Cómo hacer bollos al vapor y bollos al vapor
El método para mezclar el relleno de carne con agua es: primero poner 150g de piel de carne fresca en agua fría y hervirla, rasparle el pelo con un cuchillo y lavarla, ponerla en una olla y cocinarla. un rato, luego sacarlo y ponerlo en agua fría. Cuando esté crujiente volver a ponerlo en la olla, cocinarlo a fuego lento, luego sacarlo, picarlo en trozos con un cuchillo y luego volver a ponerlo. A la sopa original, agregue la cebolla verde, el jengibre picado y el vino de cocción, y cocínelo a fuego alto. Luego, pique aproximadamente 1 kg de carne para sándwich en una salsa de carne y viértala en un frasco. Agregue salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción, revuelva en una dirección hasta que la carne absorba todos los condimentos, luego agregue 150 g de agua, revuelva en una dirección hasta que se consuma toda el agua, luego agregue 150 g de agua y revuelva en una dirección. Revuelva uniformemente y déjelo reposar.
Tres panecillos frescos
Materia prima:
1 kg de polvo fino, 300 g de grasa vieja y 600 g de magro de cerdo
Condimento:
150 g de camarones limpios, 100 g de pepino de mar, 75 g de aceite de sésamo, 100 g de salsa de soja, 250 g de álcali, cantidad adecuada de sal refinada, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico y un poco de pimienta.
Método de cocción:
1. Vierta el polvo fino sobre la tabla de cortar, cave un hoyo, agregue estiércol viejo, mezcle con una cantidad adecuada de lejía y 475 gramos de agua tibia. para formar una masa fermentada. Amasar uniformemente durante 10 minutos.
2. Lavar las gambas, cortarlas en cubos y sofreírlas hasta que estén cocidas. Exprime el jugo del pepino de mar, córtalo en frijoles cortados en cubitos y reserva.
3. Picar la carne, ponerla en la olla, añadir 100g de salsa de soja, remover con jengibre picado, sal refinada, pimienta y glutamato monosódico. Después de un rato, agregue las gambas y el pepino de mar, vierta la sopa fresca (agreguela en etapas), revuelva en una dirección, hasta que espese, agregue la cebolla verde picada y el aceite de sésamo, mezcle bien y haga el relleno.
4. Amasar la masa horneada en tiras largas y partir en tiras de 17 gramos cada una. Espolvoree el medicamento en su cara, aplánelo y enróllelo hasta formar una piel redonda (gruesa en el medio y ligeramente más delgada en los bordes). Sujeta la piel con la mano izquierda, pon el relleno en la mano derecha, envuélvelo y dóblalo con la mano derecha (debe llegar a 16 pliegues), y envuélvelo formando un moño redondo.
5. Después de envolver, puedes meter el cuerpo en el cajón, cocinarlo al vapor a fuego alto durante 10 minutos y ya está listo para comer.
Características del plato: piel suave, carne tierna, marisco delicioso pero no grasoso.
Cómo hacer bollos al vapor
No utilices levadura en polvo, ya que cambiará el sabor y lo hará desagradable.
1. Revuelve el polvo para hornear (yo uso el de Angel, que está bastante bueno) con agua tibia (no puedes usar agua hirviendo porque quemará la actividad y no se abrirá con agua fría. ). No importa si usas más o menos levadura en polvo, pero afectará el tiempo de fermentación.
2. Vierte poco a poco el agua mezclada en la harina y empieza a amasar la masa. Una vez agotada el agua de fermentación, utilice agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Asegúrate de recordar que la masa no debe quedar demasiado dura, sino suave.
3 Amasar la masa uniformemente, cubrirla con un trozo de gasa húmeda (disponible en farmacias), taparla y. colóquelo en un lugar más cálido. Fermentación tranquila.
3. Generalmente será muy corto en verano, 4 horas en invierno, ponlo junto al calentador por la noche y estará bien al día siguiente. Otro punto: ¡asegúrate de que la masa esté fermentada y grasa!
4. Luego ya puedes empezar a preparar los bollos. Saca la harina fermentada y colócala sobre la tabla de cortar. Puede que en este punto esté pegajoso y líquido. No importa. Agrega un poco de harina seca y comienza a amasar. ¡Asegúrate de amasarlo un rato! ! Después de eso, déjalo despertar por un tiempo (solo déjalo ahí). ¡Entonces puedes darle forma! Ese es el punto. Después de amasar los bollos al vapor, asegúrese de dejarlos allí y dejar que se despierten un rato, para que queden vacíos cuando se cocinen al vapor. Después de despertar, colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y ¡comience a cocinar al vapor! No espere a que hierva el agua de la olla antes de cocinar los bollos al vapor. ¡Esta es mi brillante idea! ) Llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio y cocinar al vapor durante 40 minutos.