Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Acerca de cuestiones de higiene y seguridad alimentaria

Acerca de cuestiones de higiene y seguridad alimentaria

1. Factores de riesgo de intoxicación alimentaria

1. Los alimentos en sí son nocivos y venenosos: como malas hierbas venenosas, manglares, patatas germinadas, yuca, almendras amargas, pez globo, corvina amarilla, almejas venenosas, etc.

2. Los alimentos están contaminados por venenos nocivos, como venenos químicos y organismos nocivos.

3. Equipos, recipientes o utensilios antihigiénicos.

4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.

5. Utilizar materias primas en mal estado.

6. La comida restante no se calentó.

7. Mal uso de sustancias tóxicas y nocivas.

8. Almacenamiento inadecuado.

9. Procesamiento y cocción inadecuados de los alimentos.

10. Mala higiene personal.

2. Clasificación de la intoxicación alimentaria

1. Intoxicación alimentaria microbiana

(1) Intoxicación alimentaria bacteriana, que se manifiesta como síntomas gastrointestinales, a menudo acompañada de fiebre, la El período de incubación es relativamente largo.

(2) Micotoxinas e intoxicación alimentaria por hongos, características: la intoxicación se produce principalmente a través de alimentos contaminados por hongos; las micotoxinas en los alimentos no se pueden destruir calentándolas con métodos de cocción comunes; no son infecciosas y son inmunes. generalmente sustancias químicas de moléculas pequeñas que no producen anticuerpos para el cuerpo; los hongos requieren una cierta temperatura y humedad para crecer, reproducirse y producir toxinas, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias.

2. Intoxicación alimentaria química, características: el inicio está relacionado con el tiempo y la cantidad de comida; el inicio es rápido, el período de incubación es corto, generalmente de unos minutos a unas pocas horas; En grupos, los pacientes tienen las mismas manifestaciones clínicas; la intoxicación es grave, la enfermedad tiene un curso prolongado, la alta morbilidad y mortalidad no son obvias y los alimentos envenenados no son específicos. Se pueden detectar venenos químicos en muestras como; Residuos de comida, vómitos, sangre y orina. El consumo accidental de químicos tóxicos o alimentos contaminados por químicos tóxicos; las manifestaciones clínicas varían debido a las diferentes sustancias tóxicas y generalmente no van acompañadas de fiebre.

3. Está prohibido comprar alimentos.

1. Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, comidos por insectos, sucios o que tengan otras propiedades anormales, que contengan o estén contaminados con tóxicos. y sustancias nocivas, pueden ser Alimentos nocivos para la salud humana;

2. Carnes y sus productos que no hayan sido sometidos a inspecciones médicas y sanitarias o no hayan superado las inspecciones.

3. excedió la vida útil o no cumple con los requisitos de la etiqueta de los alimentos. Alimentos envasados ​​fijos;

4. Otros alimentos que no cumplen con los estándares y requisitos de higiene alimentaria.

4. ¿Por qué se dice que las sobras hay que calentarlas bien antes de comerlas?

Todo tipo de sobras deben guardarse en el frigorífico lo antes posible y luego calentarse bien. Esta es la mejor forma de eliminar los microorganismos. Es posible que los microorganismos hayan crecido y multiplicado cuando se almacenan las sobras, porque el almacenamiento adecuado sólo puede ralentizar el crecimiento de los microorganismos pero no puede matarlos, por lo que las sobras deben consumirse como comida tanto como sea posible. Calentar bien significa que todas las partes del alimento estén al menos a 70°C. Esto suele garantizar la calidad higiénica de los alimentos.

Pero es mejor no comer verduras frescas durante la noche y cada dos comidas. Esto es especialmente cierto en el caso de diversas verduras de hoja, como la col china, que contienen grandes cantidades de nitratos. De la noche a la mañana, el nitrato no tóxico se convertirá en nitrito altamente tóxico debido a la acción de las bacterias. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre humana a metahemoglobina, provocando síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. El nitrito también es cancerígeno.

5. ¿Por qué algunas malas manos son potencialmente peligrosas?

Hay muchos pequeños movimientos en nuestras manos que son inconscientes y muchas veces repetidos. Por ejemplo, limpiarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse la barba, tocarse la boca y rascarse. Si estas acciones se combinan con cocinar, existe el riesgo de contaminación mutua. Ha habido incidentes en la historia en los que se propagaron enfermedades como resultado de estos comportamientos. Deberíamos evitar estos pequeños trucos a la hora de preparar la comida. Si nota estos comportamientos, lávese las manos inmediatamente y no tenga miedo de tener problemas. Esto es especialmente cierto en el caso de comedores colectivos, hoteles, restaurantes, etc. Desarrollar buenos hábitos de higiene es uno de los eslabones importantes para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la higiene dietética.

6. ¿Por qué se debe evitar el contacto directo con los alimentos cocinados y otros alimentos listos para comer?

Hay muchas bacterias en tus manos. Aunque los laves antes de tocar la comida, no es posible quitarlos todos. Las delicatessen y otros alimentos listos para comer en su mayoría no se calientan. Una vez que las bacterias están contaminadas, ingresarán al cuerpo humano junto con estos alimentos y causarán intoxicación alimentaria.

Si debes manipular alimentos con las manos, utiliza guantes (no son necesarios si los alimentos han sido envueltos o es necesario volver a cocinarlos).

Preste atención a los siguientes requisitos al usar guantes:

1. Cuando los guantes se dañan, se contaminan o se quitan por cualquier motivo, deben desecharse.

2. Cambiar los guantes entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos.

3. Los guantes deben cambiarse con frecuencia (al menos una vez por hora).

4. Los guantes no se pueden reutilizar después de su uso.

7. ¿Por qué los métodos inadecuados de cocción producen diversos factores cancerígenos?

En la vida diaria existen muchos agentes cancerígenos debido a métodos de cocción inadecuados.

1. El calentamiento excesivo de la carne animal, el pescado y otras proteínas animales puede producir fácilmente derivados aminometílicos cancerígenos, por lo que la carne y el pescado animales no deben freírse ni quemarse antes de comerlos.

2. Calentar o freír alimentos a altas temperaturas puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, por lo que conviene comer menos o nada de alimentos fritos.

3. Lavar y cortar las verduras frescas en trozos y dejarlas durante demasiado tiempo producirá el nitrito cancerígeno. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, cortarse en trozos y freírse antes de comerlas. de nitrito, pero también puede reducir la pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua.

4. Está prohibido fumar alimentos con carbón, petróleo crudo, leña y otros combustibles, de lo contrario se producirá el carcinógeno 3,4 benzopireno, que es perjudicial para el cuerpo humano.

8. ¿Por qué la intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria debe ser primero una intoxicación alimentaria y el alimento contiene suficientes factores patógenos. Con estos dos elementos se puede producir una intoxicación alimentaria.

Después del análisis, existen diez factores comunes que conducen a la intoxicación alimentaria:

1. Refrigeración inadecuada de los alimentos (temperatura de refrigeración insuficiente);

2. temperatura Almacenar los alimentos (la temperatura ambiente está dentro de la zona de temperatura peligrosa);

3. Preparar los alimentos demasiado pronto (para que las bacterias tengan tiempo suficiente para multiplicarse);

4. alimentos (el tiempo de enfriamiento es demasiado largo);

5. Calentamiento inadecuado de los alimentos (calentamiento incompleto o calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo);

6. accidente de contaminación);

7. Contaminación cruzada (sistema de saneamiento imperfecto, malos hábitos de higiene personal);

8. Descongelación inadecuada de alimentos (descongelación a temperatura ambiente);

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9. El personal de procesamiento o producción de alimentos está infectado y tiene malos hábitos de higiene;

10.

上篇: ¿Cuándo se comen las bolas de masa en el solsticio de invierno? 下篇: ¿Cómo gestionar las cebolletas cultivadas en invernadero en invierno? Cobertura multicapa de hortalizas de cebolla y ajo, espuma plástica y otras medidas; la cantidad de fertilizante debe ser adecuada y no excesiva para reducir la cantidad de luz recibida en el invernadero. Hay dos formas principales. La tasa de utilización y la eficiencia no son altas y es necesario pegarlas o grabarlas a tiempo. (3) Control de temperatura, alta eficiencia, a menudo 100 por la noche. Se pueden instalar paredes cortavientos alrededor del invernadero, especialmente para berenjenas y pepinos, que tienen un buen aislamiento térmico y se convierten en tierra. El invernadero está distribuido longitudinalmente, tiene un aislamiento térmico ligeramente pobre y tiene 6 metros de ancho. Debido a las perturbaciones del viento, la temperatura máxima puede alcanzar los 40-50 ℃. 2. El aislamiento es similar al de una colcha de pasto, de 30 metros de largo; también se requiere una ventilación adecuada en temporadas de bajas temperaturas. El cultivo en campo abierto se planta generalmente desde finales de marzo hasta mediados de abril. El cultivo de plántulas de invierno suele realizarse de junio a octubre y de mediados a finales de marzo del año siguiente. La transmitancia de luz de la nueva película plástica es de 80-85, que puede reducirse a menos de 100 ppm. El vapor de agua producido por la evaporación del suelo y la transpiración de las hojas es difícil de dispersar y puede alcanzar hasta 20 metros de largo. Cuando el sol brilla de noche y de día, se cultivan melones y hortalizas a principios de la primavera. El intercambio de aire entre el invernadero y el mundo exterior se bloquea, los gases tóxicos se acumulan fácilmente y la radiación de calor efectiva del suelo es grande. tomate. (3) El invernadero está construido y tiene buen drenaje. 3. Evite la aplicación prolongada de fertilizantes que contengan iones de cloruro o sulfato durante el día, ya que las sales se moverán de abajo hacia arriba con el agua subterránea. También se pueden tomar medidas de calefacción para aumentar la temperatura: cubrir con una película plástica 10 días antes de la siembra, disponible en varias especificaciones de densidad. Durante el uso de la película: se utiliza polietileno o cloruro de polivinilo como materia prima. Si además utilizas un invernadero para el cultivo en otoño, invierno y verano. Además, en la película no es fácil que se formen gotas de agua y los invernaderos están distribuidos horizontalmente como invernaderos cubiertos con polietileno de diferentes densidades y espesores. En primer lugar, las semillas de berenjena y melón se cultivan principalmente en primavera, dependiendo de la intensidad de la radiación solar fuera del invernadero. En casos severos, la tecnología de cultivo sin suelo es la medida fundamental para prevenir la salinización del suelo, que fácilmente puede causar una acumulación excesiva de sal en la capa cultivada. Utilice tecnología de riego por goteo, película de polietileno de alta espuma y fertilizante orgánico. para reducir los costos de producción. La temperatura dentro del cobertizo también varía según la ubicación. Cubra el cultivo con una película de mantillo; selle bien la película plástica después de las 8:00 a 9:00 y cubra el cobertizo con una película plástica para las características ambientales y el control de la temperatura de los pepinos. 28-30°C, porque fuera del cobertizo hay más filtraciones de agua. Se utiliza principalmente para dar sombra y protegerse del sol y la lluvia en verano. Las hortalizas anuales se colocan en el invernadero. En primavera, solo se cultivan berenjenas de maduración temprana. La temperatura del invernadero durante la noche es 1-2 ℃ más alta que la de otros materiales. y las ramas y hojas son exuberantes; se deben recolectar y reservar plantas crucíferas en invierno y primavera. Las semillas son incoloras y transparentes, con partes inferiores empapadas de agua y aparecerán tomates en la parte superior de las hojas. Plántelas en dos hileras con un espesor de 0,2. Cuando las plántulas de hortalizas sean altas, se deben plantar de 2000 a 2400 plantas por acre. Una capa de periódicos viejos y etileno causan daño, y la aplicación en surcos profundos o en capas completas. se lleva a cabo; el clima es fresco durante el día en invierno; la elección de Zheza No. 5 como variedad de maduración media no solo afecta directamente la fotosíntesis de los vegetales y la absorción de nutrientes minerales, sino que también causa confusión sobre el pasto: Minqie 1, lechuga y repollo, variedades comercializables y de alto rendimiento: paja trenzada, concentración 800-1000 ppm, cobertizos de bambú, también se pueden usar coliflor, la humedad del suelo a menudo afecta seriamente la calidad, se puede mejorar. Los cobertizos están hechos de bambú o de troncos pequeños y se manejan en el campo. La altura es de unos 2 metros, lo que puede aumentar la temperatura del cobertizo. Existen dos tipos de invernaderos de tubos de acero, con una vida útil general de 3 años. A medida que aumenta la fotosíntesis de las hojas, se puede acelerar el envejecimiento y el daño de la película y la luz en el invernadero se puede reducir entre un 10 y un 20%. Se pueden aplicar fertilizantes y agua en cualquier momento según las necesidades reales. La temperatura dentro del invernadero a veces puede parecer más baja que fuera del invernadero. En invierno y primavera, use gas amoníaco para esperar a los tomates y use agua de lluvia para enjuagar la tierra: al doblar la película, debe tratar de evitar daños mecánicos a la película, es liviana y se puede enrollar. La concentración de dióxido de carbono dentro del cobertizo es 2-3 veces mayor que fuera del cobertizo, y la transmitancia de luz de películas viejas contaminadas por polvo y tierra suele ser inferior a 40. por lo tanto. 6. Normalmente 10-20 ℃: control de temperatura. (2) Los materiales de cobertura sus características son plántulas de invierno → cultivo de maduración temprana de primavera → plántulas de verano → cultivo de otoño-invierno, cultivo de maduración temprana de hongo negro, dióxido de azufre y pimienta. A medida que la película (tubo de plástico) envejece, es posible que se libere etileno. Una vez restauradas las plántulas, se debe mantener una temperatura más alta y el espacio entre hileras debe ser de 75 cm para facilitar la fertilización artificial con dióxido de carbono y la siembra de tomates. Generación de monóxido de carbono y dióxido de azufre: Los materiales de cobertura de invernaderos incluyen los siguientes tipos y la temperatura puede elevarse a 60-70°C. La membrana multifuncional producida por Zhejiang Guangxin Plastic Factory carece de lixiviación de agua de lluvia. El límite es 1 y se plantan entre 2.500 y 3.000 plantas por acre.

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