¿Qué tipo de pescado carnoso se utiliza para el sashimi?

El material más utilizado para el sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los más comunes incluyen atún, pargo, platija, bonito. Peces marinos como percas, percas y salmonetes; y peces de agua dulce como carpas y carpas crucianas. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostra y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde la primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, atún listado, pez rey, pez espada (finales del verano y principios del otoño) y salmón (solsticio de verano y principios del invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).

Los principales condimentos del sashimi son la salsa de soja, la salsa de rábano picante o salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre picado, la salsa de rábano y el sake (una especie de "vino frito" ). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. En algunos lugares se utiliza salsa de soja mezclada con mostaza o salsa wasabi para comer bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.

El sashimi se elabora en platos poco profundos, como lacados, porcelana, bambú o alfarería, y puede ser cuadrado, redondo, con forma de barco, pentagonal, antiguo, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.

El sashimi no siempre se come completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: el cangrejo de mar adopta este método: la panza de atún se asa ligeramente sobre carbón (la panza). la carne es La grasa desprenderá una fragancia después de asarla), luego sumérjala en hielo y saque las rodajas para escaldarla en agua caliente: después de blanquear ligeramente el pescado fresco en agua caliente, se sumerge en agua helada para que se enfríe rápidamente. El pescado loncheado quedará cocido por la superficie y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación.

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Cómo hacer sashimi

Ingredientes : Carpaccio fresco, salmón, atún, almeja ártica, wakame, rábano, cortado en tiras finas y uniformes, condimentos: wasabi, salsa de soja japonesa.

Rendimiento: 1. Coloque un poco de rábano rallado en el fondo del plato y un poco de wakame encima del rábano rallado. 2. Cortar el marisco en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de grosor y colocarlas sobre el rábano rallado.

Puntos clave: 1. El rábano rallado se puede cortar con herramientas especiales. 2. Si quieres que el rábano rallado luzca más colorido, puedes remojarlo en agua fría un rato. Puedes comprar marisco en el mercado libre, lo que ahorra mucho dinero y es más fresco que en los supermercados. 4. Todos los ingredientes no requieren ningún condimento. Simplemente sumérjalos en mostaza verde y salsa de soja japonesa al comer.

Herramientas de corte y métodos de corte

La cocina japonesa pone especial énfasis en el agradable aspecto y color de las materias primas. Al hacer sashimi, si se utiliza un cuchillo inadecuado o un cuchillo afilado, la forma y la estructura de la fibra de la materia prima se destruirán durante el corte, provocando ulceraciones lipídicas y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima. El cuchillo que utilices al manipular sashimi es importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, que se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato. Al procesar sashimi se debe cortar la línea superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90°. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien.

El grosor del sashimi es fácil de masticar y tiene un sabor delicioso.

La palabra "delicioso" aquí tiene dos significados: primero, es fácil de comer y, segundo, el grosor de los filetes de pescado puede reflejar plenamente el mejor sabor de la materia prima. Generalmente los filetes de pescado tienen un grosor de unos 0,5 cm, como salmón, atún, anchoa, pez espada, etc. Con este espesor, no lo sentirás grasoso ni sin sabor al comerlo. Pero algunos pescados deben cortarse en rodajas finas, como el pargo, porque la carne de este pescado es firme y dura, por lo que sabe bien cuando se corta en rodajas finas. En cuanto al pulpo, sólo se puede cortar en diferentes trozos según el tamaño de cada parte. También hay sashimi, como ostras, caracoles, erizos de mar, peces de un centímetro de largo y huevas de pescado, que se pueden comer enteros sin necesidad de un cuchillo afilado.