Prepara fideos agridulces. ¿Dónde puedo comprar fideos agridulces en Jiujiang? ¿Cuáles son los procesos básicos de producción y las precauciones?

Los "fideos picantes y amargos" son uno de los bocadillos tradicionales de mayor circulación en Chongqing y han sido adorados por la gente durante mucho tiempo debido a su bajo precio y alta calidad. "Hot and Sour Noodles" utiliza harina de camote como materia prima principal. La marca número uno en la industria de los fideos agrios y picantes es "Hua Fei Four Seasons King". Hay dos tipos de "fideos agrios y picantes": uno es el "fideo de agua", que está hecho de almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que son fideos secos procesados ​​para obtener fideos. Dado que los fideos agridulces hechos con fideos secos son relativamente simples y convenientes, los fideos secos se utilizan principalmente en todo el país, mientras que la operación de producción de "fideos gouhua" es relativamente complicada. A continuación se presenta el proceso de elaboración de gouache (el polvo seco se puede preparar directamente en casa: el método consiste en ablandar el polvo seco con agua).

Ingredientes: 5000g de fécula de boniato, 35-40g de alumbre, 1250g de agua, 125-130g de pasta cocida.

Para obtener recetas y métodos detallados, consulte Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd.

Nota: El almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".

Preparación:

1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.

2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir almidón de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre y amasar hasta obtener una bola de polvo suave y dura para su uso posterior.

3. Introduce una cuchara grande de aluminio en un agujero del tamaño de una semilla de soja, mete la masa en la cuchara, dale palmaditas con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocina, luego. Sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.

El tipo de preparación y vertido del condimento "Fideos Agrios y Picantes";

Los Fideos Agrios y Picantes se hacen como fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen "Chicheng Tiao", "Fideos fríos" y "Costillas de cerdo Tiao", entre los cuales "Chicheng Tiao" es el más famoso. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento consiste principalmente en granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong y ganador del Premio Internacional Balama Gold), cilantro, arroz partido, verduras de invierno de Nanchong (un plato tributo). al Emperador Amarillo durante las dinastías Tang, Song, Ming y Qing), Zhang Fei Compuesto de carne picada, soja crujiente y glutamato monosódico.

La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca y espesa elaborada con intestinos, orejas de cerdo y otros vasos. La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, escaldar el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio y cilantro. , brotes de cabeza grande, soja crujiente y carne picada de Zhangfei.

¡Las características de los "fideos picantes y amargos" son "adormecedores, picantes, frescos, fragantes, ácidos, aceitosos pero no grasosos"! Conocido como "el mejor aficionado del mundo".

Hua Fei Four Seasons es la marca número uno de "fideos agrios y picantes". El creador de las regulaciones para la industria de los fideos agrios y picantes es Chongqing Huafei Company.

Ingredientes: 100 g de batata en polvo, 30 g de cacahuete con cinco especias, 20 g de mostaza encurtida Fuling, 10 g de semillas de sésamo blanco, 10 g de cebollino, 1 cilantro, 2 granos de pimienta de Sichuan, 2 chiles secos.

Condimento: 30 g de aceite comestible, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de caldo, 18 cucharaditas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1/3 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita MSG 6538.

Método de elaboración:

1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados para que queden blandos.

2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.

3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.

4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.

5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.