Cómo comer yacón (argón)

Yacón, cuyo nombre científico es Yacón, significa “fruto sagrado”. Pertenece al género Asteraceae y Helianthus y es originario de la Cordillera de los Andes de América del Sur. Es un tubérculo tradicional de los indios locales.

El yacón parece una batata, pero su pulpa sabe a pera. Jugoso y cristalino, dulce y crujiente. Es un alimento bajo en calorías, pero sus carbohidratos no son absorbidos por el organismo. Por lo que es muy adecuado para diabéticos y personas que hacen dieta.

Composición nutricional y eficacia

El contenido de fructooligosacáridos del yacón supone el 60-70% de la materia seca, siendo el más alto entre todas las plantas. También es rico en minerales y oligoelementos como calcio, magnesio, hierro, zinc, potasio y selenio. Una investigación japonesa también encontró que tomar de 3 a 6 g de fructooligosacárido por día puede reducir el contenido de compuestos tóxicos y cancerígenos en las heces humanas en más de un 40 % en 3 semanas. Los carbohidratos de yacón rara vez son absorbidos por el cuerpo y son muy adecuados para diabéticos y personas que hacen dieta. El fructooligosacárido tiene las siguientes características: ① Regula la digestión el tracto gastrointestinal; ② Es un promotor del crecimiento de la flora intestinal beneficiosa y produce factor bífido; ③ Regula la sangre, elimina la hiperlipidemia y controla eficazmente el colesterol y la diabetes; y trata la diarrea; ⑤ reduce el fuego y desintoxica, previene y trata las ampollas faciales y el acné; ⑥ mejora la inmunidad;

Puedes lavarlo, pelarlo y comerlo crudo, o puedes guisar pollo o costillas en sopa.