Cómo hacer caviar en gastronomía molecular

Proceso de producción

La transformación de las huevas de pescado en un delicioso caviar depende enteramente del proceso de procesamiento, y las habilidades y conocimientos necesarios para este procesamiento pueden considerarse un arte. Este procesamiento requiere completar más de diez procedimientos en aproximadamente 15 minutos; si lleva más tiempo, las huevas de pescado se volverán rancias y no se podrán convertir en caviar.

El primer paso es dejar inconsciente al esturión (pero no matarlo, porque los huevos se pudrirán más rápido);

Luego sacar los huevos, cribarlos, limpiarlos, Escúrrela y entrégala a un maestro tasador para que la cocine;

Él clasificará las huevas de pescado según su tamaño, color, firmeza, densidad y olor;

Finalmente, haz la La decisión más importante de todo el proceso: cuánta (sí, más o menos) sal se debe agregar para marinar las huevas de pescado y convertirlas en caviar, pero la sal no cambiará el sabor ni la textura. La combinación está cubierta. Después de agregar sal, los huevos se tamizan a través de un filtro hasta que se secan, luego se enlatan y se envían a todo el mundo.

Para no desperdiciar recursos naturales, encontré una manera de hacerlo: también puedes quitar algo del olor a pescado.

Cómelo correctamente

Pon el caviar en un recipiente pequeño lleno de hielo para conservar su calidad y delicia. Al mismo tiempo, puedes añadir diferentes complementos según tu gusto personal. El acompañamiento más clásico y popular es la nata montada y pan blanco tostado. Cabe señalar especialmente que el caviar no se debe comer con complementos de olor fuerte, como cebollas o limones. En cuanto a las bebidas, el vodka o el champán son excelentes productos que pueden saborear mejor el caviar.

Además, los utensilios para servir el caviar también son muy particulares. Las conchas, la madera, los cuernos y el oro son materiales ideales. El mayor tabú es utilizar vajillas de plata. La plata tiene un efecto oxidante y destruirá el intrigante sabor y aroma del océano del caviar. Generalmente, se come en un plato de cristal con una cuchara de concha.

Por último, me gustaría recomendaros una ensalada de caviar que gusta mucho a las mujeres europeas. No sólo puede nutrir el yin y mejorar la inmunidad del cuerpo, sino que también es muy útil para quienes son obesos y tienen cintura y rodillas débiles.

Ensalada de caviar

Ingredientes

Huevos, caviar, cebolla, lechuga y mayonesa francesa

Elaboración

Cocción en agua y cortar por la mitad, sacar la yema intacta. Picar la cebolla en trozos, añadir la yema de huevo y la mayonesa francesa y mezclar bien, incorporando la mezcla a las claras. Cortar la lechuga en tiras y mezclar con el plato como base, colocar los huevos encima, decorar el caviar sobre la yema de huevo con una cuchara de madera. Por motivos de belleza, también puedes elegir lechuga u otras verduras como huevos decorativos.

Ensalada fría de fideos con caviar y langosta

La salsa Sazu al estilo japonés hecha con soja negra y azúcar es dulce y se puede comer con la carne crujiente de langosta y el caviar umami. los fideos fríos matcha ordinarios son extraordinarios.

Tofu con caviar

Ingredientes

Tofu·200g magro de cerdo·20g de ajetes·10g

Jengibre·1 pequeño Almidón·cantidad adecuada

Condimentos

Aceite comestible·300 gramos (consumo real de aceite: 50 gramos) Aceite de sésamo·1 cucharadita

Salsa de ostras·3 cucharaditas de caldo· 2 cucharadas de caviar ·1 cucharada

Sal refinada·1 cucharadita de glutamato monosódico·1 cucharadita

Método

1 Cortar el tofu en rodajas gruesas y cortar la carne de cerdo en rodajas gruesas.

2. Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de tofu, freír hasta que estén doradas, retirar y reservar;

3. Deje el aceite base en la olla, agregue las rodajas de jengibre y las rodajas de carne y saltee, agregue el tofu, agregue el caldo, agregue el caviar, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de ostras y cocine hasta que se absorba el sabor, agregue los brotes de ajo y cocine. por un rato, espesar con agua y almidón, rociar con aceite de sésamo y servir. Vierta en la olla y sirva;

Bolas de arroz con caviar

Ingredientes

Arroz, camarones secos, guisantes cocidos, zanahorias picadas y caviar.

Condimentos: sal, aceite de ensalada.

Método

1. Preparar las materias primas.

2. Poner un poco de aceite en la olla, añadir las gambas secas y sofreír.

3. Cuando la piel de los camarones se ponga ligeramente amarilla, añade las zanahorias y continúa salteando un rato.

4. Añade al arroz los guisantes cocidos, la piel de los camarones fritos y las zanahorias cortadas en cubitos.

5. Añade la cantidad adecuada de sal y revuelve todos los ingredientes uniformemente.

6. Coge un molde de flor de ciruelo, llénalo con arroz y presiónalo para formar bolitas de arroz con flor de ciruelo.

7. Por último, poner el caviar sobre las bolitas de arroz y servir.

Comer como snack

Pon el caviar en un recipiente lleno de hielo para conservar su calidad y delicia. Servido con crema y pan blanco tostado.