¿Cuál es la diferencia entre mantequilla animal y mantequilla vegetal?
La mantequilla animal natural es una grasa extraída de la leche, por lo que en algunos lugares también se la llama “mantequilla” o manteca animal. La mantequilla contiene aproximadamente un 80% de grasa y el resto es agua y otros componentes de la leche. Tiene incienso natural y se puede oler un ligero incienso cuando se derrite gradualmente. En estado congelado y duro, no es fácil oler el sabor. Sólo después de que se ablande gradualmente, el sabor se evaporará.
La mantequilla animal es un sólido relativamente duro cuando se refrigera, pero se vuelve muy blanda si se deja por un período de tiempo a 28 °C. En este momento, se puede envolver en aire batiendo y luego. El volumen se convertirá en Expansión, comúnmente conocido como "envío". Por encima de 34°C, la mantequilla se derretirá y pasará a un estado líquido.
La mantequilla vegetal tiene muchos otros nombres chinos, como mantequilla vegetal, mantequilla artificial, margarina, así como la transliteración marqilin, maqilin, etc. Si te sientes un poco "mareado" después de ver tantos nombres, recuerda su nombre en inglés para no comprar el equivocado.
Como su nombre indica, la mantequilla vegetal no es mantequilla de verdad. Es un sustituto de la mantequilla elaborado hidrogenando parcialmente aceite vegetal y agregando sabores artificiales para imitar el sabor de la mantequilla. Puede usarse en lugar de la mantequilla en situaciones generales. Y, como es artificial, tiene un punto de fusión muy flexible. Si preguntas: En este caso, ¿la mantequilla vegetal puede sustituir a la mantequilla animal? En teoría puede ser posible, pero en la práctica es imposible; ésta puede ser la brecha entre el ideal y la realidad. La primera debilidad de la mantequilla vegetal es su sabor áspero: ¿Cómo se pueden comparar los sabores artificiales con la naturaleza natural de la mantequilla? Además su textura es desagradable al comer. Por lo tanto, si quieren hacer pasteles de alta calidad, los panaderos siguen insistiendo en utilizar mantequilla animal. La segunda debilidad de la mantequilla vegetal es aún más fatal. Después de la hidrogenación del aceite vegetal, se producirán ácidos grasos trans. En los primeros días, la gente no sabía lo suficiente sobre los ácidos grasos trans, por lo que la mantequilla vegetal se usaba ampliamente. Sin embargo, con la profundización de las investigaciones actuales, se reconocen cada vez más los peligros de los ácidos grasos trans, especialmente su gran daño para las enfermedades cardiovasculares. ¡De origen vegetal, no necesariamente saludable!