¿Cómo cocinar Acanthopanax?
El Acanthopanax es una especie de verdura silvestre del noreste de China. Se trata de una hoja joven que recién crece de un arbusto. Acanthopanax es también una medicina herbaria china silvestre que tiene los efectos de reponer el qi, fortalecer el bazo, tonificar los riñones y calmar la mente. Lo que presentamos hoy son las hojas de Acanthopanax, que no tienen muy buenos efectos medicinales, pero tienen un alto valor comestible y un sabor muy tierno. Después de un largo verano en el noreste, es la mejor temporada para comer hojas de eleuthero, y se recogen cuando las hojas tiernas están completamente estiradas y aún frescas. Después de esta temporada no se pueden comer sus hojas
Hay muchas formas de comer hojas de eleuthero. Después del escaldado, mojarlo en salsa es la forma más habitual y casera. Sus hojas tienen un sabor amargo. Hoy les enseñaré a hacer ensalada con hojas de Acanthopanax. Úsalo como ingrediente principal de una ensalada fría, agrega un poco de ají y aceite de sésamo para disimular su sabor amargo y darle un sabor más delicioso. El siguiente es un método detallado:
Ingredientes necesarios para las hojas de ensalada de Acanthopanax: media libra de hojas tiernas de Acanthopanax, 3-4 pimientos de mijo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de ají en polvo, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo, la cantidad adecuada de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de azúcar.
Pasos de práctica:
1. Lavar las hojas de Acanthopanax, enjuagarlas con agua 2-3 veces y escurrirlas.
2. Cortar el mijo en aros de chile, ponerlos en un recipiente resistente al calor y luego agregar el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo y las semillas de sésamo.
3. Hervir agua en una olla, agregar un poco de sal, agregar Acanthopanax, cocinar hasta que el color se torne verde oscuro y retirar las hojas. Agrega un poco de sal al agua y las hojas de Acanthopanax quedarán más verdes.
4. Después de sacar las hojas blanqueadas, póngalas inmediatamente en agua fría para que se enfríen, luego sáquelas y recoja el agua para su uso posterior. Después de blanquear las hojas de Acanthopanax en agua fría, pueden mantener su sabor fresco y tierno.
5. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Vierta el aceite caliente en un recipiente que contenga los condimentos y saltee los condimentos en el aceite caliente.
6. Añade la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal, revuelve uniformemente para hacer una salsa.
7. Agite las hojas de acanthopanax blanqueadas uniformemente, póngalas en un tazón grande, agregue el ajo picado y luego agregue la salsa preparada.
8. Remueve uniformemente con los palillos, saca y sirve en un plato. Un plato de fragantes hojas de eleuthero está listo.
Consejo: Blanquear las hojas de eleuthero puede eliminar algo de amargor y astringencia. A la hora de blanquear, añadir un poco de sal al agua para que las hojas queden más verdes. Después de blanquearlo, póngalo en agua fría para que se enfríe y mantenga el sabor fresco.