Introducción a los puntos clave para elaborar auténtico pollo asado al estilo cantonés

1. El punto clave es mantener la temperatura a 75 grados al cocinar pollo hervido. El término técnico se llama agua de ojos de camarón, porque la temperatura del agua es de 70 a 75 grados, lo que producirá pequeñas burbujas del tamaño de ojos de camarón.

2. Primero verter el agua de manantial de montaña en una cazuela para sopa y hervirla, luego enganchar el pollo procesado y sumergirlo en ella. Espere a que el agua de la olla vuelva a hervir, espere aproximadamente medio minuto, luego saque el pollo, vierta el agua en la cavidad abdominal y luego sumérjalo en el agua helada preparada cuando la temperatura del pollo baje. hasta el punto en que ya no esté caliente, sumérjalo nuevamente en agua hirviendo.

3. Repita los pasos anteriores tres veces. Por tercera vez, espere hasta que el pollo se enfríe por completo en el agua con hielo antes de devolverlo al agua hirviendo. Luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. minutos, luego sácalo y déjalo enfriar naturalmente. Cuando la temperatura del agua en la cazuela baje a unos 60 grados, vuelva a colocar el pollo en la cazuela y déjelo en remojo durante unos 30 minutos antes de sacarlo. Esta vez no hace falta fuego, sólo el calor restante de la cazuela.

4. El pollo de corte simple en este momento está realmente listo para comer, pero no es el pollo de corte simple más perfecto. La forma auténtica es envolver el pollo cocido en una bolsa de plástico, cerrarla y guardarla en el frigorífico durante la noche antes de comer. El término técnico se llama sudar.

5. Después de sudar, el pollo quedará firme, suave y tierno, y la piel quedará crujiente. Al cortarlo, el filo del cuchillo quedará más limpio y hermoso. pollo cortado en blanco.