Todo el proceso de elaboración de Liangpi
Paso uno: Preparar una cantidad adecuada de harina y añadir un poco de sal.
Paso 2: Echar agua en la harina varias veces. Mientras viertes el agua, amasa la masa hasta que quede una masa suave.
Paso 3: Luego sella y despierta por más de media hora.
Paso 4: Luego vierte agua hasta que la cantidad de agua sea igual a la masa.
Paso 5: Amasar la masa como si lavaras ropa hasta que el agua se volviera blanca.
Preparar la olla y el colador. Colar la masa en un recipiente.
Paso 7: Repetir los pasos anteriores, conservar la masa con agua lavada las tres primeras veces y meter en el frigorífico toda la noche.
Paso 8: Lavar unas seis o siete veces. Cuando el agua ya no se vuelve blanca, no es necesario lavar más. Añade 1 g de levadura en polvo al gluten lavado.
Paso 9: Amasar el gluten repetidamente, luego sellar y fermentar durante media hora.
Paso 10: Saca la olla y cocina al vapor el gluten fermentado durante 20 minutos.
Paso 11: Sacar el gluten y cortarlo en trozos pequeños para su posterior uso.
Paso 12: Picar el ajo y el cilantro, triturar el pepino y reservar.
Paso 13: Cogemos otra olla, ponemos en agua hirviendo los brotes de soja y el pepino rallado, los escaldamos, los sacamos y reservamos.
Paso 14: Retirar el agua de la masa sedimentada.
Paso 15: Remueve hasta que quede una fina capa de agua.
Paso 16: Unta el fondo de la sartén con aceite, vierte la masa y agita bien.
Paso 17: Hervir el agua, poner el plato en la olla, sacudir los fideos y hacer agua.
Paso 18: Tapar con tapa de cristal y cocinar al vapor a fuego medio durante 1-2 minutos.
Paso 19: Cuando veas que la masa burbujea, ya puedes sacarla.
Paso 20: Coloca la placa en agua limpia y déjala enfriar.
Paso 21: Pincelamos la masa con aceite y la sacamos.
Paso 22: Repite los pasos anteriores y haz más copias. Luego cambia el cuchillo y corta en tiras y extiéndelas en el fondo del bol.
Paso 23: Prepara un bol, añade 1 cucharada de aceite y ají, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de pasta de sésamo, mezcla bien y cuaja aparte.
Paso 24: Coloca en secuencia el gluten, los trozos de pepino, los brotes de soja, el ajo, el cilantro en polvo y el maní cocido sobre los fideos fríos. Finalmente vierte el jugo.