¿Cuándo es el mejor momento para hacer bolas de pescado con sal? ¿Cuánta sal usas para hacer bolas de pescado?
¿Cuándo se añade sal a las bolas de pescado?
Si quieres hacer bolitas de pescado frescas, jugosas y elásticas, es muy importante añadir cuándo y cuánta sal. Las albóndigas de pescado no son como las albóndigas estofadas, por lo que es necesario añadir una cantidad adecuada de sal al final. Esto se debe a que el pescado es muy rico en miosina. La miosina está relacionada con la gelificación y la adhesión del pescado. También se llama miosina y está relacionada con la ternura, la capacidad de retención de agua y las propiedades del gel animal durante el procesamiento del pescado. La miosina es insoluble en agua, pero soluble en soluciones bajas en sal. La proteína es insoluble en el pescado sin curar. Pero después de la solidificación en la etapa posterior, la miosina se disuelve, se expande de limitada a ilimitada, se vuelve más viscosa y tiene una mayor capacidad de retención de agua. Y cuando se pica o pica el pescado, se libera miosina y actúa como adhesivo. Después de revolver y sazonar las bolas de pescado, pueden formar agregados enormes cuando se calientan. Más humedad y otros nutrientes quedan atrapados en la estructura de red de los agregados, lo que hace que las bolas de pescado sean más tiernas, jugosas y elásticas.
¿Cuánta sal se utiliza para hacer bolas de pescado?
Al marinar bolitas de pescado, la proporción de sal en las bolitas de pescado es 1/100 del peso del pescado molido, es decir, si en la licuadora hay 500 gramos de pescado molido, puedes agregar 5 gramos de sal, aproximadamente 1 cucharadita.
Cuando encurtemos bolas de pescado, también requerimos que la proporción de sal en las bolas de pescado sea similar, es decir, (peso del pescado + peso del resto de ingredientes) ÷ 100 es igual al peso de la sal. requerido.
Debido a que las bolas de pescado crudo deben hervirse en agua, la sal se disolverá en el agua durante este período, por lo que el sabor final será perfecto cuando esté maduro.
Cómo hacer bolas de pescado
Ingredientes: 1 pescado mandarín o lubina fresca, 200 gramos de raíz de loto tierna, 1 clara de huevo.
Condimento: 1 bol de zumo de cebolla y jengibre, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de almidón.
Elaboración:
1 Pelar el pescado mandarín fresco, quitarle las espinas, quitarle los tendones ácidos y luego retirar la carne limpia. Pele y blanquee bien las raíces de loto jóvenes, luego córtelas en trozos del tamaño de un frijol mungo para mantener las raíces de loto dulces y refrescantes.
2 Picar el pescado sin espinas en puré, añadir el jugo de cebolla y jengibre y remover. Agregue clara de huevo, sal, glutamato monosódico y revuelva en la dirección.
Si no estás seguro o no sueles hacer albóndigas en casa, puedes poner tiernos granos de raíz de loto dentro del pescado y añadir un poco de almidón para asegurar la elasticidad y el mejor sabor del pescado.
4 Vierte agua en la olla, tritura el pescado en bolitas del tamaño de nueces, remoja a fuego alto y luego cocina a fuego lento.
5 Poner las albóndigas en un plato, dejar un cazo de sopa en la olla, añadir los guisantes y el resto de sal y glutamato monosódico para espesar. Vierta la salsa sobre las albóndigas.