18¿Cuáles son las materias primas para hacer Buda saltando sobre el muro? ¿Qué es el sistema secreto?
2. Ingredientes necesarios para el Salto de Buda sobre el Muro: 1 libra de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato, media libra de pepino de mar, media libra de tendón de res, 4 onzas de hongos shiitake, 12 palomas huevos, 1 gallina (2 libras), 2 onzas de grasa de cerdo, 1 vieira, 2 onzas de panceta de cerdo.
Condimentos: 2500 ml de vino Shaoxing, 75 ml de salsa de soja, 1 mitad de azúcar moreno, 10 g de canela, 1 kg de manteca de cerdo cocida, 75 g de jengibre en rodajas, 10 g de cebolla verde, 10 g de glutamato monosódico, 1 litro de sopa de huesos de cerdo.
3. Cómo hacer Saltos de Buda sobre la pared 1. Quita la arena de la aleta del tiburón de agua y ponla sobre la rejilla. Hierva agua en una olla, agregue 3 cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino Shaoxing y cocine por 10 minutos. Luego poner la aleta de tiburón en un bol, ponerle la grasa encima, añadir 50 ml de vino de cocción, cocinar al vapor en un cajón durante 2 horas, quitar la grasa y reservar.
2. Cortar los labios de pescado en trozos pequeños, ponerlos en agua hirviendo con la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, cocinar durante 10 minutos, retirar y reservar.
3. Prepara el abulón, cuécelo al vapor en el cajón superior y sácalo. Después de lavarlos nuevamente, cortamos cada uno en 2 trozos, los cortamos bien con un cuchillo en cruz y los ponemos en un recipiente. Añade 250 ml de sopa de huesos de cerdo y un poco de vino Shaoxing y cocina al vapor durante 30 minutos.
4. Quitar las cabezas, cuellos y patas de pollos y patos. Limpiar las manitas de cerdo y los codillos de oveja. Cortar estos cuatro ingredientes en 12 trozos y blanquearlos en agua hirviendo junto con las mollejas de pato. Lavar la panceta, blanquearla, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla de sopa de huesos, blanquearla con vino de cocción para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma, sacarla y reservar.
5. Cortar el pepino de mar en 2 trozos y las manitas de cerdo en trozos de 2 centímetros de largo. Cocine el jamón al vapor y córtelo en trozos de 1 cm. Blanquear los champiñones, cortarlos en 4 trozos.
Calentar el aceite en la olla. Cuando la manteca de cerdo cocida esté caliente al 70%, añadir los huevos de paloma pelados y cocidos y los brotes de bambú de invierno, freír durante 2 minutos y luego retirar. Luego se introduce la panza de dorada en la olla, se fríe hasta que se rompan las manos y se retira. Remojar en agua, retirar, cortar en trozos y reservar.
6. Ponga 1 manteca de cerdo en la olla, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el pollo, el pato, las manitas de cerdo, las mollejas de pato, la panceta de cerdo y las rodajas de codillo de cordero y saltee. hasta que esté fragante, agregue 75 ml de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 ml de vino Shaoxing y 6544 caldo de huesos.
7. Pasar a una jarra de vino Shaoxing, añadir 1 jin de agua y dejar hervir por todos lados. Coloque una rejilla de bambú en el fondo del frasco, coloque los ingredientes del paso 6 sobre la rejilla, agregue los champiñones y los brotes de bambú, envuelva la aleta de tiburón, el jamón, las vieiras y el abulón en una gasa en forma rectangular y colóquelo en el pollo, pato y otros ingredientes.
Vierte la sopa que quieras utilizar, sella el frasco con hojas de loto y vierte en un bol. Hornee sobre carbón durante 2 horas.
Después de eso, abra la tapa de la olla, coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, inmediatamente selle la boca del frasco y cocine nuevamente a fuego lento durante 1 hora.
A la hora de servir verter en un bol grande, abrir la gasa y poner encima los huevos de paloma.