¿Las sobras contienen nitritos?
1. Las sobras contienen nitritos y no deben almacenarse por mucho tiempo.
2. Los experimentos han demostrado que varias verduras contienen nitrito en diversos grados durante el proceso de calentamiento y almacenamiento, especialmente algunas verduras de hoja verde. Además, cuanto mayor es el tiempo de almacenamiento, mayor es el contenido de nitrito.
3. Para reducir la ingesta de nitrito en las sobras se debe prestar atención al almacenamiento y consumo de las sobras:
1. Las verduras deben comerse lo más frescas posible y las sobras cocidas se deben almacenar a baja temperatura y consumirse dentro de 5 a 6 horas. No coma las sobras colocadas en verduras cocidas durante mucho tiempo para evitar que se multipliquen las bacterias de nitrato.
2. No comer grandes cantidades de verduras de hoja verde en un corto periodo de tiempo.
3. Los platos fríos son fáciles de criar bacterias. Aunque los platos fríos todavía se ven frescos y deliciosos después de estar almacenados durante unos días, el contenido de nitritos después de uno o dos días es mayor que el de las sobras. Lo mejor es comerlos dentro de las 24 horas posteriores a la comida, no es recomendable empacar. Además, agregar una gran cantidad de ajo, vinagre y jugo de limón a los platos fríos puede inhibir el crecimiento bacteriano y reducir eficazmente el contenido de nitritos.
4. Si no puedes terminar un plato grande de verduras, puedes comer una parte con antelación y guardarla en el frigorífico para reducir el contacto con bacterias y productos. menos nitrito.
5. Las sobras deben almacenarse en recipientes limpios y herméticos para evitar la contaminación cruzada.
6. Cuando comas sobras, debes comer más alimentos que inhiban la formación de nitrosaminas. Por ejemplo, la alicina en el ajo puede inhibir las bacterias reductoras de nitratos en el estómago y reducir significativamente los nitritos en el estómago. los polifenoles del té en el té pueden bloquear la formación de nitrosaminas; los alimentos ricos en vitamina C pueden prevenir la formación de nitrosaminas en el estómago y tienen el efecto de inhibir las mutaciones de las nitrosaminas.
Nitrito, es el nombre general del nitrito inorgánico. compuestos. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a ligeramente amarillo, de sabor ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.
El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza. El nitrato puede reducirse a nitrito y al precursor de compuestos N-nitroso bajo la acción de microorganismos en el cuerpo humano. Su apariencia y sabor son similares a la sal de mesa y se usa ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como colorante en productos cárnicos en cantidades limitadas. El nitrito tiene un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria.
La ingestión de 0,3 a 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte. El 27 de octubre de 2017 se compiló inicialmente la lista de carcinógenos publicada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud. , los carcinógenos que causan nitriteización endógena en condiciones de ingestión de nitrato o nitrito están incluidos en la lista de carcinógenos de Clase 2A.
Referencia: Diario del Pueblo Online/¿Sabes estas cosas en la punta de la lengua?