Se debe dominar cómo hacer técnicas de espesamiento.
2. En algunos procesos de cocción, habrá requisitos de aceite abrillantador, es decir, cuando se licua la salsa, se vierten diferentes sabores sobre ella para que se adhiera a la salsa o se mezcle con la salsa. Realza el sabor. Efectos iluminadores, colorantes y refrescantes. Los dos deben combinarse bien y la salsa debe rociarse con aceite una vez cocida, para que el color se vea mejor. Vamos. También hay diferentes formas de repostar. Generalmente, las verduras salteadas se cocinan en aceite mientras se revuelven con una cuchara, mientras que las verduras secas generalmente se vierten con aceite después de sacarlas. Después de verterlo en el plato, no debes revolverlo ni darle la vuelta rápidamente, de lo contrario el aceite se separará.
3. El almidón es muy higroscópico y puede absorber olores, por lo que debes prestar atención a su correcto método de almacenamiento para evitar la aparición de olores y tomar medidas para prevenir el moho y la humedad. Generalmente almacenado a una temperatura de 15 grados, la humedad debe ser inferior al 70% para evitar la descomposición del almidón.
4. La concentración de espesante también debe dominarse y determinarse según el sabor, los requisitos de calidad y el método de cocción del plato. La sopa queda muy espesa y se pueden empaquetar todos los condimentos, accesorios e ingredientes de la sopa. El fondo del plato no se quedará sin jugo después de comer, por lo que se puede utilizar para sofreír. Por ejemplo, una sopa espesa puede hacer que la sopa del plato sea más fina y blanda, lo que puede mejorar el sabor. Especialmente indicado para sofritos, sopas finas y sopas espesas sin que se pegue la materia prima. Muy adecuado para algunos platos ligeros.