. De tres a cinco años después de la siembra comienza a dar frutos. Veinte años después del quinto año es el período de cosecha.
Las hojas perennes del cafeto son puntiagudas y agrupadas en dos direcciones opuestas. La superficie de las hojas es de color verde oscuro, el envés es de color verde claro y las flores son de color blanco puro.
La flor tiene cinco estambres y un pistilo. Los pétalos suelen ser cinco, pero algunos tienen seis o incluso ocho. Las flores tendrán una fragancia parecida al jazmín, pero se desvanecerán después de unos tres o cuatro días. Los frutos son inicialmente de color verde oscuro como las hojas. Cuando está maduro, se vuelve amarillo, luego rojo y finalmente de color rojo intenso.
El fruto del café está compuesto por piel exterior, pulpa, piel interior, piel plateada y semillas (granos de café) envueltas en las capas anteriores. Las semillas están ubicadas en el centro del fruto y las partes distintas a las semillas tienen poco valor. Por lo general, hay dos pares de semillas en la fruta, pero ocasionalmente solo hay una semilla en la fruta, que se llama frijol. Para expresar simetría, llamamos frijoles femeninos a los frutos con dos pares de semillas. Hay al menos cuarenta "especies" de cafetos, de las cuales tres especies nativas son más prácticas: cultivo de meseta, cultivo de tierras bajas y cultivo mínimo.
El área circular en la cima del Trópico de Cáncer se llama Eje Cafetero o Eje Cafetero. Dado que la zona es rica en materia orgánica fértil y suelo de ceniza volcánica, la temperatura promedio ronda los 20 grados, la precipitación promedio anual es entre 1000-2000 mm y no hay gran diferencia de temperatura a lo largo del año, se ha convertido en un café ideal. zona productora. Al cultivar café, prepárese para vientos fríos, cálidos y secos, así como para heladas.
Tabla de clasificación de sabores de granos de café
Moca amarga, café amargo hawaiano, bienes raíces de alta calidad en México, Guatemala, Costa Rica, Gilimanjaro, Colombia, Zimbabwe, El Salvador, lavado en el hemisferio occidental frijoles nuevos de alta calidad.
Alubias amargas antiguas procedentes de Java, Mandheling, Bogotá, Angola, Congo y Uganda.
Dulce Manopla Colombiana, Frijol Viejo Venezolano, Montaña Azul, Gilimanjaro, Moca, Guatemala, México, Kenia, Santos, Haití.
Sabor neutro Brasil, El Salvador, tierras bajas de Costa Rica, Venezuela, Honduras, Cuba.
Colombia Suave, Manopla, Moca, Montaña Azul, Guatemala, Costa Rica.
En términos generales, los granos de café amargos, especialmente los granos nuevos de alta calidad, deben tostarse ligeramente, y los granos de café amargos deben tostarse ligeramente. Luego, los detalles de dulzura son en su mayoría granos lavados de alto rendimiento, y el tostado a menudo constituye la clave para saber si puede tener sabor después de agregarle un suave amargor. El sabor neutro de los granos de café, incluso si no son granos de café de alta calidad, debe procesarse para estabilizar la calidad. Café en grano con efectos aromáticos y alcohólicos,
Cómo elegir el café en grano
Elige café en grano fresco. Al comprar, preste atención a si el color y el tamaño de las partículas de los granos son consistentes. Los buenos granos de café tienen una apariencia brillante, un rico aroma y no tienen olor. No importa qué tipo de grano de café sea, la frescura es un factor importante que afecta la calidad. Al comprar, tome uno o dos granos de café y mastíquelos en la boca. Si está crujiente, chirría en los dientes y las mejillas (indicando que el café no está mojado) y fragante, es la mejor calidad, pero es mejor pellizcarlo con las manos para ver si se siente firme, en lugar de comprarlo crujiente. café. Si los granos de café han perdido su aroma o huelen a rancio, significa que ya no están frescos y no son aptos para su compra.
Los granos de café recién tostados no son aptos para beber inmediatamente. Deben almacenarse durante una semana para permitir que el gas del grano se libere por completo.
En general, el mejor periodo para beber café es una semana después del tostado, cuando los granos de café están más frescos y tienen mejor aroma y sabor.
Además, la pureza de los granos de café es otra consideración. Los expertos no necesariamente eligen el café en función del tamaño de las partículas, sino que toman un puñado de café regional, tal vez docenas de piezas, para ver si el color de cada grano es consistente y si el tamaño y la forma de las partículas son similares para evitar comprar café de bajo precio. productos de calidad disfrazados de frijoles mixtos. Pero si es un café licuado, es normal que el café varíe en tamaño y color. Además, el fuego alto y el tostado profundo harán que los granos de café produzcan aceite, pero si los granos de café ligeramente tostados producen aceite, significa que se han deteriorado, lo que no solo reduce el cuerpo, sino que también provoca astringencia y acidez. En definitiva, a la hora de adquirir café hay que prestar atención a su frescura, aroma y sabor. El importe ideal de compra es suficiente para beberlo en medio mes.
Juicio de apariencia
El delicioso sabor del café se puede conocer por la forma de los granos de café tostados, como se muestra en la siguiente imagen. Por supuesto, los granos de café malos no se pueden mezclar. Cabe señalar que los granos de café normales también se mezclarán con granos de café de alta calidad y causarán obstáculos. Un grano tostado que pueda preparar un café delicioso debe, en primer lugar, ser grande, graso y uniformemente crepé y, en segundo lugar, debe ser consistente en tamaño, incoloro e impecable. Los anteriores son los puntos clave de la identificación visual. No debería ser difícil separarlos si miras con atención.
Semilla de frijol malo
Los granos de café fermentados caen del suelo antes de la cosecha. Un olor a humedad puede tener un gran impacto en el sabor de su café.
Los frijoles muertos, también conocidos como frijoles inmaduros, pueden atrofiarse debido a la influencia del clima rojo. El tueste produce manchas fritas, que le dan al café un sabor verde.
Los granos negros son granos fermentados, granos de café negro podridos. Al ser negros, se pueden distinguir de un vistazo de los granos de café normales. Granos de café dañados por insectos. Los granos de café rotos pueden atascarse durante el funcionamiento o romperse debido a una manipulación descuidada. Asarlo provocará manchas fritas y producirá un sabor amargo y astringente. Otros frijoles con piel fina residual, frijoles que no están completamente desarrollados, frijoles que no están completamente mohosos después del secado y frijoles que solo tienen cáscara (frijoles con cáscara)
3. El café contiene ciertos nutrientes. La niacina del café contiene vitamina B y los granos de café tostados tienen niveles más altos. También existen ácidos grasos libres, cafeína, ácido tánico, etc.
1. El café es bueno para la piel. El café puede promover la función metabólica, activar los órganos digestivos y tiene un gran efecto sobre el estreñimiento. Tomar un baño con café en polvo es un tipo de terapia de calor y tiene el efecto de adelgazar.
2. El café tiene efecto resaca. Beber café después de beber alcohol oxidará rápidamente el acetaldehído convertido del alcohol, lo descompondrá en agua y dióxido de carbono y se excretará del cuerpo.
3. El café puede aliviar la fatiga. Para eliminar la fatiga es necesario complementar la nutrición, el descanso y el sueño, y favorecer las funciones metabólicas, y el café tiene estas funciones.
Tres tazas de café al día pueden prevenir los cálculos biliares. El café con cafeína puede estimular la contracción de la vesícula biliar y reducir el colesterol en la bilis que fácilmente forma cálculos biliares. Recientemente, investigadores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos descubrieron que los hombres que bebían dos o tres tazas de café al día tenían un 40% menos de probabilidades de desarrollar cálculos biliares.
Beber café con regularidad puede prevenir los daños por radiación. Los peligros de la radiación, especialmente la radiación eléctrica, se han convertido en un importante problema de contaminación actual. Los investigadores atómicos indios de Bhabha llegaron a esta conclusión en experimentos con ratones y dijeron que podría aplicarse a los humanos.
6. Los beneficios del café para la salud. El café tiene las funciones de antioxidante, protegiendo el corazón, fortaleciendo músculos y huesos, beneficiando la cintura y las rodillas, aumentando el apetito, favoreciendo la alimentación, eliminando la celulitis y la digestión, reanimando y deshumidificando, activando la circulación sanguínea y eliminando la estasis sanguínea, calmando el viento y aliviando los espasmos. .
7. El impacto del café en el estado de ánimo. Los experimentos muestran que una persona promedio absorbe 300 mg por día (aproximadamente 3 tazas de café preparado), lo que tendrá un buen impacto en el estado de alerta y el estado de ánimo de una persona.