¿Cuál de las ocho cocinas principales es la más exquisita?
El requisito previo para la sofisticación es ser particular y exigente para poder perseguir la sofisticación y la paciencia.
¿Son los literatos los que más respetan la naturaleza? En el pasado, los literatos generalmente nacían en familias oficiales adineradas. Estas personas "tienen estatus, dinero, ocio, elegancia y libertad". Como dice el refrán, la tercera generación de ricos sabe comer y beber, y la quinta generación de ricos sabe escribir. Shang no tuvo funcionarios durante cinco generaciones ni alardes durante tres generaciones. La razón es muy clara. Entonces, si nos fijamos en los platos privados de finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, como la cocina Anzu de la familia Tan y la cocina Hunan de la familia Yang, todos son productos de varias generaciones, transmitidos de generación en generación o transmitidos. abajo, Yuan Mei, que vive en el jardín, ocasionalmente pasa su tiempo libre con Li Yu, hay muchas personas con condiciones superiores en la familia real, pero carecen de libertad y libertad.
Qué tipo de persona. Cuál es la persona más particular? Los eruditos son, naturalmente, uno de ellos. Si esta zona es exquisita es en el sureste de Wuyue, que ha sido durante mucho tiempo la zona más plana y desarrollada de China.
La cocina de Huaiyang es una de esas regiones. Esta cocina es la representante de la cocina literaria, la segunda cocina palaciega más grande, la primera cocina oficial de las dinastías Ming y Qing, la cocina privada más grande y la rama con el sabor más rico y el contenido más rico entre las cuatro cocinas clásicas. Es una línea directa de cocina de las dos principales escuelas del sur de China y la comida del norte antes de las dinastías Sui y Tang. También es un representante típico de la comida del sur en las Llanuras Centrales.
Muchas veces, los famosos prestan más atención a convertir el deterioro en magia, convirtiendo cosas corrientes en platos impactantes. La mayoría de los literatos y poetas cantan sobre ello debido al especial centro norte-sur y a la comunicación e integración del norte y el sur del Gran Canal. La palabra "calma" resume el término medio. Parece simple, pero en realidad requiere mucho cuidado. Estos están bien documentados en varias notas y novelas.
Lo que es "calma": a base de materiales populares, exquisitos y elegantes, dejando que la naturaleza siga su curso, y respetando la verdadera belleza. Sazone ligeramente, según propiedades. El tono es el adecuado, según el sabor original. Sólo cuando el vino no se esconde puede ser puro. Si el estómago no está grueso, estará en paz. No lo digas a la ligera, esto es hermoso. Líquido claro, claro y cualitativo. Ligero pero no fino, graso pero no grasoso. Podrido pero deshuesado pero conserva su forma, suave pero crujiente pero conserva su verdadero sabor.
La cocina Huaiyang es también la única cocina con una teoría madura y un sistema completo entre las cuatro cocinas principales. Es un gran logro de la antigua teoría de la cocina, especialmente de la cocina oficial y de las cocinas privadas. Por ejemplo, la cocina de Tan Chu Anzu se basa en los conceptos y técnicas de la cocina de Huaiyang, desarrollada por maestros de la cocina de Huaiyang combinando artesanía local e ingredientes especiales.
La cocina Huaiyang es también una de las cuatro cocinas clásicas y la única cocina con el arte del tallado de vegetales antes de la dinastía Song. Las técnicas de estilismo inciden directamente en la belleza de otras cocinas. La calidad ornamental de los platos generalmente sólo aparece en los platos palaciegos.
El desarrollo de Jiangnan cuando Guanyi cruzó las Dinastías del Sur, el sabor del norte se introdujo en los bárbaros indígenas de Jianghuai, formando el sabor burocrático Han, que básicamente continuó el estilo tradicional de las Dinastías del Norte. Los sabores del norte y del sur fue por primera vez una fusión y transformación a gran escala.
La gira por el sur del emperador Yang, la excavación del Gran Canal en las dinastías Sui y Tang y la utilización del transporte acuático, que aisló el comportamiento dietético y la conciencia sobre la salud de la corte norte durante cientos de años, crearon un nuevo estilo de cocina de Jiangnan, aportando sus características ligeras y pacíficas.
El próspero desarrollo del mercado y la participación de los literatos en la dinastía Tang enriquecieron la cocina de Huaiyang. Sus características locales no son muy diferentes de los tiempos modernos, mostrando una tendencia de prosperidad, y finalmente formaron la cocina de Huaiyang que. Comenzó a incorporar genes culturales y cualidades exquisitas.
Las giras por el sur de los emperadores de las dinastías Yuan y Ming, el uso del Gran Canal Beijing-Hangzhou, el desarrollo de la industria de la sal y el surgimiento y desarrollo de la industria y el comercio capitalistas locales catalizaron el apogeo de la cocina Huaiyang. Entre ellos, los literatos fueron el catalizador para que la cocina Huaiyang alcanzara su apogeo. Los cinco banquetes principales con sabores locales enumerados en "Niu Er Qing Bei Chao" son: banquete de barbacoa (también conocido como banquete manchú y han), banquete de nido de pájaro, banquete de oveja entera de Qingjiangpu, banquete de anguila de Huai'an y banquete de pezuñas de delfín de Jiading. . Los dos primeros se originaron en la corte, Xiao Huaiyang monopolizó el segundo Huaiyang y el segundo Huaiyang monopolizó el tercer Huaiyang. También hay un banquete de pescado entero en Huai'an, y su impacto puede no ser tan grande como el de otros banquetes de ovejas enteras de los cuales no hay evidencia. Todos están hechos de anguila, lo que significa que hay 108 banquetes exclusivamente de pescado en el palacio, 54 asientos del norte y del sur, 30 asientos de Shandong, 30 asientos de Jiangsu y Zhejiang, y 12 asientos de Beijing, Manchuria, Guangdong y Fujian. Esto muestra su influencia. Qianlong visitó Yangzhou en el sur y vio por primera vez el banquete manchú-han con todas las características locales.
Los billetes de la dinastía Qing también contenían "Especialidades de cada provincia: aquellas con especialidades incluyen Jingshi, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangning, Suzhou, Zhenjiang, Yangzhou y Huai'an "Cinco de cada diez áreas de Huaiyang, Beijing y Fujian también están profundamente influenciadas por Huaiyang, que se puede dividir en dos. Se puede ver que algunas especialidades. se ven más afectados por ello.
La combinación de literatos, jardines y comida ha creado el pináculo de todos los aspectos de la era clásica de China, como lo demuestra "Un sueño de mansiones rojas".
Durante las dinastías Ming y Qing, los comerciantes de sal y los gobernadores de los ríos desarrollaron la riqueza y sofisticación de los alimentos hasta alcanzar proporciones escandalosas. Académicos con experiencia práctica lo sistematizarán y teorizarán.
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, con el declive del transporte acuático y la industria de la sal y el auge de la economía portuaria, el centro de la cocina Huaiyang se trasladó gradualmente a Shanghai. , Nanjing, Hangzhou y otros lugares. Dirígete a la gente común.
En términos generales, la cocina Huaiyang es una familia integral, dominada por los sabores del sudeste y el sabor antiguo. El área de Yangzhou está en la misma línea que el área de producción de sal de Huaiyang y el área de producción de sal de Zhejiang durante las dinastías Ming y Qing, y hereda el sabor de Wu y Chu. El sureste de Huaiyang es un área ecológica natural relativamente independiente, que incluye las áreas planas de la cuenca del río Huaihe y la cuenca del río Yangtze, las áreas costeras del sureste y las montañas bajas y áreas montañosas circundantes.
Específicamente, el alcance es principalmente desde los tramos medio e inferior del río Yangtze y el río Huaihe hasta el sur de la línea Fuxia, al norte de Wuling y el cruce de Yue y Anhui. La cocina de Xiamen pertenece a la cocina Lingnan y a la cocina de Guangdong en el suroeste de China. La cocina Hakka en Zhangzhou tiene un fuerte sabor a las Llanuras Centrales, y se extiende desde el río Waipu en Xuzhou al norte, hasta las montañas Dabie en el norte, el sabor Luyu en el oeste, Wuhan en el oeste y la montaña Tongbai en el al sur, y de Sichuan a Ganzhou en Yichun. Las áreas centrales se encuentran naturalmente a lo largo del río Yangtze y el canal, y las áreas administrativas modernas incluyen Jiangsu y Zhejiang. El Hubei-Fujian Fubang en la llanura de Anhui-Jiangxi Jianghan incluye cuatro tipos: rama de sabor de Jianghuai, rama de sabor de Jiangnan, rama de sabor de la costa sureste y rama de sabor de colinas de Jiangnan.
El centro de la cocina Huaiyang abarca desde Wu y Chu antes de las dinastías Qin y Han, hasta Jiankang en las dinastías del Sur y del Norte, Hangzhou, el Jiangdu en las dinastías Sui, Tang y Song, Jiangdu en la Yuan. , Ming y Qing, Huning-Hangzhou a finales de la dinastía Qing y Shanghai-Hangzhou en los tiempos modernos.
Los frescos y elegantes platos palaciegos del pasado se han convertido ahora en delicias de banquetes estatales.
Error 1: Escribe Huaiyang como Huaiyang o Weiyang. Ninguno de ellos entendió los significados separados de "Huai" y "Yang", que generalmente se refieren a diversas cocinas. Como se mencionó anteriormente, sin ninguna de ellas, Huaiyang no puede representar el lugar del sureste; en un sentido estricto, cuando se trata de sabor, sin cualquiera de las dos ciudades de Huai'an y Yangzhou, Huaiyang perderá su comida literaria. el jardín ha perdido su alma fusionada, que era el fundamento sólido sobre el que se formó, sin comprender sus orígenes.
Huaiyang, zona de Huaiyang, no tiene este nombre. Generalmente se refiere a Zhoukou, la antigua capital de Taihao. Aunque pertenece a la cuenca del río Huaihe, su sabor entra dentro de la cobertura del sabor Luyu, por lo que Huaiyang se escribe como Huaiyang. Además, existe un término geográfico "Huaiyang Shanling", que hace referencia a las colinas
Error 2: La relación entre la cocina de Huaiyang y la cocina de Suzhou. Los estudiosos con un poco de sentido común saben que la cocina de Jiangsu siempre se ha referido a la cocina de Jiangsu centrada en Suzhou. Después de la fundación de la República Popular China, un grupo de personas ignorantes dieron por sentado referirse a las cocinas por divisiones administrativas, nombrando las cuatro cocinas principales como cocina de Jiangsu en lugar de cocina de Huaiyang, diciendo que la cocina de Jiangsu es una de las cuatro clásicas. cocinas, pero no sabían que la formación de las cocinas se debe a la geografía natural y al resultado de la formación a largo plazo de hábitos humanísticos. Jiangsu nunca ha sido una unidad geográfica independiente en otros lugares, por lo que es imposible nombrar cocinas como otras provincias. Refleja que no conocemos el origen de la palabra Su en Jiangsu ni el significado de la cocina Su.
Como se mencionó anteriormente, la amplia cocina Huaiyang incluye la cocina Xuhai de Jiangsu, la cocina Xiao Huaiyang, el sabor Jinling y el sabor Su Xie, así como Zhejiang, Anhui, Fuzhou, Jiangxi, Hubei y otros lugares. Entre ellos, Hangzhou y Huizhou son uno de los grupos centrales que no se pueden ignorar. Estas son las cuatro cocinas clásicas. No es apropiado sustituir la cocina de Huaiyang por la cocina de Jiangsu. La formación de la cocina Huaiyang es mucho anterior a la de Jiangsu.
Como cocina caballeresca, la cocina Xiaohuaiyang es uno de los cuatro sabores principales en Jiangsu. Cada hogar se ve directamente afectado por ella y también es una de sus fuentes, que puede abarcar a otros. Antes de la reforma y apertura, la cocina de Jiangsu se llamaba generalmente cocina de Jiangsu. Aunque la cocina de Jiangsu es buena, obviamente no puede cubrir los sabores de otros lugares, por lo que no es apropiado referirse a la cocina de Jiangsu como cocina de Jiangsu. Debido a que "Su" en Jiangsu no puede provenir de "Su" en Suzhou, se puede decir que los sabores de varios lugares se resumen en "Su". ¿No es este un concepto creado por el hombre? No se ajusta a la realidad. Además, incluso si el concepto de "cocina de Jiangsu" representa el sabor de Jiangsu, su historia es demasiado corta, sólo unas pocas décadas, y no puede reflejar la larga historia y la rica connotación cultural de Jiangsu.
Entonces, independientemente de si se trata de cocina de Jiangsu o cocina de Jiangsu en un sentido amplio, se puede decir que es el término general para el sabor local de Jiangsu.
En resumen, el concepto de cocina de Jiangsu no puede representar la cocina del Gran Huaiyang, ni puede resumir el sabor de Jiangsu, ni puede resumir el sabor de Xiao Huaiyang. Los conceptos de cocina de Jiangsu y cocina de Huaiyang no pueden equipararse simplemente.
Este último puede representar e incluir al primero, pero el primero no puede incluir al segundo.
Esta es también la razón por la que sus predecesores eligieron la cocina Huaiyang como representante de las cuatro cocinas clásicas, lo que refleja especialmente las profundas connotaciones geográficas, históricas y culturales detrás de la cocina Huaiyang.
¿Por qué los predecesores dijeron que la cocina de Shandong-Huai Sichuan refleja sus orígenes, el proceso histórico de los cambios en el centro económico de China, el proceso histórico de la migración y el desarrollo continuo del pueblo Han y los cuatro cinturones naturales? del pueblo Han, el río Amarillo, el río Yangtze, la cuenca del río Perla, la cuenca del río Qinling-Huaihe y la propia zona natural de Lingnan.
Hay diecisiete sabores locales en China, a saber, el sabor Qilu, el sabor Suyang, el sabor Bashu, el sabor Lingnan, el sabor Huizhou, el sabor Xiaoxiang, el sabor Qiantang, el sabor Fujian y Taiwán, el sabor Gannan y el sabor del este de Guangdong. Sabor Minnan, sabor Gannan, sabor Fujian y Taiwán, sabor Yanjing, sabor Songhu, sabor Songliao, sabor Sanjin, sabor Zhongzhou, sabor Jingchu, sabor Ganjiang, sabor Qinlong, sabor Yungui.
Incluyendo sabores étnicos, sabores vegetarianos, sabores medicinales y sabores halal, hay un total de 21 sabores en una ****.
China tiene ocho cocinas tradicionales: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
Entre estas ocho grandes cocinas, ¿cuál es la más exquisita?
¡Es Su Cai!
¡La cocina de Huaiyang es la mejor y más exquisita entre la cocina de Jiangsu!
La cocina de Huaiyang presta gran atención a las habilidades con los cuchillos, y todos los chefs experimentados de la cocina de Huaiyang son meticulosos con las habilidades con los cuchillos.
La cocina de Huaiyang tiene apariencia y espíritu, además de un sabor suave.
La cocina Huaiyang hace un buen uso del calor en las técnicas culinarias, y es buena para guisar, estofar, cocer a fuego lento, cocer al vapor, asar, sofreír, etc.
Los ingredientes principales de la cocina Huaiyang son los ríos, lagos y mariscos. Prestamos mucha atención a la frescura de los ingredientes y los platos quedan tiernos y ligeramente dulces.
La cultura gastronómica china tiene una larga historia. Ya en el período de primavera y otoño, aparecieron diferentes estilos de comida en el norte y el sur. Actualmente se han formado ocho cocinas principales y especialidades locales. Shen Kuo registró en "Mengxi Bi Tan" que "la mayoría de los sureños son salados y los del norte son dulces. El cangrejo de melaza es como las costumbres del norte".
¿Cómo decir esta pregunta? Cada cocina tiene sus propias particularidades. Incluso Jiangsu y Zhejiang, famosas por su exquisitez, tienen algunos platos para chuparse la barbilla. Es algo similar y no se puede generalizar ni representar de forma individual. Algunas personas piensan que la comida de Sichuan es sólo picante, mientras que los cantoneses comen la misma comida. Realmente se basa en conocimientos subjetivos, no se ajusta a los hechos y es extremadamente irresponsable.
Hay tal descripción en "Chu Ci - Tianwen": "¿Qué tal el faisán guan de Peng Keng?" En ese momento, Xuzhou tenía una especie de sopa de pollo que era deliciosa y profundamente amada por la gente de Emperador Yao. Prestar atención a la preparación de la sopa es una característica importante de la cocina de Jiangsu. La cocina de Sichuan siempre ha sido conocida como "un plato, un estilo, cien platos, cien sabores". Cada uno de los veinticuatro sabores tiene sus propias características. Por supuesto, cuando se trata de la cocina de Sichuan, además de la conocida olla caliente de Chongqing, el repollo hervido que aparece a menudo en los banquetes estatales también es cocina de Sichuan. ¿Puedes decir que la cocina de Sichuan no es exquisita? La cocina de Shandong fue una vez una cocina palaciega, y los platos dedicados al emperador eran naturalmente exquisitos y deliciosos. La sopa de la cocina de Shandong es muy deliciosa, con colores brillantes y carne tierna, lo que hace que la gente quiera volver a comerla. La cocina de Zhejiang presta gran atención a la habilidad con el cuchillo y es difícil que no le guste la textura crujiente. La cocina de Fujian se especializa en mariscos de colores brillantes. La cocina de Hunan, al igual que la cocina de Sichuan, tiene un sabor picante, salado y picante. La cocina de Anhui se originó en la región de Huizhou y tiene mucho aceite, color y fuego. Es rica en ingredientes y exquisita en condimentos. La cocina cantonesa se originó en Guangdong, con ricos productos acuáticos y técnicas exquisitas. La cocina cantonesa tiene un amplio abanico de aplicaciones, casi hasta el punto de abarcarlo todo, y se puede decir que nunca te cansas de comer.
Cada cocina tiene sus propias sutilezas. Es difícil comparar quién es bueno y quién es malo, quién es exquisito y quién no. Generalmente hay miles de platos en una cocina, algunos de los cuales pueden parecer exquisitos y otros no, pero parece injusto juzgarlos de forma selectiva. Cada manjar de la nación china es un tesoro de la cultura china y un tesoro escondido en retrospectiva. Los trabajadores de nuestro país son la cristalización de los efectos a largo plazo de la naturaleza y todos tienen sus propias características regionales únicas. Para ser honesto, la comparación en sí misma es un comportamiento irresponsable.